als je nog nooit van chess pie hebt gehoord, maak je geen zorgen, je hebt niet in het donker geleefd. Je bent net opgegroeid buiten het zuiden, waar schaakpastei alomtegenwoordig is.
Ik leerde over Schaken taart in mijn eerste baan na de universiteit, door een collega die gastheer was van een zuidelijke thema picknick. “Maak een schaaktaart. Hier is het recept:” en ik was verslaafd. Sindsdien maak ik de klassieke taart. De schaaktaart is vergelijkbaar met de meeste custardtaarten, zoet en rijk aan eieren, maar met een lichte textuur vanwege de toevoeging van het maïsmeel.,
in feite was chess pie een van de eerste recepten die mijn blog op de kaart zette. Ik won een taart wedstrijd voor een blackberry en lemon schaak taart, die vervolgens werd gekenmerkt op Bon Appetit ‘ s site.
Wat IS CHESS PIE?
Chess pie is een pantry nietje pie, gemaakt met basis pantry ingrediënten die kunnen worden gevonden in de meeste zuidelijke keukens. Het is een ei vla-gebaseerde suiker taart, met de toevoeging van een beetje azijn en maïsmeel.
maïsmeel is de sleutel om schaakpastei te onderscheiden van andere taarten zoals suikerpastei, azijnpastei en pecanpastei., Als er geen maïsmeel in zit, zelfs niet een beetje, is het geen echte schaakpastei, maar een gewone vla.
waar komt de naam CHESS PIE vandaan?
Er zijn veel theorieën over de oorsprong van de naam. Sommigen denken dat het een verbastering van kaas taart die lijkt op het, hoewel het smaakt heel anders.
anderen denken dat het komt door het feit dat Zuidelijke keukens vaak een zeer specifiek meubelstuk hebben dat een “taartkluis” of “taartkist” wordt genoemd, waar taarten afkoelen en worden opgeslagen., Chess pie was zo gewoon en gemakkelijk te maken dat het de overheersende taart was die verscheen in die taartkisten, en de naam “chest pie” evolueerde naar “chess pie.”
maar mijn favoriete theorie is dat de naam voortkwam uit het idee dat de matriarch van de familie taarten zou bakken, en haar man en familie voortdurend zouden vragen wat voor soort taart het was. “Het is jes’ taart, “was haar gefrustreerde antwoord, die uiteindelijk veranderde in,” het is chess pie.”
Wat is het beste maïsmeel voor SCHAAKPASTEI?,
u kunt verschillende recepten voor schaakpastei vinden die over het internet drijven, waar de vulling ergens van 1 theelepel maïsmeel tot 1/2 kopje maïsmeel bevat.
Ik kies voor een 1/4 kopje met dit recept, omdat het genoeg maïsmeel is om textuur te creëren, te helpen bij het verdikken van de taart, en subtiele maïssmaak en zoetheid te verlenen, maar niet zozeer om af te leiden of te korrelig te zijn.
gebruik het maïsmeel dat je bij de hand hebt, hoewel stoneground geel maïsmeel traditioneel en het meest gebruikt wordt., Wit maïsmeel is ook fijn om te gebruiken, hoewel het niet zo uitgesproken een traditionele maïsmeel smaak. Ik vermijd meestal blauwe maïsmeel, als de kleur is niet de meest aangename met dit soort taart, maar als kleur is niet een probleem voor u of het is alles wat je bij de hand hebt, het zal werken.
HOW to MAKE A CHESS PIE
Chess pie is een eenvoudig, eenvoudig recept. Er zijn echter een paar tips en trucs die u zullen helpen om een nog betere schaaktaart te maken.
- Chill het taartdeeg van tevoren: Chill het taartdeeg een goed uur voordat u het uitrolt., Hierdoor kan de bloem volledig uit het water hydrateren en kunnen de gluten ontspannen, waardoor het deeg gemakkelijker uitrolt. Het laat de boter ook afkoelen en verharden, wat leidt tot een schilferiger korst.
- eenmaal opgerold chill het taartdeeg opnieuw: nadat u het deeg hebt uitgerold en in de pan hebt geplaatst, plakt u het 15 minuten terug in de koelkast, net genoeg tijd om de oven voor te verwarmen. Door het deeg opnieuw te koelen kunnen de gluten rusten, wat minder krimp en samentrekking van het deeg betekent. Het rilt ook de boter weer, om te helpen met schilfering.,
- Par-bak de korst: je hoeft de korst niet volledig blind te bakken, maar als je hem vijf minuten bakt met taartgewichten erin, dan drie tot vier minuten zonder de gewichten, kan de korst een jump start krijgen op het bakken van de korst. Als je de vulling in een ongebakken taartkorst giet, loop je het risico van vochtige korst. Par-bakken van de korst voorkomt dit.
- bak tot de bovenkant goudbruin is en het midden niet meer wiebelt. Deze taart is vrij vergevingsgezind; zodra het midden van de taart niet meer wiebelt, Weet je dat het klaar is!,
- bedek de randen van de korst: als de randen van de taartkorst te snel bruin zijn, bedek dan de randen met aluminiumfolie of een taartkorst-schild om te voorkomen dat deze branden terwijl de vla-vulling blijft bakken.
- koel het volledig af: als u in de taart snijdt terwijl deze nog warm is, heeft de vulling geen tijd om in te stellen. Laat de taart volledig afkoelen voordat je erin snijdt, wat leidt tot schonere plakjes.
manieren om CHESS PIE aan te passen
gaan verder dan de basisprincipes van chess pie en probeer een variatie van dit klassieke recept.,
- Lemon chess pie: Vervang de azijn door citroensap en voeg de schil van een citroen toe.
- Orange chess pie: Vervang de azijn door sinaasappelsap en voeg de schil van een sinaasappel toe.
- Coconut chess pie: voeg een kopje geroosterde kokosvlokken toe aan de vulling en gebruik kokosmelk in plaats van de melk.
- Chocolate chess pie: voeg 1/4 kop ongezoete cacaopoeder toe aan de vulling.
kunt u deze taart van tevoren maken?
Ja! De hoge hoeveelheid suiker in deze taart betekent dat het goed zal blijven., Bewaar de taart in een luchtdichte container of verpakt in plastic wrap in de koelkast voor maximaal drie dagen. Breng de taart op kamertemperatuur door hem twee uur voor het serveren op het aanrecht te leggen.
Hoe kan ik SCHAAKPASTEI bevriezen
Schaakpastei bevriest goed. Ik raad aan om de taart in afzonderlijke porties te snijden en de taart vervolgens in een luchtdichte container te plaatsen, met stukjes perkamentpapier die de plakjes taart scheiden om te voorkomen dat ze aan elkaar bevriezen. Eenmaal bevroren, neem gewoon zoveel plakjes als je nodig hebt!,
EASY CUSTARD PIES
- Coconut Cream Pie
- rabarber Custard Pie
- Chiffon pompoentaart
- Key Lime Pie
- Easy Chocolate Cream Pie
- Banana Cream Pie
- Classic Sweet Potato Pie