bronnen vinden: “Kālua – – nieuws * kranten * boeken * scholar * JSTOR (December 2010) (leer hoe en wanneer u dit sjabloonbericht moet verwijderen)
Kālua is een traditionele Hawaiiaanse kookmethode die gebruik maakt van een imu, een type ondergrondse oven. Het woord” kālua “(“koken in een ondergrondse oven” in de Hawaïaanse taal) kan ook worden gebruikt om het voedsel te beschrijven dat op deze manier wordt gekookt, zoals kālua-varken of kālua-kalkoen, die gewoonlijk worden geserveerd op lū’au-feesten., Het woord lū’au is de Hawaïaanse naam voor het taroblad, dat, wanneer jong en klein lijkt op gekookte spinazie na een paar uur gestoomd te zijn. De traditionele lū’au werd gegeten op de vloer boven lauhala matten (bladeren van de hala boom samen geweven).
Kālua pua’a (kālua pig)
traditioneel wordt een hardhoutvuur gebouwd in een kuil die groot genoeg is om het voedsel te bevatten dat moet worden gekookt, de stenen en de vegetatie die wordt gebruikt om het te bedekken het eten., Stenen worden bovenop het vuur in de put geplaatst, het duurt ongeveer twee tot drie uur om hun maximale temperatuur te bereiken. Het belangrijkste is de selectie van stenen die zeer weinig vocht bevatten om te voorkomen dat stenen exploderen uit de stoom die door de warmte wordt gegenereerd. Zodra de stenen extreem heet zijn geworden, worden ze verspreid over de kolen en de put is bekleed met vegetatie, zoals bananenbomen, die zijn geslagen om ze buigzaam te maken. Een laag ti-bladeren (Cordyline fruticosa) zou dan worden verspreid over de laag van gestampte vegetatie en het voedsel dat moet worden gekookt op de top geplaatst., Het te koken vlees zou worden gezouten en in het geval van het koken van een heel varken, zouden sommige hete stenen ook in de lichaamsholte worden geplaatst om ervoor te zorgen dat het vlees volledig wordt gekookt.
om de warmte gelijk te houden en het natuurlijke vocht van het vlees te behouden, is het vlees bedekt met meer lagen vegetatie, zoals ti en bananenbladeren, en vervolgens bedekt met een laag grond die ten minste enkele centimeters diep is, zodat er geen stoom ontsnapt. De vegetatielagen die het voedsel bedekken moeten zich langs de randen van de put uitstrekken om ervoor te zorgen dat het voedsel niet verontreinigd wordt door de grond waarop het is begraven., Het vlees wordt vervolgens enkele uren in de put gekookt. Wanneer het vlees volledig gaar is, wordt het uit de imu verwijderd en versnipperd. Moderne aanpassingen aan de traditionele kookmethode omvatten het gebruik van nat jute materiaal als vervanging voor de vegetatie of om de benodigde hoeveelheid vegetatie te verminderen, en ook het gebruik van niet-gegalvaniseerd stalen kippengaas of gaas gewikkeld rond het voedsel om te helpen bij het verwijderen ervan wanneer gekookt. De karakteristieke smaak van kālua varken wordt doorgegeven door de rook van het hardhout, maar nog belangrijker het gebruik van TI Bladeren om het vlees te verpakken., De smaak van het ti blad is wat kālua varken onderscheidt van andere methoden van het koken van een heel varken langzaam met behulp van een hardhoutvuur.
Kālua pig is een belangrijke toeristische attractie in veel lū’au, hoewel het soms wordt gemaakt met behulp van een gas-of elektrisch fornuis met kunstmatige mesquite of kiawe vloeibare rook. Andere toeristische bedrijven gebruiken substituten in plaats van vegetatie of gebruiken een imu pao, een bovengrondse variant van de imu., De term “kālua pork” is gebruikt door de Hawaiiaanse kok Sam Choy om varkensvlees schouderkont te beschrijven die is ingewreven met zeezout, gewikkeld in Ti bladeren, en langzaam gekookt in een oven met vloeibare mesquite rook in plaats van een imu.