le Saumon a une apparence frappante, est savoureux, et est également riche en acides gras oméga 3. Ce ne sont que trois des bonnes raisons de l’ajouter à votre alimentation. La préparation est relativement facile. Le saumon peut être cuit en utilisant diverses méthodes. Il est couramment fumé pour faire du gravlax, cuit au four ou poché. En outre, vous pouvez utiliser à peu près n’importe quelle herbe ou épice commune pour l’assaisonner, mais tous ne fonctionnent pas aussi bien.,
Il existe de nombreuses traditions culinaires anciennes entourant le saumon en Amérique du Nord et en Europe, les cuisiniers des deux continents développant des accords d’épices qui vont bien avec sa saveur, qui peut aller de douce à intense. Voici quelques-unes des meilleures épices à utiliser pour la cuisson du saumon.
sel de mer
la saumure propre du sel de mer est un excellent complément à la richesse du saumon. Avec salinité, il peut améliorer les notes umami dans le saumon et aider à augmenter l’attrait de la présentation., Un autre avantage est que lorsque vous l’appliquez juste avant de servir le saumon, le sel de mer apportera un croquant agréable à la texture. Idéalement, du sel de mer devrait être ajouté, peu importe les autres saveurs que vous utilisez pour assaisonner votre saumon.
poivre Noir
avec le sel, le poivre noir est considéré comme l’un des deux composants de base de l’ouest de l’assaisonnement. Le poivre noir ajoute une chaleur douce et une amertume pinéale au saumon qui se marie bien avec sa saveur et les saveurs d’autres épices.,
citron poivre
la saveur des agrumes est connu pour aller bien avec la plupart des types de poissons, en particulier les poissons gras comme le saumon. Le poivre au citron se compose de zeste de citron et de poivre noir et apporte des notes acidulées d’agrumes au saumon avec un peu de chaleur. Poivre au citron a l’avantage d’être largement disponible; vous pouvez déjà avoir dans votre armoire à épices.
jus de citron
Le Zeste de citron peut améliorer à la fois l’arôme et la saveur du saumon, mais il ne fournira pas d’acidité., L’acidité est un outil précieux pour couper le gras du saumon, c’est pourquoi le jus de citrons ou de citrons verts est souvent ajouté aux plats à base de poisson gras.
Moutarde
comme le jus de citron, la moutarde ajoute une acidité au saumon et peut aider à équilibrer sa graisse. Il stimule également les notes salées et fonctionne bien avec la plupart des autres épices que vous pourriez utiliser. La moutarde de Dijon et la moutarde anglaise sont couramment utilisées pour aromatiser le saumon. Vous pouvez utiliser les versions préparées ou sèches et en poudre de l’épice avec le poisson. Ce que vous choisissez dépend de votre méthode de cuisson préférée., La moutarde séchée est une meilleure option pour un frottement sec pour le saumon que vous prévoyez de griller; la moutarde préparée est meilleure pour le saumon cuit.
Raifort
Comme indiqué ci-dessus, la chaleur est une excellente note complémentaire pour le saumon. Bien que vous puissiez obtenir cette chaleur du poivre noir et des piments, vous pouvez également l’obtenir du raifort. Le raifort tire sa chaleur d’un composé appelé isothiocyanate d’allyle et il est quelque peu différent des types de chaleur fournis par la pipérine et la capsaïcine. L’isothiocyanate d’allyle a plus d’effet sur les sinus que sur la bouche., En plus de ses avantages pour la saveur, le raifort stimulerait également la digestion.
aneth
L’aneth est l’herbe la plus traditionnelle à utiliser sur le saumon. Ses notes lumineuses et herbacées se marient bien avec le poisson et avec le jus de citron. Le résultat est une combinaison de saveurs qui accentue parfaitement la saveur de saumon sans la maîtriser. L’aneth fonctionne également bien avec la moutarde et le raifort, vous offrant ainsi de nombreuses options pour assaisonner votre poisson.