A gluténmentes étrend teljes útmutatója

Az amerikaiak körülbelül 20% – a szándékosan tartalmaz gluténmentes termékeket étrendjükbe (Gallup, 2015). Ez tükrözi a gluténtermékek egészségügyi hatásaival kapcsolatos növekvő aggodalmat, valamint az egészségesebb étrendi döntések meghozatalának szándékát. Bár a glutén önmagában nem veszélyes, a lakosság egy bizonyos része gyomor-bélrendszeri zavarokat és egyéb tüneteket tapasztal, amikor glutént tartalmazó ételeket fogyaszt., Ennek oka lehet A celiakia vagy a nem celiakia gluténérzékenység miatt ismert állapot. A gluténmentes étrend követése az egyetlen kezelés ezekre a betegségekre.

mi a glutén?

a glutén bizonyos gabonafélékben és gabonaalapú termékekben megtalálható fehérje (Celiakia Alapítvány, 2015). Az élelmiszerben lévő glutén ragasztószerű anyagként működik, amely segít az élelmiszereknek megőrizni alakjukat. Például a kenyér gyakran magas a gluténben, ami rágós textúrát ad nekik. A búza, a rozs és az árpa az elsődleges gabonák, amelyek glutént tartalmaznak.,

A gluténnel kapcsolatos egészségügyi aggályok

sokan aggódtak a glutén jelenléte miatt az élelmiszerekben, de fontos, hogy elkülönítsük a gluténnel kapcsolatos különféle egészségügyi problémákat.

A lakosság valamivel kevesebb, mint 1% – ánál van celiakia néven ismert állapot. A celiakia immunrendszeri reakció a glutén jelenlétére. A betegségben szenvedők számára még a nyomnyi glutén fogyasztása is erős immunválaszt vált ki a vékonybélben (Mayo Clinic, 2013)., Ha egy személy továbbra is glutént fogyaszt, ez krónikus gyulladáshoz vezet, amely károsítja a vékonybél belső bélését. Amikor a bélés megsérül, nehéz megfelelően felszívni a tápanyagokat, ami alultápláltsághoz vezethet. Súlyos esetekben ez az alultápláltság károsíthatja az idegrendszert, az agyat, a májat, a csontokat és más szerveket.

a gluténmentes étrendet követők többsége nem rendelkezik celiakiával. Inkább glutén intoleranciájuk van, amelyet néha nem celiakia gluténérzékenységnek neveznek., Vita folyt a nem celiakia gluténérzékenység fiziológiai eredetéről, de az állapotú emberek elkerülik a glutént, mert rossz hatással vannak az egészségükre.

A lisztérzékenység és a gluténérzékenység tünetei

A lisztérzékenység 133 betegből 1-et érint (az emésztőrendszeri betegségek UCLA részlege, n.d.). Sajnos a celiakiában szenvedő emberek több mint 80% – a diagnosztizálatlan marad, részben azért, mert tüneteik nem specifikusak a betegségre., A leggyakoribb tünetek a lisztérzékenység a következők:

Az egyetlen módja annak, hogy értékelje a glutén-érzékenység keresztül, az eliminációs diéta., Ha egy olyan személynek, aki gluténérzékenységi tüneteket tapasztal, már nincs tünete a glutén étrendből való teljes eltávolítása után, akkor ez annak a jele, hogy gluténérzékenységben szenved. A gluténérzékenység néhány gyakori tünete a következő: (az emésztőrendszeri betegségek UCLA felosztása, n. d.,):

Élelmiszerek, amelyek a Magas Glutén

A legfontosabb dolog, ha az alábbi, a gluténmentes diéta az, hogy elkerüljük a búza, rozs, árpa, valamint tritikálé (egy közönséges búza-rozs hibrid). Sajnos ezt könnyebb mondani, mint megtenni., Ezek a gluténtartalmú termékek különféle mindennapi ételekké válnak. A következő ételek gyakran tartalmaznak glutént (Celiakia Alapítvány, n. d.,div>

Tojásos tészta,

Panko zsemlemorzsa

Zöld

Kukorica pehely

Liszt tortilla

szójaszósz

Mártás

Energia rúd vagy müzli szelet

a sült krumpli

Csokit vagy cukorkát

Leves

chipset

salátaöntetek

Tortilla chips

Vegetáriánus, hús helyettesítő készült seitan

Preseasoned húsok

Feldolgozott ebéd húsok

, hogy Kövesse egy Gluténmentes Diéta

A lista az élelmiszerek tartalmaznak glutént úgy tűnik, hosszú, ijesztő, de sok tápláló ételek hogy a vágás., Mint minden étrend esetében, fontos, hogy a gluténmentes étrendet követők egészséges tápanyagkeveréket kapjanak. Ez magában foglalja a teljes kiőrlésű termékek, sovány fehérje, egészséges zsírok. Először kihívást jelenthet a glutént nem tartalmazó összetett szénhidrátok forrásainak megtalálása., Fontolja meg az alábbi gluténmentes gabona, mint egy módja annak, hogy növeljék a bevitt összetett szénhidrátok, illetve rost:

Bár zab természetesen gluténmentes, lehet, hogy a tapasztalat keresztszennyeződés betakarítása során, vagy a betakarítás utáni feldolgozás. Mindig ellenőrizze a címkét, hogy a gluténmentes hengerelt zab biztonságos-e.,

a legtöbb más teljes élelmiszer természetesen gluténmentes (Celiakia Alapítvány, 2015). A bőr nélküli csirkemell, az őrölt pulyka, a hal, a tenger gyümölcsei vagy a sovány marhahús magas fehérjetartalmú és gluténmentes. Csak kerülje az előre pácolt húsokat, mivel a pácok gyakran tartalmaznak szójaszószot, keményítőt vagy más gluténtartalmú termékeket. A vegetáriánus fehérjeforrások enni diófélék, magvak, tofu, tojás, zsírmentes tejtermékek, bab, hüvelyesek. Ezek a magas fehérjetartalmú ételek a test aminosavait adják, miközben telítődnek.

végül fontos, hogy rengeteg szív-egészséges zsírt kapjon a gluténmentes étrendben., Az avokádó, a magvak, a diófélék, az olívaolaj, a chia magvak és a zsíros halak kiváló forrásai a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsíroknak.

megfontolások gluténmentes étrendre való áttéréskor

gluténmentes étrend követésekor meg kell szoknia az élelmiszer-címkék ellenőrzését. Kerülni kell minden olyan terméket, amely búzát vagy élelmiszer-adalékanyagokat, például módosított élelmiszer-keményítőt vagy malátaízesítőt tartalmaz. Vigyázzon a glutén jelenlétére a gyógyszerekben vagy a vitaminokban is. Egyes gyógyszeripari vállalatok a glutént kötőanyagként használják gyógyszerekben vagy kiegészítőkben (Mayo Clinic, 2013).,

gluténmentes étrendre való áttéréskor fontos elkerülni a keresztszennyeződést. Például a vágódeszkák törlése a kenyér vágása után, vagy elkerülve az edények megosztását a glutént tartalmazó élelmiszerekkel, biztonságosabbá teheti Önt. Ha megosztja a háztartást valakivel, aki nem követi a gluténmentes étrendet, akkor két kenyérpirítót, vágódeszkát és más általánosan használt terméket is használhat a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

a gluténmentes étrend követésének egyik legnagyobb kihívása az éttermekben való étkezés., Az otthoni ételek készítése lehetővé teszi az összetevők ellenőrzését,míg a keresztszennyeződés vagy a korlátozott lehetőségek kockázata magasabb az éttermi ételekkel. Mindig tájékoztassa az étterem személyzetét az étkezési igényeiről, és kérjen ajánlásokat a gluténmentes étkezésekre (Mayo Clinic, 2013).

Gluténmentes receptek

Az alábbiakban egy kis minta finom ételekből, amelyek nem tartalmaznak glutént, amelyek tápanyagokat tartalmaznak az egészséges táplálkozáshoz való hozzájáruláshoz. Feltétlenül nézze meg a gluténmentes receptek teljes listáját itt.,

gluténmentes termékek

rengeteg olyan termékünk van, amelyek gfco és USDA tanúsítvánnyal rendelkeznek gluténmentesek. Keressen egy nagyszerű útmutatót gluténmentes termékeinkhez, vagy olvassa el kedvenc gluténmentes snackjeink listáját. Is, győződjön meg róla, hogy próbálja ki néhány kedvenc gluténmentes termékek alább felsorolt!