care este diferența dintre înghețată și Gelato? Toate Congelate Desert Întrebări, a Răspuns

Institutul de Educație Culinară este una dintre cele mai mari școli culinare din lume, oferind atât profesionale, cât și programe de recreere în Orașul New York., Aici, Chef Jenny McCoy, instructor de bucătar în școala lor de patiserie & artele de coacere oferă oamenilor o perspectivă asupra lumii deserturilor congelate.acum, că suntem oficial în căldura verii, nu mă pot gândi decât la deserturile înghețate. Înghețată, înghețată, șerbet, servă moale,sorbet … există o explozie de opțiuni înghețate disponibile numai în cartierul meu. De la o halbă Häagen-Dazs la colț deli până la conuri de vafe covrig îngrămădite cu înghețată proaspătă de mentă– popularitatea tratamentelor congelate nu este nimic nou., În mijlocul actualei „renașteri înghețate”, iată câteva bucăți de Istorie și știință pentru a vă lumina escapadele de înghețată în această vară.

RELATED: Avem un Sneak Peek de la Muzeul de inghetata—și e la fel de Cool precum Pare

Înghețată Americană de Istorie
Președintele George Washington a cheltuit aproximativ 200 de dolari pentru înghețată în vara anului 1790, conform înregistrărilor de la un magazin din Manhattan. Astăzi, aceasta ar fi echivalentă cu aproximativ 5.000 de dolari în achizițiile de înghețată., Președintele Thomas Jefferson a iubit înghețata atât de mult încât ar adapta rețetele de înghețată aduse din Franța. Se spune că una dintre aceste creații a fost o procedură în 18 pași pentru ceva similar cu o Alaska coaptă. Rețeta sa personală pentru înghețată de vanilie este chiar în Biblioteca Congresului! Washington și Jefferson s-ar ridica din mormânt pentru o lingură de ciocolată-chile de la il Laboratorio del Gelato din New York? Cred că da.

care este diferența dintre înghețată și gelato?,
Vorbind despre Il Laboratorio, într—o vizită recentă la magazin cu studenții mei de patiserie cu gheață—care a implicat eșantionarea a 16 arome diferite de gelato-a apărut subiectul diferenței dintre gelato și înghețată. Mulți dintre noi cred că gelato este doar cuvântul Italian pentru înghețată-și este, dar este mai mult.Gelato are o textură mai bogată decât înghețata standard și nu pentru că este făcută cu ingrediente mai bogate. Mai degrabă decât smântână și gălbenușuri de ou, se face cu lapte obișnuit. Acest lucru nu pare să aibă sens până când nu luați în considerare ce se întâmplă cu gelato în timpul procesului de churning., Luați în considerare un pahar de lapte față de un bol de frișcă. Când suflați bule într-un pahar de lapte, acestea apar destul de repede. Cu toate acestea, frisca își păstrează forma ușoară și pufoasă timp de ore la un moment dat. Spre deosebire de laptele mai puțin gras, grăsimea din cremă îi permite să mențină aerul. Pe scurt, atunci când o bază de gelato este bătută, nu are prea mult aer bătut în ea. Acest lucru îi conferă o textură foarte densă, care are o senzație de gură mai bogată.,în legătură cu: Rețete de înghețată pentru câinele dvs.

urmăriți: Hack-ul alimentar: faceți boluri de înghețată cu scorțișoară

înghețata Americană, pe de altă parte, este de obicei făcută cu mai multă smântână decât lapte. Datorită conținutului mai mare de grăsimi din cremă, până la 50% din volumul de înghețată constă în aer care a fost turnat în ea. Data viitoare când cumperi o lingură de înghețată, gândește—te-50% din ceea ce cumperi este aer. Aerul bătut în gelato sau înghețată se numește depășire. Gelato nu are aproape nici o depășire, iar înghețata poate avea o depășire de până la 100%.,în ciuda beneficiilor economice ale vânzării înghețatei, mulți bucătari—ca mine-preferă gelato. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că este mai popular cu masele. De exemplu, faceți o plimbare pe culoarul de înghețată al magazinului dvs. alimentar și observați câte tipuri de înghețată veți găsi decât arome de gelato.deoarece gelato are mai puțină grăsime decât înghețata, aromele de gelato sunt de obicei mai puternice. Când grăsimea acoperă limba, interferează cu capacitatea papilelor gustative de a gusta cu adevărat aroma înghețatei tale., Deci, ca bucătar, dacă vreau să adaug un pumn îndrăzneț de aromă, gelato este un vehicul minunat. De asemenea, gelato este făcut în mod tradițional cu ingrediente naturale, cum ar fi piure de căpșuni proaspete, în timp ce înghețata de căpșuni este adesea făcută cu o combinație de aromă artificială de căpșuni și căpșuni reale.

Ce despre stiluri diferite de înghețată Americană?,
v-ați uitat vreodată atent la eticheta de pe înghețata preferată? Legea americană clasifică înghețatele după procentul lor de conținut de grăsimi din lapte.Super Premium are cea mai mare grăsime—între 14% și 18%—și poate avea o depășire de 20%. Acest lucru se datorează faptului că este făcut în mod tradițional cu mai multă cremă sau în stilul francez de înghețată—cremă făcută cu gălbenușuri de ou. Cel mai probabil veți găsi acest stil în loturi mici, realizate manual, la un magazin local de înghețată sau la un restaurant de înaltă calitate.

Premium are de obicei 11% până la 15% grăsime și în jur de 60% până la 90% depășire., Exemple de înghețată premium sunt cele mai scumpe gourmet sau halbe de specialitate găsite în magazinul dvs. alimentar. (Apropo, recipientele de înghețată de dimensiuni de halbă, litru sau galon sunt numite înghețată „ambalată”.)

înghețata obișnuită este mult mai puțin densă. Are 10% până la 11% grăsime și mult mai mult aer, peste 90% până la 100% depășire. Acestea sunt arome de bază făcute de producători mai mari, cum ar fi ciocolata, vanilie, căpșuni și menta ciocolata chip.economia conține exact 10% grăsime, care este standardul minim USDA și are o depășire de 95% până la 100%., Orice lucru cu mai puțin de 10% grăsime nu poate fi considerat înghețată fără a fi etichetat „lumină.”În esență, aceasta este cea mai puțin costisitoare varietate de înghețată disponibilă și, de obicei, cea mai puțin aromată.RELATED: FDA spune că nu ar trebui să mănânci aluat brut de prăjituri-dar asta Include înghețată?ce zici de crema congelată, stilul Philly și servirea moale?
crema congelată, uneori numită înghețată în stil francez, este făcută dintr-o bază de cremă gătită care încorporează ouă., Este semnificativ mai bogat decât înghețatele făcute fără ouă, ceea ce se reflectă și în prețul său premium.înghețata în stil Philadelphia este făcută fără ouă, care este înghețata standard sau obișnuită în anumite regiuni ale SUA

servirea moale este similară molecular cu înghețata obișnuită, dar este servită la o temperatură mai ridicată care îi permite să fie extrudată într-un vârtej moale și îi conferă o textură mai ușoară și mai moale. Servirea moale are, de asemenea, un conținut mai scăzut de grăsimi, dar o depășire mult mai mare, ceea ce explică textura sa super ușoară și cremoasă., Fapt distractiv: temperatura mai caldă permite papilelor gustative să guste mai bine înghețata.

deci, unde vin sorbetul și șerbetul?
sorbetul este fabricat din apă și piure de fructe sau suc. Nu conține lapte, smântână sau ouă și este una dintre cele mai vechi forme de deserturi congelate. Înregistrările deserturilor înghețate asemănătoare sorbetului datează din vechii romani și chinezi, unde au fost făcute cu zăpadă, pulpă de fructe proaspete și îndulcite cu miere.șerbet nu este destul de înghețată și nu destul de sorbet., Se face cu fructe și apă, dar are și adăugarea de lapte—de obicei lapte sau lapte de unt. Acest lucru îi conferă o textură ușor mai cremoasă decât sorbetul, precum și o culoare mai deschisă, pastelată. Prin lege, șerbetul trebuie să conțină mai puțin de 2% grăsime.RELATED: Cleveland Ice Cream Shop a creat o înghețată Over-the-Top pentru a sărbători RNC — Obțineți recenzia noastră

să nu uităm de iaurtul congelat
cu magazine găsite în toată țara, iaurtul congelat este încercarea extrem de populară a Americii de a face înghețată mai sănătoasă. Cu toate acestea, marketingul este destul de înșelător., În timp ce iaurtul este cu siguranță mai sănătos decât crema, îndulcitorii adăugați la iaurtul congelat anulează adesea beneficiile pentru sănătate. De fapt, bacteriile sănătoase găsite în iaurt sunt ucise atunci când sunt înghețate, eliminând beneficiile probiotice pe care le-ați obține în mod normal din consumul de iaurt. Un element demn de remarcat este faptul că iaurtul are un punct de congelare și topire mai mare decât laptele. Așadar, într—o zi extrem de caldă, iaurtul se va topi mai repede decât înghețata-un alt motiv pentru a opta pentru o lingură bogată de gelato.,