Hogyan lehet helyettesíteni szárított gyógynövények friss (és fordítva)

tudod, hogy abban a pillanatban, amikor húzza a rejtjük friss koriander a hűtőből, csak hogy megtalálja azt vált egy iszapos tömeg? Én is.

ezért nemrég beszéltem Alex Wilkins-szel, a Spice House beszerzési vezetőjével, hogy tanácsot kapjon a szárított gyógynövények friss helyettesítésére.

szárított gyógynövények több, hogy csak egy másodfokú csere friss fűszernövények, bár., Jönnek a jellemzők, amelyek kínálnak néhány különböző előnyöket: akkor is hozzá szárított gyógynövények egy hosszú braise gond nélkül fognak fordulni keserű; felveheti őket egy száraz fűszer dörzsölje; majd, természetesen, ott van az a tény, hogy a szárított gyógynövények exponenciálisan hosszabb eltarthatóság.

több megtekintése

azonban, mint a földi fűszerek, a szárított gyógynövények hajlamosak elveszteni hatékonyságukat, ha helytelenül tárolják. Tegyen meg mindent, hogy “távol tartsa őket a fénytől, a hőtől, a levegőtől és a nedvességtől” – mondja Wilkins., Ez azt jelenti, ha mérjük ki egy teáskanál, hogy adjunk egy buborékoló pot, ne tartsa a gyógynövény tartály felett gőzölgő pörkölt. Ehelyett öntse ki a gyógynövényeket a hőtől, használjon mérőkanállal, tartóedénnyel vagy a kezével, hogy hozzáadja őket a pothoz. És ami még fontosabb, ne tartsa őket hosszú távon közvetlenül a forró sütő.

a szárított gyógynövények hatékonyságának teszteléséhez Wilkins azt mondja, hogy “egy csipetnyi gyógynövényt törjön össze az ujjai között, és szagolja meg őket.”Ha aromájuk fokozott,akkor jól érzi magát a főzés során., Ezzel szemben, ha a becsípett gyógynövények nem szaga, mint sok, nem fognak hozzá sokat a főzés. Tárolt jól, szárított gyógynövények lesz a legjobb aromás-élénk én ” körülbelül hat hónapig,”Wilkins mondja, így a legjobb, ha vásárolni kis mennyiségben, hogy elkerüljék a hulladék.

Amikor beszéltem Wilkins kérem, őrölt fűszerek az egész is, az ajánlás az volt, hogy a skálán a mérést egy-a harmadik az összeget keresett; de ő azt mondja, hogy “általában ugyanez vonatkozik a főzés, szárított gyógynövények, ahelyett, hogy friss.”Ez azt jelenti, hogy ha egy recept 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaringot igényel, akkor körülbelül 1 teáskanál szárított (mivel 1 evőkanál egyenlő 3 teáskanállal)., A fordított is érvényes: ha egy recept 1 teáskanál szárított rozmaringot igényel, akkor helyette 1 evőkanál friss rozmaringot helyettesíthet.

az időzítésnek is változnia kell: friss gyógynövényeket adjon a főzés vége felé, nem pedig a korai szakaszban, amikor szárított gyógynövényeket ad hozzá. A garnishing, hozzá friss, zsenge füvek le a hőség; a lassan főtt, párolt, add rozmaring, oregano, vagy más stabil friss fűszernövények körülbelül 30 perc-1 óra előtt, a párolt, megtörtént, de nem korábban, mivel a friss fűszernövények viszont keserű, ha főtt túl sokáig.,

Wilkins azt mondja, hogy nem minden gyógynövény követi a szabályait: “egyes gyógynövények, mint a kakukkfű, tárkony és bazsalikom elég jól száradnak; mások, mint a koriander és a petrezselyem, szép színt adnak hozzá, de nem csomagolnak sok ízütést” – mondja. Ezekben az esetekben azt mondja, a friss a legjobb. (És a frozen lehet a legjobb biztonsági mentés.)

talán a legfontosabb, Wilkins megjegyzi: “segít megismerni a szekrényben lévő szárított gyógynövényeket a legjobb eredmény érdekében.”Szagold meg és kóstold meg, amikor először kinyitod a tartályt. Ezután olvassa el a tanácsát néhány olyan gyógynövényről, amelyeket leggyakrabban alább használunk.,

bazsalikom

” Az édes házi bazsalikom elveszíti összetettségének egy részét, és a szárított egyiptomi szárított bazsalikom magabiztosabb, és nagyon jól működik a hosszabb főzési idővel rendelkező ételek esetében. Szárított édes bazsalikom használata esetén adja hozzá a főzés végén, hogy az íz élénk maradjon.”

babérlevél

“a Fűszerházban a szárított török babérlevél főzését ajánljuk összetettségük és árnyalatuk miatt., Friss” Kaliforniai ” babérlevél kapható a piacon, de erős gyógyászati ízük miatt nem jó helyettesítés.”

kapor

” a kapor íze szárításkor csökken, de a szín nagyon jó ” – mondja Wilkins. Ez azt jelenti, hogy az egyharmados szabályt felére vagy még magasabbra méretezheti. (Jelentése: ha a receptje egy evőkanál friss kaport igényel, kezdje ½ evőkanál szárítással.,) Érdemes megjegyezni, hogy ha használ szárított gyógynövények, különösen valami, mint egy hideg mártással vagy dip, az íze időre van szüksége, hogy dolgozzon, így keverjük össze a mártást együtt, és tárolja a hűtőben egy órát, mielőtt azt tervezi, hogy használja.

metélőhagyma

“a fagyasztva szárított metélőhagyma édes színű, világos zöld színű” – mondja Wilkins. Használja őket köretként sült burgonya, húsos, levesek; vagy keverjük mártások, mártások, kötszerek.

koriander

“a koriander íze jelentősen csökken, amikor megszárad” – mondja Wilkins., Ezért azt javasolja, hogy friss koriandert használjon, amikor csak lehetséges. Mielőtt a tiéd rosszul megy, fontolja meg, hogy zöld mártást készítsen a fagyasztáshoz!

citromfű

“a szárított citromfű szár nagyon magabiztos” – mondja Wilkins. A szárak is kemény, nem igazán puhul. Ezért azt javasolja, hogy a szárított szárat (1 szárított szár = 1 friss szár) bontsák fel, majd az edény főzésének befejezése után “muszlin zsákba” dobják. Ez azt is jelenti, akkor csak szeretné használni citromfű egy recept bő folyadékkal, így az íze is átjárja.,

a szárított citromfüvet fűszer pasztákká is porlaszthatja, mint a Thai curries esetében, bár a szárak fényes citrusos íze kissé csökken.

“a szárított majoránna íze koncentrálódik és kifejezettebb”, mint a friss, mondja Wilkins, tehát ragaszkodni fog az egyharmad szabályhoz. Azt is mondja, hogy ez egy olyan hardy gyógynövények tud felállni, hogy hosszabb a főzési ideje, így nyugodtan add hozzá a párolt vagy daráljuk be a spice por sült bárány.,

menta

“a szárított menta íze koncentrálódik és hangsúlyosabb, ezért ragaszkodjon az egyharmad szabályhoz. Használjon szárított borsmenta tea vagy édes ételek, valamint szárított spearmint sós főzéshez.”

oregánó

“oregánó” íze tömény és kifejezettebb, ha megszárítjuk. Használja görög vagy török (azaz, Mediterrán) oregánó, amikor egy recept nem adja meg a típust. Mentsd Mexikói oregánó Mexikói főzés-a földes, füves jegyzetek elengedhetetlen hiteles íz, de ha túl sokat fog harapni vissza.”

petrezselyem

Wilkins azt mondja: “a petrezselyem íze szárításkor jelentősen csökken. Használjon friss, amikor csak lehetséges.”Vagy tervezz előre, és rejtsd el chimichurri-t vagy az olasz salsa verde-t a hűtődben.,

rozmaring

“a szárított rozmaring íze koncentráltabb és hangsúlyosabb, és akár hosszabb főzési időt is kibír” – mondja Wilkins. Azt javasolja, hogy a legtöbb esetben tartsák be az egyharmados szabályt. A rozmaring azonban egyike azoknak a gyógynövényeknek, amelyek különféle szárított stílusokban jöhetnek létre: egész tűk, repedt tűk, por., Ha a recept szerint 1 evőkanál friss rozmaring tűk vagy 1 ágacska rozmaring, helyettesítő, 1 teáskanál szárított tűk; ha kéri, 1 evőkanál apróra vágott rozmaring (a 3 szára), helyettesítő, 1 teáskanál törött tű, vagy 1/2 teáskanál őrölt, őrölt rozmaring.

ha egész vagy repedt tűket használ, “hagyjon elegendő nedvességet és szakácsidőt, hogy étkezés előtt lágyuljon” – mondja Wilkins. “A szárított rozmaring tűk tökéletesek a lassú sütéshez és a sütéshez. A repedt tűket ugyanúgy használhatja, csak használjon egy kicsit kevesebbet., A földi rozmaring a leginkább kitett felület, így a lágyszárú, csípős ízvegyületek rendkívül hatásosak. Használja takarékosan levesek, fűszer dörzsöli, vagy gyúrjuk a tésztát vacsora tekercs.”

Sage

Sage ugyanazokat a szabályokat követi, mint a rozmaring esetében.

tárkony

” a tárkony elveszíti néhány oomph-ját,de szárításkor nagyon jó ízű. Adja hozzá az ételhez a főzés vége közelében, így élénk marad.,”

kakukkfű

” a mediterrán stílusú szárított kakukkfű szárításkor nagyon koncentrált, és akár hosszabb főzési időt is kibír. A francia stílusú szárított kakukkfű finomabb, ízprofilja sokkal közelebb áll a friss kakukkfű levelekhez.”