a questão de saber se o vinagre é seguro para incluir em uma dieta livre de glúten está sendo questionada novamente.
vinagre foi recentemente abordado na coluna de Canto das doenças da intolerância ao glúten (volume 28, no. # 3, winter 2009) I write for Medical Nutrition Matters, a newsletter for the Medical Nutrition Practice Group of the American Dietetic Association. Achei que seria útil partilhar algumas das informações dessa coluna consigo. O artigo foi adaptado com permissão., A informação foi conjuntamente compilado por Tricia Thompson, MS, RD, Cynthia Kupper, RD, Melinda Dennis, MS, RD, LD, Maria K Sharrett, MS, RD, LD, CNSD, Anne Lee, MSEd, RD, LD, e Pam Cureton, RD, LDN.sob o Federal Food, Drug, and Cosmetic Act não existem padrões de identidade para vinagre. Entre outras coisas, as normas de identidade definem quais ingredientes devem ou podem ser utilizados no fabrico de alimentos. No entanto, existe um guia de Política de Conformidade (CPG 7109.22, secção 525.825) para o vinagre que inclui definições para vários tipos de vinagres, alguns dos quais são incluídos a seguir., Estas definições continuam a ser políticas da FDA para fins de rotulagem.vinagre, vinagre de Sidra, vinagre de maçã: produto obtido por fermentação alcoólica e Acetosa subsequente do sumo de maçãs.vinagre de vinho, vinagre de uvas: produto obtido por fermentação alcoólica e Acetosa subsequente do sumo de uvas.vinagre de malte: produto obtido por fermentação alcoólica e Acetosa subsequente, sem destilação, da perfusão de malte de cevada ou de cereais cujo amido tenha sido convertido em malte.,vinagre de metais preciosos, vinagre destilado, vinagre de grãos: produto obtido por fermentação Acetosa do álcool destilado diluído.historicamente, tem havido quatro áreas de preocupação em torno da utilização de vinagre em dietas sem glúten:
1. O vinagre destilado não contém glúten? Sim, o vinagre 100% destilado é feito de álcool destilado e todo o álcool “puro” destilado é isento de glúten. Isto é verdade mesmo que a matéria-prima seja trigo, cevada ou centeio. Durante a destilação, o líquido do puré de grãos fermentados é fervido e o vapor resultante é capturado e arrefecido., Isto faz com que o vapor se torne líquido novamente. Porque a proteína não vaporiza, não há proteínas no líquido refrigerado.2. Não há vinagre destilado sem glúten? Quase, mas leia cuidadosamente as listas de ingredientes. De acordo com o Instituto do vinagre, os materiais de base mais usados para vinagre são Maçã, Uva, milho e arroz. Se o vinagre não destilado utilizar trigo, cevada ou centeio como matéria-prima, o vinagre não está isento de glúten. O vinagre de malte não está isento de glúten porque contém malte que contém cevada., A matéria-prima para o vinagre de malte pode incluir cevada, centeio ou trigo. Porque estes vinagres são feitos de álcool que foi fermentado e não destilado eles não são livres de glúten.3. Vinagre sem glúten de sabor? Provavelmente, mas leia cuidadosamente as listas de ingredientes. Alguns vinagres com sabor não são isentos de glúten porque contêm vinagre de malte. Se o vinagre de malte é um ingrediente em vinagre aromatizado, ele será incluído na lista de ingredientes.4. O que significa a única palavra “vinagre” numa lista de ingredientes?, Para fins de rotulagem de alimentos, a FDA considera que o termo “vinagre” é o mesmo que “vinagre de sidra” ou “vinagre de maçã”.”Todas estas são definidas como feitas a partir do suco de maçãs. Vinagre, vinagre de sidra e vinagre de maçã são livres de glúten.se o vinagre contiver proteínas de trigo (o que pode ser o caso em alguns vinagres Asiáticos de arroz preto), o trigo será declarado no rótulo dos alimentos, quer na lista de ingredientes, quer na declaração “contém”. Se o vinagre contiver proteínas de cevada, é mais provável que se apresente sob a forma de malte, o que, de um modo geral, será incluído no rótulo.,os vinagres de malte podem ser obtidos a partir de centeio, mas devem ser rotulados como “vinagre de centeio”.”Se vinagre contendo vários ingredientes (por exemplo, vinagre aromatizado) é usado em outro produto alimentar processado, como mostarda, salsa, etc., todos os ingredientes de vinagre devem ser incluídos no rótulo alimentar da mostarda, salsa, etc. Em outras palavras, os ingredientes de vinagre não serão ” escondidos.o vinagre destilado puro não contém glúten e não contém vinagre de malte. Os vinagres aromatizados e temperados podem conter glúten, na maioria dos casos sob a forma de malte, pelo que as listas de ingredientes devem ser cuidadosamente lidas., Se a proteína de trigo está contida em vinagre, o rótulo o dirá. A única palavra “vinagre” em um rótulo de alimentos implica vinagre de sidra/maçã e é livre de glúten.nota especial se for um nutricionista que aconselha pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca, por favor considere juntar-se ao grupo de prática nutricional Médica da ADA Dieticianos em doenças de intolerância ao glúten, para que possa estar a par dos últimos desenvolvimentos relacionados com a dieta sem glúten. O site do DPG é www.mnpgdpg.org., Se tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaco, pergunte ao seu nutricionista se eles são membros deste grupo.