Un binario di miseria e lusso: questo è il modo in cui la maggior parte delle persone pensa al fegato. Da un lato, pensiamo che sia carne d’organo punitiva, tanto indesiderabile quanto nutriente. Spesso convocato per scatenare torture gustative lievi, riporta alla mente il ragazzo su 1960 TV lamenti, ” Non di nuovo!,”All’altro estremo, pensiamo al fegato come carne d’organo polverizzata e profumata in un lussuoso paté rosa incastonato tra cornichons e punti di pane tostato.
Ma all’intersezione di questi due estremi, c’è un delizioso compromesso pratico. Ecco, il fegato di pollo fritto. Un esterno croccante protegge la carne densamente strutturata dalla cottura eccessiva, permettendole di essere fritta fino a quando non è soda ma gessosa e senza perdere tutto il suo succo. E ‘ come un incrocio tra una pepita piccante e pâté en croute., E ‘ abbastanza veloce per montare un lotto di loro per la cena in una notte normale—accanto a un’insalata brillante o soffocato in funghi saltati, anche se la ricetta scala facilmente per una folla.
La maggior parte dei supermercati e macellai vendono fegatini di pollo relativamente a buon mercato, freschi in pinte per tipicamente sotto $3 per libbra. I fegati congelati sono anche comuni e funzionano per questo metodo finché li scongeli completamente in frigorifero durante la notte. Per iniziare il viaggio del fegato fritto, sciacquare i fegati con acqua fredda prima di esaminare attentamente la selezione del contenitore., Ci sarà una combinazione di lobi più grandi e più piccoli, a volte collegati da una stringa dall’aspetto grasso. Separare i lobi e tagliare i pezzi visibili di tessuto connettivo bianco, così come qualsiasi accenno di scolorimento verde, che risulta dal contatto (innocuo ma poco appetitoso) con la bile durante la lavorazione. Sii accurato, ma non impazzire cercando di sezionare ogni filo che attraversa il pezzo. L’obiettivo è ottenere un medaglione solido. Si finirà con pezzi a forma di ostrica da mezzo pollice a due pollici di lunghezza.,
Dopo il taglio, il focus è sul sapore. Uno dei motivi per cui il fegato ha una cattiva reputazione è che ha una qualità minerale schiacciante quando è sottovalutato. Sii aggressivo nel tuo attacco. Prima di dragarli nella farina, li ammollo in un lavaggio all’uovo condito pesantemente con salsa piccante e senape di Digione, insieme a tutti gli altri sapori che sento al momento. Questo aiuta a neutralizzare la mineralità e penetrare la carne con un po ‘ di sale e acido. È possibile lasciare i fegati appendere fuori in questa pastella per un massimo di un paio d’ore se si sta lavorando avanti per una festa.,
Poiché sono pieni di umidità, il fegato è soggetto a schizzi durante la frittura. Lasciandoli riposare per un paio di minuti nella farina condita prima di rivestire l’altro lato consentirà di assorbire più farina nell’uovo, creando una barriera più spessa e croccante attorno all’interno cremoso.
In uno strato poco profondo di olio caldo, questi cuocere in circa 5 minuti. Non essere tentato di lasciarli andare più a lungo—un interno rosa è buono. È così che sfruttate le eleganti qualità del paté che aspettano di essere sbloccate, quindi tenete d’occhio i pezzi più piccoli., Quando sono solidamente dorati su entrambi i lati, sono fatti all’interno.
Una volta che i fegati sono fritti, saresti quasi negligente a non considerare un altro strato di sapore per l’esterno. Il sale è obbligatorio, e si potrebbe fermare qui, ma io preferisco un rivestimento leccata di dita di Old Bay più salsa più calda e una spremuta di limone fresco per ascensore. I fegatini di pollo fritti possono essere conditi a quasi tutti i gusti. Puoi scambiare la vecchia baia con una combinazione di semi di sesamo tostati e fiocchi di pepe rosso coreano., Oppure prova a cospargerli con arachidi schiacciate con un lato di salsa di pesce e condimento al lime e cavolo tritato.
Una volta cotti, i fegatini di pollo fritti durano in frigo fino a due giorni, durante i quali si può semplicemente fare uno spuntino freddo con una spolverata di senape. Il mio modo preferito per usare gli avanzi è tritato in un’abbondante insalata di rucola, salsa ranch e patate dolci arrostite, oppure puoi infilarle in un rotolo con una slaw piccante e sottaceti a fette.,> > 1 pinta contenitore di fegatini di pollo
Frittura di fegato di pollo, in evidenza tutte le qualità migliori di un negozio di alimentari, alimento di base, e questa ricetta veloce vi farà voglia di cucinare regolarmente., Davvero, puoi condire le uova e la farina come vuoi, basta essere audaci—il fegato può resistere. Mi piace mangiarli subito dopo la frittura, quando l’esterno croccante lascia il posto a un centro ancora succoso, ma dovresti anche fare extra per refrigerare per futuri panini, insalate e snack.
- Sciacquare i fegati in acqua fredda e asciugare con carta assorbente prima di tagliarli di tendini visibili, grasso e aree di scolorimento verde. Separare grandi lobi collegati, ma per il resto cercare di mantenere i pezzi più grande possibile.,
- Sbattere l’uovo con una forchetta fino a renderlo uniforme quindi aggiungere la salsa piccante e la senape. Far cadere delicatamente i fegatini nel lavaggio uovo e gettare a cappotto. Lasciate marinare per un massimo di 10 minuti mentre preparate l’impanatura.
- Mescolare la farina, la farina di mais e le spezie rimanenti in una padella o un piatto poco profondo in modo da poter distribuire il composto. Adagiare i fegatini sulla farina condita e lasciarli riposare da un lato per almeno 2 minuti in modo che il rivestimento si leghi bene all’uovo. Girali delicatamente e ripeti dall’altra parte.
- Scaldare mezzo pollice di olio in una padella in ghisa o acciaio al carbonio., Friggere i fegatini fino a doratura scura prima di capovolgere, che richiede circa 2 o 3 minuti a seconda delle dimensioni del pezzo. Se il fegato rilascia molto succo mentre frigge sul primo lato, cospargere un pizzico di farina di dragaggio sulla parte superiore per assorbire l’umidità e prevenire gli schizzi. Capovolgere i fegatini e continuare a cuocere fino a quando non sono uniformemente marrone, un altro minuto a 2 minuti.
- Scolare su carta assorbente e spolverare generosamente con Old Bay. Servire con spicchi di limone e salsa piccante.