新鮮な（およびその逆）のために乾燥したハーブを置き換える方法

あなたは冷蔵庫から新鮮なコリアンダーの隠し場所を引っ張るとき、それ 私も

それは私が最近アレックスWilkins、新しいのために乾燥されたハーブを代わりにする方法の彼の助言を得るためにスパイスの家の調達の頭部に、なぜ話

乾燥したハーブは、しかし、新鮮なハーブのためのちょうど第二実行の交換より多くのことです。, それらは少数の明瞭な利点を提供する特徴と来る:また心配なしで長い煮込みに乾燥されたハーブを加えることができる”苦い回る;乾燥したスパイスの摩擦にそれらを加えることができる;そしてそれから、当然、乾燥されたハーブが指数関数的により長い保存性を過すという事実がある。

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しかし、挽いたスパイスのように、乾燥したハーブは、不適切に保存された場合、その有効性を失う傾向があります。 “光、熱、空気、湿気から遠ざけるように最善を尽くしてください”とウィルキンス氏は言います。, つまり、泡立つ鍋に加えるためにティースプーンを測定しているとき、蒸したシチューの上にハーブ容器を保持しないでください。 その代り、熱からのハーブを注ぎ、鍋にそれらを加えるのに測定スプーン、把握容器、またはあなたの手を使用しなさい。 そしてもっと重大に、don”tはそれらをあなたの熱いオーブンの隣で長期右保つ。

乾燥したハーブの効力をテストするために、ウィルキンスは”あなたの指の間にハーブのピンチを粉砕し、それらのにおいをする。”香りが高くなれば、料理に使うのが気持ちいいはずです。, 逆に、挟まれたハーブが多くのようなにおいをしない場合、彼らはあなたの料理に多くを追加するつもりはありません。 よく貯えられて、乾燥されたハーブは最もよい芳香および活気に満ちた自己に”約半年間ある、”Wilkinsは言う、従って無駄を避けるために少しで買うことが

私がウィルキンスと話したとき、地面のスパイスを全体のスパイスに交換することについて、彼の推薦は、測定を三分の一の量にスケールダウンすることでした。”それは、レシピが1杯のみじん切り新鮮なローズマリーを求める場合、あなたは約1杯の乾燥を使用する必要があります（大さじ1杯は3杯に等しいので）。, 逆にも適用される場合は、レシピを求小さじ1乾燥ローズマリー、でも代用できますので1杯新鮮なローズマリーです。

あなたのタイミングも異なるはずです：あなたが乾燥したハーブを追加するのではなく、調理の終わりの近くに新鮮なハーブを追加します。 添え物のために、熱を離れて新しく柔らかいハーブを加えなさい;遅調理された煮込みでは、ローズマリー、オレガノ、または他の丈夫で新しいハーブを約30分から1,

Wilkinsは、すべてのハーブが彼のルールに従っているわけではないと言います：”タイム、タラゴン、バジルのようないくつかのハーブは非常によく乾燥します。 そのような場合には、彼は言う、新鮮な最高です。 （冷凍が最良のバックアップ。おそらく最も重要なのは、Wilkinsは”最良の結果を得るためにあなたのキャビネット内の乾燥したハーブのそれぞれに精通するのに役立ちます。 最初に容器を開ける再”それらにおいをし、時”味わって下さい。 そして私達が最も頻繁に次使用する少数のハーブの彼の助言を読みなさい。,

Basil

“甘い国産バジルは、乾燥すると複雑さとキックの一部を失います—エジプトの乾燥バジルは、より断定的であり、より長い調理時間を持つ料理 乾燥したスイートバジルを使用している場合は、風味が活気に満ちたままになるように調理の最後に追加します。”

湾の葉

“スパイスハウスでは、複雑さとニュアンスのために乾燥したトルコ湾の葉で調理することをお勧めします。, 新しい”カリフォルニア”湾の葉は市場で利用できるが、強い薬効がある味のためによい取り替えではない。”

ディル

“ディルの風味は乾燥すると減少しますが、色は非常に良いです”とWilkins氏は言います。 つまり、三分の一のルールを半分、あるいはそれ以上にスケールアップできることを意味します。 （意味：あなたのレシピは、新鮮なディルの大さじを求める場合は、乾燥½大さじで始まります。,）それはあなたが乾燥したハーブを使用しているとき、特に冷たいソースやディップのようなもので、味が開発する時間が必要になるので、ソースを一緒に混

Chives

“フリーズドライチャイブは、甘いonionyプロファイルと明るい緑色を維持します”とWilkins氏は述べています。 焼いたポテト、キャセロールおよびスープのために装飾としてそれらを使用しなさい;またはすくい、ソースおよびドレッシングにかき混ぜなさ

コリアンダー

“コリアンダーの風味は、”乾燥すると大幅に減少します”とWilkinsは言います。, そのため、可能な限り新鮮なコリアンダーを使用することをお勧めします。 あなたが悪くなる前に、凍結するグリーンソースを作ることを検討！

レモングラス

“乾燥したレモングラスの茎は非常に断定的です”とウィルキンス氏は言います。 茎はまた堅く、勝ちました”tは実際に柔らかくなります。 そのため、乾燥した茎（1乾燥した茎=1新鮮な茎）を分割し、料理が調理されたら”簡単に取り除くためのモスリン袋”に落とすことをお勧めします。 これはまた味が注ぎこむことができるように沢山の液体が付いている調理法でだけレモングラスを使用したいと思うことを意味する。,

乾燥したレモングラスをタイのカレーのようなスパイスペーストに粉砕することもできますが、茎の明るい柑橘類の風味はやや減少します。

マジョラム

“乾燥したマジョラムの風味が濃縮され、より顕著である”新鮮なよりも、ウィルキンス氏は言うので、あなたは三分の一のルールに固執 彼はまた、これは長い調理時間に耐えることができるそれらの丈夫なハーブの一つであると言うので、煮込みに追加したり、ローストラムのためのスパイスパウダーにそれを粉砕すること自由に感じる。,

Mint

“乾燥したミントの風味は濃縮され、より顕著であるので、三分の一のルールに固執してください。 乾燥したペパーミントをお茶や甘い料理に使用し、乾燥したスペアミントをおいしい料理に使用してください。”

オレガノ

“オレガノ”の風味は、乾燥すると濃縮され、より顕著になる。 利用のギリシャやトルコ（, 地中海）オレガノレシピは、タイプを指定しないときはいつでも。 メキシコ料理のためのメキシコのオレガノを保存—素朴な、草が茂ったノートは、本物の味に不可欠ですが、あまりにも多くを使用する場合、それはあなた”

パセリ

ウィルキンスは言う：”パセリの味は乾燥すると大幅に減少します。 可能な限り新鮮なを使用します。”または先に計画し、あなたの冷蔵庫にchimichurriまたはイタリアのサルサヴェルデを隠してください。,

ローズマリー

“乾燥したローズマリーの味は濃縮され、より顕著であり、より長い調理時間に耐えることができる”とWilkins氏は述べています。 彼に勧告するこだわりのルールが必要である。 しかし、ローズマリーは、乾燥したスタイルの様々な来ることができるそれらのハーブの一つです：全体の針、割れた針、および粉末。, レシピは大さじ1新鮮なローズマリー針または1小枝ローズマリーを呼び出す場合は、小さじ1乾燥針で代用;それは大さじ1みじん切りローズマリーを呼び出す場合(約3茎から)、小さじ1ひび割れた針または小さじ1/2地面、粉末ローズマリーを置き換えます。

針全体またはひび割れた針を使用する場合は、”食べる前に柔らかくするのに十分な水分と調理時間を確保してください”とWilkins氏は言います。 “乾燥ローズマリーの針は遅いローストおよび煮込みのために完全である。 あなたはほぼ同じ方法で割れた針を使用することができます、ちょうど少し使用します。, 地上のローズマリーに露出されるほとんどの表面積がある従って草本、pineyの味の混合物は非常に有効である。 スープ、スパイスの摩擦でそれを控えめに使用するか、または夕食ロールのためのこね粉に混練しなさい。”

Sage

Sageは、上記のローズマリーについてリストされているのと同じルールに従います。

タラゴン

“タラゴンは、その活力の一部を失いますが、乾燥させたときに非常に良い風味を維持します。 それは活気に満ちたままのように調理の終わり近くにあなたの料理に追加します。,”

Thyme

“地中海スタイルの乾燥タイムは、乾燥すると非常に濃縮され、より長い調理時間に耐えることができます。 フランス風乾燥タイムがより繊細に、フレにより近い新鮮なタイム。”