Kālua (Português)

Kālua is a traditional Hawaiian cooking method that utilizes an imu, a type of underground oven. A palavra “kālua” (“cozinhar em um forno subterrâneo” na língua havaiana) também pode ser usada para descrever a comida cozinhada desta forma, como o porco kālua ou a Turquia kālua, que são comumente servidos em festas de lū’au., A palavra “lū’au” é o nome Havaiano da folha de taro, que, quando jovem e Pequeno se assemelha a espinafres cozidos depois de ser vaporizado por algumas horas. O tradicional lū’au foi comido no chão sobre Esteiras de lauhala (folhas da árvore hala tecidas juntas).

Kālua pua’a (kālua porco)

Tradicionalmente, uma madeira de lei fogo é construído dentro de um buraco grande o suficiente para conter o alimento a ser cozido, as pedras e a vegetação utilizada para cobrir o alimento., As pedras são colocadas em cima do fogo no poço, levando cerca de duas a três horas para atingir a sua temperatura máxima. O mais importante é a seleção de pedras que contêm muito pouca umidade para evitar que as pedras explodam a partir do vapor gerado pelo calor. Uma vez que as pedras se tornaram extremamente quentes, eles são espalhados sobre as brasas e o poço é forrado com vegetação, tais como Bananeiras, que foram marteladas para torná-los maleáveis. Uma camada de folhas de ti (Cordyline fruticosa) seria então espalhada sobre a camada de vegetação fundida e o alimento a ser cozido colocado em cima., A carne a ser cozinhada seria salgada e, no caso de cozinhar um porco inteiro, algumas pedras quentes também seriam colocadas dentro da cavidade corporal para garantir que a carne é totalmente cozida. para manter o aquecimento uniforme e manter a humidade natural da carne, a carne é coberta com mais camadas de vegetação, como folhas de ti e de bananeira, depois coberta com uma camada de solo com, pelo menos, várias polegadas de profundidade, garantindo que nenhum vapor escapa. As camadas de vegetação que cobrem o alimento devem estender-se através das bordas do poço para garantir que o alimento não está contaminado pelo solo em que está enterrado., A carne é então deixada para cozinhar no poço por várias horas. Quando a carne está totalmente cozida, é removida do imu e triturada. As adaptações modernas ao método de cozimento tradicional incluem o uso de material de serapilheira úmido como substituto da vegetação ou para reduzir a quantidade de vegetação necessária, e também o uso de fio de aço não galvanizado de arame ou malha enrolada em torno do alimento para ajudar na sua remoção quando cozido. O sabor característico do porco kālua é transmitido pelo fumo da madeira dura, mas mais importante o uso de folhas de ti para envolver a carne., O sabor da folha ti é o que diferencia o porco kālua de outros métodos de cozinhar um porco inteiro lentamente usando um fogo de madeira dura.O Porco Kālua é uma atração turística principal em muitos lū’au, embora às vezes seja feito usando um fogão a gás ou elétrico com mesquite artificial ou fumaça líquida kiawe. Outras empresas turísticas usam substitutos em vez de vegetação ou usam um imu pao, uma variação acima do solo do imu., O termo “kālua pork” tem sido usado pelo cozinheiro Havaiano Sam Choy para descrever a nádega de porco que é esfregado com sal marinho, enrolado em folhas de ti, e lentamente cozido em um forno usando fumaça de mesquite líquida em vez de um imu.