Hier bij MeatEater, we zijn allemaal over het eten wat we nemen uit de bossen en wateren. Dit artikel is onderdeel van een” Ik at… ” serie waar we zullen proeven-test ongewoon vlees dat de meeste sporters misschien niet hebben overwogen om naar de eettafel.
het statement “I ate crow” is niet iets om letterlijk te nemen. Het is een bekentenis van nederigheid. Een zin die wordt uitgesproken na een sterke veroordeling wordt weerlegd. De etymologie van deze zin vergelijkt de ervaring van het verkeerd zijn met het consumeren van kraai. Ogenschijnlijk zijn ze allebei moeilijk te slikken.,
oorsprong theorieën
De oorsprong van de zin is moeilijk op te sporen omdat het al zo lang bestaat. Een van de eerste verwijzingen naar kraaien’ vuilheid komt uit de Bijbel hoofdstuk Leviticus: “van de vogels, deze zult gij verafschuwen; zij zullen niet gegeten worden.”Samen met kraaien bevat de lijst gieren, haviken, valken, uilen en vleermuizen (die geen vogels zijn).het gezegde werd meer veramerikaniseerd in de jaren 1850 toen een humorstuk populair werd door publicaties als The Saturday Evening Post en Knickerbocker., In het fictieve essay vertelt een boer zijn stedelijke metgezellen dat je alles op de boerderij kunt eten. Op een uitdaging, De Boer eet een kraai die is verrijkt met Scotch snuff. Zich realiserend dat de kraai niet zo eetbaar was als hij dacht, zegt de Boer: “Ik heb familie van een kraai, maar ik ben verdoemd als ik ernaar hunker.”
waar de zin ook vandaan kwam, taalkundigen vermoeden dat het werd ingeluid in de volkstaal met soortgelijke idiomen, zoals “eat dirt,” “eat humble pie,” en “eat one’ s words.”
wat betreft de eigenlijke handeling van het eten van kraai, bieden vroege recensies niet veel gunstig commentaar., In bijna elk voorbeeld dat beschikbaar is, werd kraai alleen uit wanhoop opgegeten.in een brief gepubliceerd in the Leavenworth, Kansas, 1859 Weekly Times, schreef een pionier dat zijn groep moedeloos werd tijdens een voedseltekort tijdens een reis over de Smoky Hill Trail van Kansas naar Denver. “We leefden van cactus en wilde uien, waarbij we af en toe een kraai of andere vogels doodden.Croweater is een plaats en civil parish in het bestuurlijke gebied South Australia, in het Engelse graafschap South Australia.,”Ze kregen deze naam omdat als vroege kolonisten tekort kwamen aan schapenvlees, ze zich tot ongewenste vogels wendden voor eiwitten, zoals kaketoes, papegaaien en kraaien.
Kraaibereiding
mijn ambitie om een kraai te eten werd niet geboren uit wanhoop; ik heb een vriezer vol heerlijke hoefdieren, bergvogels en watervogels. In plaats daarvan wilde ik zien of de hype waar is, of dat buitenmensen een vogel zien die sportief is om te jagen, wijd verspreid en over het algemeen onbegrensd door strikte seizoenen of bag grenzen.,
Ik schoot mijn kraai neer in South Dakota waar er een lente-en herfstseizoen is dat elk twee maanden duurt. Kraaien kunnen worden bejaagd met een inwoner of nietingezetene jachtvergunning en hebben een onbeperkte dagelijkse limiet en bezit limiet.
Ik plukte de hele kraai en liet de huid erop. Naakt van veren, het leek op een Thanksgiving kalkoen gekrompen door de kracht van 20. Denk aan de grootte van een wintertaling of duif.Ryan Callaghan was net zo enthousiast om crow te proberen, en bood zelfs aan om het te koken., Ter voorbereiding wreef hij de vogel in olie, bedekte hem met kruiden en vulde hem met een mirepoix van wortelen, uien, selderij en knoflook. Daarna ging het in een sous vide bad voor vijf uur bij 158 graden.
na het uitkomen van de plastic zak was de vogel zacht maar grijs. De kleur was niet erg smakelijk, maar dat is meer een product van sous vide dan dat het van nature een kraai is. Om de vogel af te maken en wat kleur en knapperigheid toe te voegen, Cal liep het over een hete grill voor een paar minuten aan elke kant.,
Crow Review
terwijl Cal de vogel uitsneed, begon een kleine menigte MeatEater-medewerkers te cirkelen. Niemand hier had ooit kraai gehad, maar dat stond op het punt te veranderen.Cal en ik namen de eerste hapjes bovenop geroosterd stokbrood, samen met in blokjes gesneden tomaten, balsamicoazijn en olijfolie—crowschetta, als je wilt.
het smaakte … geweldig.
echter, alles wat op deze manier wordt geserveerd zou goed smaken. Om een eerlijker inschatting te krijgen van de eetbaarheid van het vlees, namen Cal en ik elk stukjes van de drumstick. Het had een goede smaak, maar was een beetje taai., Ik zou zeggen dat het vergelijkbaar is met donker beenvlees van een bergvogel.
kort daarna begonnen recensies van collega-MeatEaters binnen te rollen. Sam Lungren merkte op dat het vergelijkbaar was met pigeon en een iets kalkachtige textuur had. Ben O ‘ Brien zei dat het zo lekker smaakte als het eruit zag. Janis Putelis gaf de klassieke lijn dat het smaakte naar kip. Ongeveer 10 anderen probeerden het ook, en niemand werd ziek of had iets slechts te zeggen.,
Cal vatte de smaaktest samen door op te merken dat crow officieel op zijn radar staat als een gamebird: “als ik op een plek ben waar het legaal is, en ik heb deze jongens nog niet op een nabijgelegen parkeerplaats zien rondneuzen om frietjes op te halen, zal ik ze helemaal te pakken krijgen.”
Ik denk dat iedereen weg kwam met een soortgelijk sentiment. Hoewel generaties jagers kraai hebben afgedaan als tafelgeld, hebben de meesten het nooit geprobeerd. Voor al degenen die gezegd hebben dat je geen kraai kunt eten-Nou, ze zouden figuurlijk en letterlijk kraai moeten eten.,
voor een video van ons Koken, eten en het bekijken van crow, kijk op onze Instagram TV-kanaal.