요리학교의 하나는 가장 큰 요리 학교에서 세계 모두 제공하는 전문적인 레크리에이션 프로그램에서 뉴욕., 여기에서,요리사 제이 맥코이,사 강사가 자신의 학교에서 과자의&베이킹 예술은 사람들이 그녀의 세계에 대한 통찰력 냉동 디저트입니다.
이제 우리는 공식적으로 열에서 여름의,모든 난 생각할 수 있는 냉동 디저트입니다. 아이스크림,젤라토,셔벗,부드러운 봉사,셔벗…폭발적으로 증가하는 냉동에서 이용할 수 있는 옵션이 내 이웃 혼자입니다. 에서 하겐 다즈 파인트 코너에서는 델리를 프레첼 와플 콘 쌓은 신선한 민트와 아이스크림의 인기를 냉동 치료는 새로운 것이 아니다., 속에서는 현재”냉동,르네상스”여기에 몇 가지 스푼의 역사와 과학을 계몽 아이스크림 신나는 모험이 여름입니다.
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미국 아이스크림 역사
조지 워싱턴 대통령이 보냈는 대략$200 에 대한 아이스크림 여름에 1790 년 에 따라 레코드의 가게 주인은 뉴욕 맨하탄에 위치하고 있습니다. 오늘날,그것은 아이스크림 구매에서 약 5,000 달러에 해당 할 것입니다., 토머스 제퍼슨 대통령은 아이스크림을 너무 좋아해서 프랑스에서 가져온 아이스크림 요리법을 적용 할 것입니다. 이 작품들 중 하나는 구운 알래스카와 비슷한 것에 대한 18 단계 절차 였다고합니다. 바닐라 아이스크림에 대한 그의 개인 요리법은 의회 도서관에도 있습니다! 워싱턴과 제퍼슨은 NYC 의 il Laboratorio del Gelato 의 초콜릿-칠레 특종을 위해 무덤에서 상승할까요? 나는 그렇게 생각한다.아이스크림과 젤라토의 차이점은 무엇입니까?,
말 il Laboratorio 에서는 최근 방문한 가게와 함께 내 얼음 과자 학생이 참여한 샘플링 16 의 다른 풍미 gelato—주제의 차이는 젤라토와 아이스크림입니다. 우리 중 많은 사람들이 젤라토가 아이스크림에 대한 이탈리아 단어 일 뿐이라고 생각하지만,더 많은 것이 있습니다.
젤라토는 표준 아이스크림보다 더 풍부한 질감을 가지고 있으며 더 풍부한 재료로 만들어 졌기 때문에가 아닙니다. 크림과 달걀 노른자보다는 일반 우유로 만듭니다. 휘젓는 과정에서 젤라토에 어떤 일이 일어나는지 고려할 때까지는 이해가되지 않는 것 같습니다., 우유 한 잔 대 휘핑 크림 한 그릇을 생각해보십시오. 우유 한 잔에 거품을 불어 넣으면 상당히 빨리 튀어 나옵니다. 그러나 휘핑 크림은 한 번에 몇 시간 동안 가볍고 푹신한 모양을 유지합니다. 지방이 적은 우유와는 달리 크림의 지방은 공기를 보유 할 수있게합니다. 요컨대,젤라토베이스가 휘저어 질 때,그것에 휘저어 진 많은 공기가 없습니다. 이것은 매우 조밀 한 질감을 제공하여 더 풍부한 입 느낌을 갖습니다.,
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미국 아이스크림,다른 한편으로는,일반적으로 더 크림은 우유보다. 크림의 지방 함량이 높기 때문에 아이스크림의 부피의 최대 50%가 휘저어 진 공기로 구성됩니다. 다음에 당신이 아이스크림의 특종을 살 때,다만 생각하십시오-당신이 사고있는 것의 50%는 공기이다. 젤라토 또는 아이스크림에 휘저어 진 공기를 오버런이라고합니다. 젤라토는 오버런이 거의 없으며 아이스크림은 최대 100%오버런을 가질 수 있습니다.,
에도 불구하고 경제적 혜택의 아이스크림을 판매하는,많은 요리사—나 같—아보세요 젤라토입니다. 그러나 그것이 대중에게 더 인기가 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 예를 들어,다만 아래로 산책을 아이스크림 통로 당신의 식료품점과 통지 얼마나 더 많은 종류의 아이스크림을 찾을 수 있다의 맛을 젤라토입니다.젤라토는 아이스크림보다 지방이 적기 때문에 젤라토의 맛은 일반적으로 더 강합니다. 지방이 혀를 코팅 할 때,그것은 당신의 아이스크림의 풍미를 진정으로 맛볼 수있는 입맛의 능력을 방해합니다., 그래서 요리사로서 풍미의 대담한 펀치를 더하고 싶다면 젤라토는 훌륭한 차량입니다. 또한,젤라토는 전통적으로 만든 천연 재료와 같은 신선한 딸기 퓌레,반면 딸기 아이스크림은 종종 조합으로 만들의 인공적인 딸기는 맛과 실제 딸기입니다.
에 대해 무엇의 다른 스타일 미국의 아이스크림?,
좋아하는 아이스크림의 라벨을 자세히 살펴본 적이 있습니까? 미국 법은 우유 지방 함량의 백분율로 아이스크림을 분류합니다.
Super Premium 은 14%에서 18%사이의 지방이 가장 많으며 20%의 오버런이 낮을 수 있습니다. 이것은 전통적으로 더 많은 크림이나 달걀 노른자로 만든 아이스크림 커스터드의 프랑스 스타일로 만들어 졌기 때문입니다. 현지 아이스크림 가게 또는 고급 레스토랑에서 작고 수제 배치로이 스타일을 찾을 가능성이 큽니다.
프리미엄은 일반적으로 11%~15%의 지방과 약 60%~90%의 오버런이 있습니다., 프리미엄 아이스크림의 예는 식료품 점에서 발견되는 더 비싼 미식가 또는 전문 파인트입니다. (그런데 아이스크림의 파인트,쿼트 또는 갤런 크기의 용기는”하드 포장 된”아이스크림이라고합니다.)
정기적인 아이스크림은 훨씬 단순합니다. 그것은 10%~11%의 지방과 90%~100%오버런의 위쪽으로 더 많은 공기를 가지고 있습니다. 이들은 초콜렛 바닐라,딸기 및 박하 초콜렛 칩과 같은 더 큰 제조자에 의해 한 기본적인 풍미이다.
경제는 최소 USDA 표준 인 정확히 10%의 지방을 함유하고 있으며 95%~100%의 오버런이 있습니다., 지방이 10%미만인 것은”가벼운”라벨이 붙어 있지 않으면 아이스크림으로 간주 될 수 없습니다.”본질적으로,이것은 이용 가능한 아이스크림의 비용이 가장 적게 드는 다양성이며 일반적으로 맛이 가장 적습니다.
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냉동 커스터드,필라델피아 스타일 및 소프트 서브는 어떻습니까?
때로는 프랑스 스타일의 아이스크림이라고 불리는 냉동 커스터드는 계란을 통합 한 조리 된 커스터드베이스로 만들어집니다., 계란없이 만든 아이스크림보다 훨씬 풍부하며 이는 프리미엄 가격에도 반영됩니다.
필라델피아-스타일 아이스크림없이 만들어 계란,는 표준이나 일반 아이스크림의 특정 지역에서 미국
부드러운 봉사하는 분자 비슷한 일반 아이스크림,그러나 제공되는 높은 온도에서 허용하는 것으로 압출 부드러운 소용돌이,그리고,가볍고 부드러운 질감입니다. 소프트 서브는 또한 지방 함량이 낮지 만 훨씬 높은 오버런을 가지고있어 슈퍼 가볍고 크림 같은 질감을 설명합니다., 재미있는 사실:더 따뜻한 온도로 인해 입맛이 아이스크림을 더 잘 맛볼 수 있습니다.
그렇 셔벗과 셔벗올까요?
셔벗은 물 및 과일 퓌레 또는 주스에서 한다. 그것은 우유,크림 또는 계란을 포함하지 않으며 냉동 디저트의 가장 오래된 형태 중 하나입니다. 레코드의 얼 셔벗-는 디저트가 다시 날짜를 고대 로마인과 중국,그들이 만들어 눈으로,신선한 과일 펄프와 감미로 꿀 수 있습니다.
셔벗은 꽤 아이스크림이 아니며 꽤 셔벗이 아닙니다., 그것은 과일과 물으로 만들어졌지만,또한 유제품의 추가가 있습니다-보통 우유 또는 버터 밀크. 이것은 셔벗보다 약간 크림 같은 질감뿐만 아니라 더 가볍고 파스텔 색상을 제공합니다. 법에 따라 셔벗은 2%미만의 지방을 함유해야합니다.
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잊지 말자에 대한 후로즌 요구르트
가 찾은 모든 국가 전,후로즌 요구르트 아메리카의 매우 인기있는 시도는 아이스크림을 만드는 건강입니다. 그러나 마케팅은 상당히 오해의 소지가 있습니다., 요구르트가 크림보다 확실히 건강하지만,냉동 요구르트에 첨가 된 감미료는 종종 건강상의 이점을 취소합니다. 실제로,건강한 박테리아에서 찾을 요구르트가 죽을 때 냉동하므로 프로바이오틱 혜택으로부터 얻을 먹는 요거트. 주목할 가치가있는 한 가지 항목은 요구르트가 우유보다 동결 및 융점이 높다는 것입니다. 그래서 매우 더운 날에,요구르트 녹아보다 더 빨리 아이스크림 또 다른 이유로 선택하는 풍부한 특의 젤라또.,
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