ポンド当たりの推定価格:$1,500and up
最も高価なスパイスであるサフランは、通常、小さなガラス瓶の中に細い赤い糸の小さなクラスターであるグラムで販売されている。 シカゴのスパイス-ハウスでは、オーナーのトムとパティ-エルドが6.79ドルで優れたグレードのサフランを、クーペ-グレードとして知られるさらに細かいバージョンを8.29ドルで販売している。
糸は小さなクロッカスの柱頭であり、主にスペイン、イラン、ギリシャ、インドで栽培されています。, それぞれの花には三つの柱頭しかないので、少量のスパイスを生産するためには多くの花が必要です。 それはサフランスレッドの一ポンドを生成するために土地と花の数十万のエーカーを取ります。
Patty Erdが”クラシック”と呼んでいるサフランは、古くから料理の重要な成分であり、リゾット、ブイヤベース、パエリアを作るのに一般的に使用されています。 幸いなことに、少しサフランは長い道のりを行き、ほとんどの調理法はちょうどピンチを求める。
“グラムあたり200から300のスレッドがあり、一度にいくつかのスレッドしか必要ありません”とErdは言います。, “あなたはそれをとても控えめに使用しているので、長期的には他のどのスパイスよりもはるかに高価ではありません。”
しかし、品質に投資するように注意してください、バニラサフランの輸入社長フアン*サン*マメスに助言します。 彼のサンフランシスコの直輸入ビジネスは現在ポンドごとの$1,162.24、かオンスごとの$72.95のためのサフランを提供し、注意深くISO標準の承諾のための （はい、ISOにはサフラン仕様があります。）安価なサフランの生産者は、多くの場合、重量を追加し、スパイスにその有名な味を与える赤い柱頭を希釈し、無味黄色の雄しべに残します。
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