le guide complet pour un régime sans Gluten

environ 20% des Américains incluent maintenant intentionnellement des produits sans gluten dans leur alimentation (Gallup, 2015). Cela reflète une préoccupation croissante au sujet des effets sur la santé des produits à base de gluten et une intention de faire des choix alimentaires plus sains. Bien qu’il n’y ait rien de dangereux à propos du gluten en soi, un certain sous-ensemble de la population éprouve une détresse gastro-intestinale et d’autres symptômes lorsqu’ils mangent des aliments contenant du gluten., Cela pourrait être dû à une maladie connue sous le nom de maladie cœliaque ou à une sensibilité au gluten non cœliaque. Suivre un régime sans gluten est le seul traitement pour ces maux.

Qu’est-ce que le Gluten?

Le Gluten est un type de protéine que l’on retrouve dans certaines céréales et certains produits à base de céréales (coeliac Disease Foundation, 2015). Le gluten dans les aliments agit comme une substance collante qui aide les aliments à maintenir leur forme. Par exemple, les pains sont souvent riches en gluten, ce qui leur donne leur texture moelleuse. Le blé, le seigle et l’orge sont les principaux grains qui contiennent du gluten.,

problèmes de santé associés au Gluten

de nombreuses personnes se sont inquiétées de la présence de gluten dans les aliments, mais il est important de séparer les différents types de problèmes de santé associés au gluten.

un peu moins de 1% de la population est atteinte d’une maladie cœliaque. La maladie coeliaque est une réaction du système immunitaire à la présence de gluten. Pour les personnes atteintes de la maladie, manger même une trace de gluten déclenche une forte réponse immunitaire dans l’intestin grêle (Mayo Clinic, 2013)., Si une personne continue à manger du gluten, cela conduit à une inflammation chronique qui endommage la muqueuse interne de l’intestin grêle. Lorsque la doublure est endommagée, il est difficile d’absorber correctement les nutriments, ce qui peut entraîner une malnutrition. Dans les cas graves, cette malnutrition peut endommager le système nerveux, le cerveau, le foie, les os et d’autres organes.

La majorité des personnes qui suivent un régime sans gluten n’ont pas la maladie coeliaque. Au contraire, ils ont une intolérance au gluten, parfois appelée sensibilité au gluten non coeliaque., Il y a eu un débat sur les origines physiologiques de la sensibilité au gluten non coeliaque, mais les personnes atteintes de la maladie évitent le gluten en raison de ses effets néfastes sur leur santé.

symptômes de la maladie coeliaque et sensibilité au Gluten

la maladie coeliaque touche 1 personne sur 133 (UCLA Division of Digestive Diseases, S. D.). Malheureusement, plus de 80% des personnes atteintes de la maladie coeliaque ne sont pas diagnostiquées, en partie parce que leurs symptômes ne sont pas spécifiques à la maladie., Les symptômes les plus communs de la maladie coeliaque, notamment:

La seule façon d’évaluer la sensibilité au gluten est par le biais d’un régime d’élimination., Si une personne qui présentait un ensemble de symptômes de sensibilité au gluten n’a plus de symptômes après avoir complètement éliminé le gluten de son alimentation, c’est un signe qu’elle souffre de sensibilité au gluten. Certains symptômes courants de la sensibilité au gluten comprennent (UCLA Division of Digestive Diseases, S. D.,):

aliments riches en gluten

la chose la plus importante lorsque vous suivez un régime sans gluten est d’éviter le blé, le seigle, l’orge et le triticale (un hybride blé tendre-seigle). Malheureusement, c’est plus facile à dire qu’à faire., Ces articles contenant du gluten font leur chemin dans une variété d’aliments de tous les jours. Les aliments suivants contiennent souvent du gluten (fondation de la maladie cœliaque, S. D.,div>

nouilles aux œufs

panko chapelure

Granola

Flocons de maïs

tortillas de farine

sauce soja

sauce

barres énergétiques ou barres granola

frites

bonbons ou barres chocolatées

soupe

croustilles

salade vinaigrettes

chips de tortilla

substituts de viande végétariens à base de seitan

viandes pré-assaisonnées

viandes de déjeuner transformées

comment suivre un régime sans gluten

la liste des aliments contenant du gluten semble longue et décourageante, mais de nombreux aliments nutritifs font la Coupe., Comme pour tout régime alimentaire, il est important que ceux qui suivent un régime sans gluten reçoivent un mélange sain de nutriments. Cela comprend les produits à grains entiers, les protéines maigres et les graisses saines. Au début, trouver des sources de glucides complexes qui ne contiennent pas de gluten peut sembler un défi., Considérez les points suivants sans gluten des céréales comme un moyen de stimuler votre consommation de glucides complexes et de fibres:

Bien que l’avoine sont naturellement sans gluten, ils peuvent éprouver de contamination croisée lors de la récolte ou de transformation post-récolte. Vérifiez toujours l’étiquette pour que l’avoine roulée sans gluten soit sans danger.,

la plupart des autres aliments entiers sont naturellement sans gluten (fondation de la maladie coeliaque, 2015). Les poitrines de poulet sans peau, la dinde moulue, le poisson, les fruits de mer ou le bœuf maigre sont riches en protéines et sans gluten. Évitez simplement les viandes pré-marinées, car les marinades contiennent souvent de la sauce soja, de l’amidon ou d’autres produits contenant du gluten. Pour les sources de protéines végétariennes, mangez des noix, des graines, du tofu, des œufs, des produits laitiers non gras, des haricots et des légumineuses. Ces aliments riches en protéines donnent à votre corps des acides aminés tout en vous maintenant rassasié.

enfin, il est important d’avoir beaucoup de graisses saines pour le cœur dans votre alimentation sans gluten., Les avocats, les graines, les noix, l’huile d’olive, les graines de chia et les poissons gras sont d’excellentes sources de graisses polyinsaturées et monoinsaturées.

considérations lors de la transition vers un régime sans Gluten

lorsque vous suivez un régime sans gluten, vous devrez prendre l’habitude de vérifier les étiquettes des aliments. Tout produit contenant du blé ou des additifs alimentaires tels que l’Amidon alimentaire modifié ou l’arôme de malt doit être évité. Soyez également vigilant sur la présence de gluten dans les médicaments ou les vitamines. Certaines sociétés pharmaceutiques utilisent le gluten comme agent liant dans les médicaments ou les suppléments (Mayo Clinic, 2013).,

Lors de la transition vers un régime sans gluten, il est important d’éviter toute contamination croisée. Par exemple, essuyer les planches à découper après avoir coupé le pain ou éviter de partager des ustensiles avec des aliments contenant du gluten peut vous garder en sécurité. Si vous partagez un ménage avec quelqu’un qui ne suit pas un régime sans gluten, vous voudrez peut-être deux grille-pain, des planches à découper et d’autres articles couramment utilisés pour éviter la contamination croisée.

l’un des plus grands défis de suivre un régime sans gluten est de manger au restaurant., Faire des aliments à la maison vous permet de contrôler les ingrédients, tandis que le risque de contamination croisée ou d’options limitées est plus élevé avec les repas au restaurant. Informez toujours le personnel du restaurant de vos besoins alimentaires et demandez des recommandations pour des repas sans gluten (Mayo Clinic, 2013).

recettes sans Gluten

Voici un petit échantillon de plats délicieux qui ne contiennent pas de gluten, qui contiennent des nutriments pour contribuer à une alimentation saine. Assurez-vous de consulter notre liste complète de recettes sans gluten ici.,

produits sans Gluten

Nous avons une abondance de produits certifiés GFCO et USDA sans gluten. Trouvez un excellent guide de nos produits sans gluten ou consultez une liste de nos collations sans gluten préférées. Aussi, assurez-vous d’essayer certains de nos produits sans gluten préférés énumérés ci-dessous!