식초가 글루텐이없는식이 요법에 포함시키는 것이 안전한지에 대한 질문이 다시 제기되고 있습니다.
식초는 최근 글루텐 불내성 질환 코너 칼럼의 영양사에서 다루어졌습니다(제 28 권,아니오. #3,2009 년 겨울)쓰기 위해 의료 영양 문제,회보에 대해 의료 영양 연습 그룹의 미국 추가 정보가 필요하시면,언제든지 연결. 나는 그 칼럼의 정보 중 일부를 당신과 공유하는 것이 도움이 될 것이라고 생각했습니다. 이 기사는 허가를 받아 조정되었습니다., 정보는 tricia Thompson,MS,RD,Cynthia Kupper,RD,Melinda Dennis,MS,RD,LD,Mary K Sharrett,MS,RD,LD,CNSD,Anne Lee,MSEd,RD,LD 및 Pam Cureton,RD,LDN 에 의해 공동으로 컴파일되었습니다.
연방 식품,의약품 및 화장품 법(Federal Food,Drug and Cosmetic Act)에 따라 식초에 대한 신원 기준은 없습니다. 무엇보다도,정체성의 표준은 식품의 제조에 어떤 성분이 있어야하는지 또는 사용될 수 있는지를 정의합니다. 그러나 규정 준수사항 안내(CPG7109.22,절 525.825)초에 대 한 정의를 포함하는 다양한 종류의 식초,일부는 아래에 포함되어 있습니다., 이러한 정의는 라벨링 목적으로 FDA 정책으로 남아 있습니다.
식초,사이다 식초,사과 식초:사과 주스의 알콜 성 및 후속 아세트 발효에 의해 만들어진 제품.
와인 식초,포도 식초:포도 주스의 알콜 성 및 후속 아세톤 발효에 의해 만들어진 제품.
맥아 식초:제품에 의해 만들어진 알코올과 이후 acetous fermentations 지 않고,증류,주입의 보리의 맥아 또는 곡물의 전분으로 변환되었 malt.,
영 식초,증류,식초,곡물을 식초:제품에 의해 만들어진 acetous 의 발효 희석 알코올 증류.
역사적으로 글루텐 프리 다이어트에서 식초 사용을 둘러싼 네 가지 우려 분야가있었습니다.
1. 증류수 식초는 글루텐이 없습니까? 예,100%증류 식초는 증류 알코올로 만들어지며 모든”순수한”증류 알코올은 글루텐이 없습니다. 출발 물질이 밀,보리 또는 호밀 인 경우에도 마찬가지입니다. 증류 동안 발효 곡물 매쉬로부터의 액체는 끓여지고 생성 된 증기는 포획되고 냉각된다., 이로 인해 증기가 다시 액체가됩니다. 단백질이 증발하지 않기 때문에 냉각 된 액체에 단백질이 없습니다.<피>2. 모든 비 증류 식초는 글루텐이 없습니까? 거의 없지만 성분 목록을주의 깊게 읽으십시오. 식초 연구소에 따르면 식초에 가장 일반적으로 사용되는 출발 물질은 사과,포도,옥수수 및 쌀입니다. 비 증류 식초가 밀,보리 또는 호밀을 출발 물질로 사용하는 경우 식초는 글루텐이 없습니다. 맥아 식초는 보리가 들어있는 맥아를 함유하고 있기 때문에 글루텐이 없습니다., 맥아 식초의 출발 물질은 보리,호밀 또는 밀을 포함 할 수 있습니다. 이 식초는 발효되고 증류되지 않은 알코올로 만들어지기 때문에 글루텐이 없습니다.<피>3. 맛을 낸 식초는 글루텐이 없습니까? 아마,하지만 성분 목록을주의 깊게 읽으십시오. 일부 맛을 낸 식초는 맥아 식초가 포함되어 있기 때문에 글루텐이 없습니다. 맥아 식초가 맛을 낸 식초의 성분 인 경우 성분 목록에 포함됩니다.<피>4. 성분 목록에서”식초”라는 단일 단어는 무엇을 의미합니까?, 의 목적을 위해 식품 라벨 FDA 망 용어”식초”될 것 같은”식초”또는”애플 식초입니다.”이들 모두는 사과의 주스로 만든 것으로 정의됩니다. 식초,사이다 식초 및 사과 식초는 글루텐이 없습니다.
기타 문제를 염두에 두
경우 식초 단백질이 포함되어에서 밀(수 있는 경우에 일부 아시아 블랙 쌀 식초),밀의 것에 선언된 식품 레이블 중 하나에서 재료 목록 또는””를 포함하고 문입니다. 을 경우 식초 보리를 포함한 단백질 가능성이 가장 높은 형태의 맥아와 이것은 일반적으로 포함될 것입니다.,
맥아 식초는 호밀로 만들 수 있지만”호밀 식초.”여러 성분을 함유 한 식초(예:맛을 낸 식초)가 겨자,살사 등과 같은 다른 가공 식품에 사용되는 경우. 식초 성분은 모두 겨자,살사 등의 식품 라벨에 포함되어야합니다. 즉,식초 성분은”숨겨지지 않을 것입니다.”
결론
순수 증류 식초는 글루텐이 없으며 맥아 식초는 그렇지 않습니다. 맛을 내고 맛을 낸 식초는 글루텐을 함유 할 수 있으며,가장 일반적으로 맥아 형태이므로 성분 목록을주의 깊게 읽어야합니다., 밀 단백질이 식초에 들어 있다면 라벨은 그렇게 말할 것입니다. 식품 라벨의 단일 단어”식초”는 사이다/사과 식초를 의미하며 글루텐이 없습니다.
특별 참고 사항
경우에 당신은 영양사들을 권고 사람으로 체강 질병과 비 celiac 글루텐 감성을 고려하시기 바랍에 합류 ADA 의 의료 영양 연습 그룹 영양사에서는 글루텐 불내증 질환을 유지할 수 있도록 최고의 개발에 관한이 있음. DPG 의 웹 사이트는 www.mnpgdpg.org., 체강 질병이나 비 체강 글루텐 민감성이있는 경우 영양사에게이 그룹의 일원인지 물어보십시오.