Scalogno Pancakes / Green Onion Pancake / Chinese Pancakes

Scalogno pancakes sono un popolare cibo di strada dalla Cina servito come colazione o spuntino. Questi hanno una consistenza croccante e traballante e un sapore troppo buono. Questa ricetta scalogno frittelle è condiviso con passo dopo passo le foto.

Quando hai lo scalogno o le cipolline rimaste dopo aver preparato un piatto cinese, puoi considerare di preparare questi gustosi pancake croccanti e scommetto che non te ne pentirai.,

Alcuni anni fa, sono venuto a sapere dell’esistenza di questi super gustosi pancake dal libro di cucina della Cina continentale. Da lì in poi ho iniziato a fare questi pancake adattandosi con gli ingredienti disponibili localmente. Questa ricetta compensa 8 frittelle di scalogno.

Cosa sono i pancakes di scalogno

I pancakes di scalogno sono una focaccia non lievitata farcita con scalogno o cipolle verdi o cipolline. quindi questi pancake sono anche chiamati frittelle di cipolla verde o frittelle di cipolla primaverile. I pancake di scalogno sono un popolare cibo di strada in Cina e sono conosciuti come Cong you bing in cinese.,

Questi pancake cinesi hanno uno strato esterno traballante e croccante con una morbidezza all’interno degli strati. questi sono veramente coinvolgente e costituiscono per un ottimo spuntino o la prima colazione. Anche se questi sono focacce e simili a un paratha di cipollotto indiano, tuttavia sono chiamati come pancake.

Questo scalogno pancake è leggermente diverso dalla versione cinese come

✓ fatto con farina integrale invece di farina per tutti gli usi
✓ è vegan
✓ una ricetta adattabile e indulgente
✓ facile da fare
✓ farcito & frittelle arrotolate possono essere congelati., (scongelare prima di friggere)
✓ la ricetta può essere facilmente raddoppiata o triplicata.

Suggerimenti sugli ingredienti per frittelle di scalogno

1. Farina integrale – poiché la farina integrale viene utilizzata nella ricetta, la quantità di acqua dipenderà dalla qualità della farina. Quindi aggiungere acqua in parti mentre si impasta. Si dovrebbe ottenere un impasto morbido molto simile a un chapati o paratha o naan pasta. Invece di farina integrale, puoi persino usare farina per tutti gli usi.

2. Acqua-nella ricetta viene aggiunta acqua calda quando si mescola e si impasta l’impasto., Di conseguenza, i pancake hanno una consistenza morbida dall’interno e la pesantezza o la densità della farina integrale non si avverte negli strati.

3. Olio di sesamo arrostito-l’aggiunta di olio di sesamo arrostito dà un forte aroma fumoso nei pancake. Ora se non si ottiene l’olio di sesamo arrostito, non c’è bisogno di farsi prendere dal panico. Un olio di girasole o olio di arachidi funziona bene, ma il sapore fumoso non ci sarà. È possibile aggiungere anche burro o ghee o qualsiasi olio aromatizzato neutro.

4. Scalogno o cipolle verdi o cipolline-tradizionalmente la parte bianca delle cipolle viene saltata. Preferisco aggiungerli insieme ai verdi., Se si utilizza poi i bianchi di cipolla poi tritarli molto finemente oppure le frittelle si romperà durante il rotolamento. Anche da ricordare è che se si utilizzano i bianchi scalogno, quindi utilizzare i verdi più che i bianchi.

5. Spezie – alcuni peperoncini verdi possono essere aggiunti per un po ‘ di calore e spezie. Puoi anche aggiungere polvere di pepe del Sichuan o polvere di spezie 5 cinesi o pepe nero schiacciato. Del resto, anche il nostro garam masala indiano può essere aggiunto per ottenere una ricetta fusion.

Suggerimenti per friggere frittelle di scalogno

1., Padella – è meglio usare una padella di ghisa o una padella dal fondo spesso per friggere in quanto ciò dà una crosta croccante nei pancake. Utilizzando una piccola padella poco profonda aiuta a dare bordi croccanti e una crosta croccante nel pancake come l’olio non si sviluppa su una grande superficie.

2. Olio di frittura – mentre l’olio di sesamo viene utilizzato nel ripieno, l’olio vegetale o un olio di degustazione neutro viene utilizzato per friggere. Qui ho usato l’olio di girasole per friggere. Puoi anche usare olio di arachidi, burro o ghee per friggere.

3. Quantità di olio – 1 cucchiaio di olio viene utilizzato per friggere ogni pancake., 1 cucchiaio di olio (circa 15 ml) si presenta come un sacco di olio, ma rende le frittelle croccanti. Puoi usare meno olio se preferisci. Se senti che l’olio è più nei pancake, riducilo a ½ cucchiaio o anche meno per pancake.

Come fare frittelle scalogno

Fare la pasta

1. In una ciotola prendere 2 tazze colte farina integrale (250 grammi) e ½ cucchiaino di sale. Si noti che l’impasto può essere miscelato e impastato anche in un mixer stand.

2. Con un cucchiaio mescolare il sale con la farina.

3., In una casseruola prendere 1,25 tazze di acqua e mantenere la padella su una fiamma medio-alta per far bollire l’acqua.

4. Lascia che l’acqua arrivi a ebollizione.

5. Ora aggiungere l’acqua calda bollente nella miscela di farina + sale in parti. In primo luogo, aggiungere ½ tazza di acqua.

6. Mescolare con un cucchiaio. Quindi, se necessario, aggiungere più acqua calda fino a quando la miscela inizia a lasciare i lati della ciotola e si riunisce. Ho aggiunto 1 tazza di acqua per ottenere un impasto morbido e liscio., Quindi vai facile mentre aggiungi acqua poiché l’assorbimento dell’acqua dipenderà dalla qualità e dalla consistenza della farina. se si utilizza solo farina per tutti gli usi, allora si può solo bisogno di aggiungere ½ a ½ tazza di acqua calda bollente.

7. Lasciare che il calore della miscela diventi più facile da maneggiare e quindi iniziare a impastare la pasta.

8. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e tenere da parte. Se l’impasto è appiccicoso, aggiungere altra farina. Se l’impasto è asciutto e duro, quindi aggiungere più di acqua calda che sarebbe diventato caldo per il momento si inizia a impastare la pasta., Mescolare e impastare fino a quando tutta l’acqua viene assorbita e la pasta diventa morbida. Coprire e tenere da parte.

9. Risciacquare prima lo scalogno o i gambi di cipollotto in acqua. Quindi tritare finemente i verdi di cipollotto. È possibile aggiungere un po ‘ di bianchi troppo, ma tritarli finemente altrimenti si rompono la pasta durante il rotolamento. Aggiungere più verdi e meno dei bianchi. Avrete bisogno di ¾ a ¾ tazza scalogno tritato finemente.

Fare i rotoli di pasta ripieni per pancake cipolla verde

10., Prendi l’intero impasto e arrotolalo in una forma di registro da 10 a 11 pollici.

11. Taglia il registro da 7 a 8 parti uguali. Tenere i cerchi di pasta affettati coperti nella stessa ciotola in cui è stato impastato l’impasto.

12. Prendi ogni parte e arrotolala in una forma rotonda prima tra i palmi delle mani. Posizionarlo su una tavola rotante e appiattire leggermente. Cospargere un po ‘ di farina sulla tavola e sull’impasto appiattito.

13. Rotolo di un grande 8 da 10 pollici rettangolo. Non rotolare l’impasto troppo sottile.,

14. Spalmare o spennellare l’olio di sesamo tostato su tutta la pasta.

15. Cospargere il cipollotto tritato finemente in tutto tranne i bordi. Cospargere anche un leggero pizzico di sale su tutto lo scalogno. L’aggiunta di sale può essere saltata. A questo punto, puoi anche aggiungere pepe nero, peperoncini verdi tritati finemente per un sapore piccante se preferisci. Un pizzico di polvere di pepe del Sichuan o polvere di spezie cinese 5 può anche essere spruzzato. Per un sapore indiano, puoi aggiungere un pizzico di garam masala.

16., Da qualsiasi lato del rettangolo, arrotolare delicatamente l’impasto ripieno. Durante il rotolamento, stringere e poi rotolare. Non tenere il rotolo sciolto. Dovrebbe essere un rotolo stretto.

17. Pizzicare e chiudere i bordi.

18. Ora tieni uno dei bordi e inizia a rotolare l’impasto ripieno attorno ad esso per fare un rotolo a spirale. Premere e sigillare l’ultimo bordo ai lati o sotto il rotolo. In questo modo fare tutti i rotoli a spirale e tenerli coperti.

19., Prendere un rotolo e cospargere un po ‘ di farina su di esso così come sulla tavola di rotolamento. Premere leggermente con le dita.

20. Arrotolare un pane leggermente denso con un diametro da 5 a 6 pollici.

Frittelle di scalogno di frittura

21. Riscaldare una padella o padella-preferibile una padella in ghisa o padella. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e lasciarlo caldo. Quando l’olio diventa caldo, posizionare delicatamente la frittella nell’olio. È possibile utilizzare olio di arachidi o olio di girasole o qualsiasi olio aromatizzato neutro o burro o ghee (burro chiarificato) per friggere., Ho usato olio di girasole.

22. Quando un lato è cotto e dorato, capovolgere. Cuocere il secondo lato. Friggere a fuoco medio.

23. Quando il secondo lato è fritto e si vede il croccante croccante macchie dorate poi capovolgere di nuovo.

24. Friggere entrambi i lati fino a doratura. Puoi friggere un paio di volte se i pancake sembrano poco cotti., La padella in ghisa che ho diventa troppo calda, quindi aumenterei la fiamma a media inizialmente e in seguito mentre friggo le frittelle, ridurrei la fiamma a medio-bassa. Utilizzare una piccola padella poco profonda come l’olio non si sviluppa su una grande superficie e aiuta a dare bordi croccanti e una crosta croccante nel pancake. Puoi friggere ancora un po ‘ di tempo per ottenere uno strato più croccante e croccante.

25. Mettere la frittella di cipolla verde fritta su carta assorbente da cucina. Friggere tutti i pancake di scalogno in questo modo. Per friggere il prossimo pancake, aggiungere ½ a 1 cucchiaio di olio nella padella.,

26. Poi servire scalogno frittelle calde con la salsa di immersione preferita. Puoi anche impilarli in una casseruola e servire una volta che hai finito di friggere tutti i pancake. Mentre servi puoi schiacciare i pancake tra i palmi delle mani in modo che gli strati siano visibili. Prenditi cura del calore mentre li schiaccia. Puoi anche tagliarli o tagliarli a spicchi e servire.

Suggerimento di servizio per frittelle di scalogno

1. Salsa piccante per immersione – i pancake di scalogno possono essere serviti con qualsiasi salsa piccante per immersione., Ci piace con salsa sriracha e salsa schezwan. In realtà si può anche usare salsa di aglio peperoncino rosso, salsa di peperoncino verde o anche ketchup di pomodoro.
2. Vegetarian stir fry or sauce based Chinese recipe-si può anche avere frittelle di cipolla verde come un lato con una qualsiasi delle ricette cinesi come veg manchurian sugo, paneer manchurian ecc.
3. Sapori indiani – per le papille gustative indiane, il sottaceto al mango o il sottaceto al limone o il sottaceto al peperoncino verde sono un buon accompagnamento per i pancake alla cipollina.

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Scalogno Frittelle | Cinese Frittelle

5 dal 4 voti

Da Dassana Amit

Scalogno frittelle, Cinese, cibo di strada e colazione spuntino a base di focaccia farciti con scalogno o cipolla verde o cipollotti. Questi pancake sono croccanti& traballanti dall’esterno e morbidi dall’interno – fatti con farina integrale e vegan.,v id=”3a077c9c9c”>

▢ ⅔ per ¾ di tazza tritate finemente gli scalogni o cipolle verdi o cipollotti – verdi più rispetto ai bianchi, o semplicemente i verdi

▢ sale come richiesto

per friggere

• ▢ ½ Tazza di olio di semi di girasole olio di arachidi o di qualsiasi olio dal sapore neutro o burro o ghee (burro chiarificato)