la question de savoir si le vinaigre est sûr à inclure dans un régime sans gluten est à nouveau posée.
Le vinaigre a récemment été abordé dans la colonne du coin des diététistes dans les maladies liées à l’intolérance au Gluten (volume 28, no. #3, hiver 2009) j’écris pour Medical Nutrition Matters, un bulletin pour le groupe de pratique de la Nutrition médicale de L’American Dietetic Association. J’ai pensé qu’il serait utile de partager certaines informations de cette colonne avec vous. L’article a été adapté avec la permission., L’Information a été compilée conjointement par Tricia Thompson, Mme, RD, Cynthia Kupper, RD, Melinda Dennis, Mme, RD, LD, Mary K Sharrett, Mme, RD, LD, CNSD, Anne Lee, MSEd, RD, LD et Pam Cureton, RD, LDN.
en vertu de la Loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques, il n’y a pas de normes d’identité pour le vinaigre. Entre autres choses, les normes d’identité définissent les ingrédients qui doivent ou peuvent être utilisés dans la fabrication des aliments. Il existe cependant un Guide de politique de conformité (CPG 7109.22, Section 525.825) pour le vinaigre qui comprend des définitions pour divers types de vinaigres, dont certains sont inclus ci-dessous., Ces définitions restent la Politique de la FDA à des fins d’étiquetage.
vinaigre, vinaigre de cidre, vinaigre de pomme: le produit fabriqué par les fermentations alcooliques et acéteuses ultérieures du jus de pommes.
vinaigre de vin, vinaigre de raisin: produit obtenu par les fermentations alcooliques et acéteuses ultérieures du jus de raisin.
vinaigre de Malt: le produit obtenu par les fermentations alcooliques et acéteuses ultérieures, sans distillation, de l’infusion de malt d’orge ou de céréales dont l’amidon a été transformé en malt.,
vinaigre D’alcool, vinaigre distillé, vinaigre de Grain: produit obtenu par fermentation acéteuse d’alcool distillé dilué.
historiquement, l’utilisation du vinaigre dans les régimes sans gluten a suscité quatre préoccupations:
1. Le vinaigre distillé est-il sans gluten? Oui, le vinaigre distillé à 100% est fabriqué à partir d’alcool distillé et tout alcool distillé « pur” est sans gluten. Cela est vrai même si la matière première est le blé, l’orge ou le seigle. Pendant la distillation, le liquide de la purée de grains fermentée est bouilli et la vapeur résultante est capturée et refroidie., Cela provoque la vapeur à redevenir liquide. Parce que la protéine ne se vaporise pas, il n’y a pas de protéines dans le liquide refroidi.
2. Tout le vinaigre non distillé est-il sans gluten? Presque, mais lisez attentivement les listes d’ingrédients. Selon L’Institut du vinaigre, les matières premières les plus couramment utilisées pour le vinaigre sont la pomme, le raisin, le maïs et le riz. Si le vinaigre non distillé utilise du blé, de l’orge ou du seigle comme matière première, le vinaigre n’est pas sans gluten. Le vinaigre de Malt n’est pas sans gluten car il contient du malt qui contient de l’orge., Le matériau de départ pour le vinaigre de malt peut inclure l’orge, le seigle ou le blé. Parce que ces vinaigres sont fabriqués à partir d’alcool qui a été fermenté et non distillé, ils ne sont pas sans gluten.
3. Le vinaigre aromatisé est-il sans gluten? Probablement, mais lisez attentivement les listes d’ingrédients. Certains vinaigres aromatisés ne sont pas sans gluten car ils contiennent du vinaigre de malt. Si le vinaigre de malt est un ingrédient dans le vinaigre aromatisé, il sera inclus dans la liste des ingrédients.
4. Quel est le seul mot « vinaigre” dans une liste d’ingrédients?, Aux fins de l’étiquetage des aliments, la FDA considère que le terme « vinaigre” est le même que « vinaigre de cidre” ou « vinaigre de pomme. »Tous ceux-ci sont définis comme fabriqués à partir du jus de pommes. Le vinaigre, le vinaigre de cidre et le vinaigre de pomme sont sans gluten.
autres questions à garder à l’esprit
Si le vinaigre contient des protéines de blé (ce qui peut être le cas dans certains vinaigres de riz noir Asiatiques), Le blé sera déclaré sur l’étiquette de l’aliment soit dans la liste des ingrédients, soit dans la mention « contient”. Si le vinaigre contient des protéines d’orge, il est très probablement sous forme de malt et cela sera généralement inclus sur l’étiquette.,
les vinaigres de Malt peuvent être fabriqués à partir de seigle mais semblent être étiquetés comme « vinaigre de seigle. »Si du vinaigre contenant plusieurs ingrédients (p. ex. du vinaigre aromatisé) est utilisé dans un autre produit alimentaire transformé, comme la moutarde, la salsa, etc., tous les ingrédients du vinaigre doivent être inclus sur l’étiquette alimentaire de la moutarde, de la salsa, etc. En d’autres termes, les ingrédients du vinaigre ne seront pas « cachés.”
Bottom line
le vinaigre distillé pur est sans gluten, le vinaigre de malt ne l’est pas. Les vinaigres aromatisés et assaisonnés peuvent contenir du gluten, le plus souvent sous forme de malt, de sorte que les listes d’ingrédients doivent être lues attentivement., Si la protéine de blé est contenue dans le vinaigre, l’étiquette le dira. Le seul mot « vinaigre » sur une étiquette alimentaire implique le vinaigre de cidre/pomme et est sans gluten.
Note spéciale
Si vous êtes un diététiste qui conseille les personnes atteintes de la maladie cœliaque et non cœliaque sensibilité au gluten, veuillez envisager de rejoindre le groupe de pratique de la Nutrition médicale D’ADA diététistes dans les maladies D’intolérance au Gluten afin que vous puissiez vous tenir au courant des derniers développements concernant le régime sans gluten. Le site Web du DPG est www.mnpgdpg.org., Si vous avez la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque, demandez à votre diététiste s’il fait partie de ce groupe.