Hvis du aldri har hørt av sjakk kaken før, ikke bekymre deg, du har ikke bodd i mørket. Du har bare vokst opp utenfor Sør, der sjakk pie er allestedsnærværende.
jeg har lært om sjakk kaken i min første jobb ut av college, av en kollega som var vertskap for et Sør-tema piknik. «Gjør et sjakk pie. Her er oppskriften,» og jeg var hekta. Jeg har vært å lage klassisk pai siden den gang. Sjakk pie er lik de fleste vaniljesaus paier, søt og fyldig med egg, men med litt tekstur på grunn av tilsetning av cornmeal.,
faktisk, chess kaken var faktisk en av de første oppskriftene som setter bloggen min på kartet. Jeg vant en pai konkurranse for en blackberry og sitron sjakk pie, som da var omtalt på Bon Appetit nettsted.
HVA ER SJAKK PIE?
Sjakk pie er en anretning stift kaken, laget med grunnleggende pantry ingredienser som kan bli funnet i de fleste Sørlige kjøkken. Det er et egg vaniljesaus-basert sukker pai, med tillegg av en liten bit av eddik og cornmeal.
Cornmeal er nøkkelen til å skille sjakk pie fra andre paier som sukker pie, eddik pie, og pecan pie., Hvis den ikke omfatter cornmeal, selv litt, det er ikke en sann sjakk kake, men en vanlig vaniljesaus pie.
HVOR kommer NAVNET CHESS KAKEN KOMMER FRA?
Det er mange teorier om hvor navnet kommer fra. Noen antar det er en bastardization av ost kake som ligner på det, selv om det smaker helt annerledes.
Andre tror det kan komme fra det faktum at Sør-kjøkken ofte har en veldig bestemt stykke av møbler som kalles en «kaken sikker» eller «kaken brystet» hvor paier gå til kule og lagres., Sjakk kaken var så vanlig og lett å lage at det var den dominerende kaken som dukket opp i de pie kister, og navnet «brystet pie» utviklet seg til «sjakk pie.»
Men min favoritt teori er at navnet kom fra tanken om at den matriark av familien, ville være å bake paier, og hennes ektemann og familie ville stadig spørre hva slags kake det var. «Det er jes’ pie,» var hennes frustrert svar, som etter hvert utviklet seg til, «Det er sjakk pie.»
HVA ER DEN BESTE CORNMEAL FOR SJAKK PIE?,
Du kan finne ulike oppskrifter for sjakk pie flytende om internett der fyllet har alt fra 1 teskje av cornmeal til 1/2 kopp cornmeal.
jeg velger en 1/4 kopp med denne oppskriften, så det er nok cornmeal for å lage tekstur, hjelp med fortykkelse av kaken, og låne subtile mais smak og sødme, men ikke så mye å være distraherende eller altfor mørke.
Bruke alt cornmeal du har på hånden, selv om stoneground gule cornmeal er tradisjonelle og mest brukte., Hvit cornmeal er også fine å bruke, selv om det ikke har som uttalt en tradisjonell cornmeal smak. Jeg pleier å unngå blå cornmeal, som farge er ikke den mest tiltalende med denne slags pie, men hvis fargen ikke er et problem for deg eller er det alt du har på hånden, at det vil fungere.
HVORDAN Å LAGE EN SJAKK PIE
Sjakk kaken er en enkel, enkel oppskrift. Men, det er en noen tips og triks som kan hjelpe deg å gjøre en enda bedre sjakk pie.
- Chill kaken deigen i forkant av tid: Chill kaken deigen for en god time før du ruller den ut., Dette gjør det mulig mel til å fullt ut fuktighet fra vannet, og for gluten for å slappe av, noe som gjør det lettere å rulle ut deigen. Det gjør også at smør chill og stivne, noe som fører til en flakier skorpe.
- en Gang rullet chill pai deig igjen: Når du har rullet ut og settes deigen i pannen, holde det tilbake i kjøleskapet til femten minutter, akkurat nok tid til å pre-varme ovnen. Chilling deigen igjen gjør at gluten for å hvile, noe som betyr mindre svinn og slumping av deigen. Det er også frysninger smør igjen, for å hjelpe til med flakiness.,
- Par-stek paien: Du trenger ikke å blinde stek paien helt, men steke den for fem minutter med kake vekter i det, deretter tre til fire minutter uten vekter gjør at jordskorpen til å få en jump start på jordskorpen baking. Hvis du hell fyllet i en unbaked pie skorpe, risikerer du seige skorpe. Par-baker skorpe hindrer dette.
- Bake til toppen er gylden brun og sentrum ikke vrikke lenger. Denne kaken er ganske tilgivende; en gang i midten av kaken er ikke wiggling lenger, du vet det er gjort!,
- Dekke skorpe kanter: Hvis kaken skorpe kantene brun altfor fort, bare dekk kantene med aluminiumsfolie eller en pie skorpe skjold for å hindre den fra å brenne som vaniljesaus fylle fortsetter å bake.
- Kult det helt: Hvis du skjærer i kaken mens den fortsatt er varm, den fyller ikke har tid til å stille inn. La kaken avkjøle helt før du skjærer i det, noe som vil føre til renere skiver.
MÅTER du kan TILPASSE SJAKK PIE
Gå utover det grunnleggende av sjakk pie og prøve en variant av denne klassiske oppskriften.,
- Sitron sjakk pie: Erstatning eddik for sitronsaft og legge til glede av en sitron.
- Oransje sjakk pie: Erstatning eddik for appelsinjuice og legge til glede av en appelsin.
- Kokos sjakk kaken: Legg til en kopp med ristet kokos flak til utfylling og bruk kokosmelk i stedet for melk.
- Sjokolade sjakk kaken: Legg 1/4 kopp usøtet kakaopulver til fyllet.
KAN DU LAGE DENNE KAKEN i FORKANT AV TID?
Ja! Den høye mengden av sukker i denne kaken betyr at det vil holde seg godt., Oppbevar kaken i en lufttett beholder eller pakket inn i plastfolie i kjøleskapet i opp til tre dager. Ta kaken til romtemperatur ved å plassere den på benken i to timer før servering.
HVORDAN Å FRYSE SJAKK PIE
Sjakk pie ikke fryse godt. Jeg anbefaler å skjære kaken i individuelle porsjoner, deretter plassere kaken i en lufttett beholder, med biter av pergament papir skille kaken skiver for å holde dem fra å fryse til hverandre. Når frosne, bare ta så mange skiver som du trenger!,
MER LETT VANILJESAUS PAIER
- Coconut Cream Pie
- Rabarbra Vaniljesaus Pie
- Chiffon Gresskar Pai
- Key Lime Pie
- Lett Chocolate Cream Pie
- Banana Cream Pie
- Klassisk Sweet Potato Pie