aproximativ 20% dintre americani includ în mod intenționat produse fără gluten în dietele lor (Gallup, 2015). Acest lucru reflectă o preocupare din ce în ce mai mare cu privire la efectele asupra sănătății produselor pe bază de gluten și intenția de a face alegeri dietetice mai sănătoase. Deși nu există nimic periculos în ceea ce privește glutenul în sine, un anumit subset al populației suferă de stres gastro-intestinal și alte simptome atunci când mănâncă alimente care conțin gluten., Acest lucru s-ar putea datora unei afecțiuni cunoscute sub numele de boala celiacă sau din cauza sensibilității la gluten non-celiacă. Urmarea unei diete fără gluten este singurul tratament pentru aceste afecțiuni.
ce este glutenul?glutenul este un tip de proteină care se găsește în anumite cereale și produse pe bază de cereale (Fundația pentru boala celiacă, 2015). Glutenul din alimente acționează ca o substanță asemănătoare lipiciului care ajută alimentele să își mențină forma. De exemplu, pâinea este adesea bogată în gluten, ceea ce le conferă textura lor mestecată. Grâul, secara și orzul sunt boabele primare care conțin gluten.,multe persoane s-au preocupat de prezența glutenului în alimente, dar este important să se separe diferite tipuri de probleme de sănătate asociate cu glutenul.puțin mai puțin de 1% din populație are o afecțiune cunoscută sub numele de boala celiacă. Boala celiacă este o reacție a sistemului imunitar la prezența glutenului. Pentru persoanele cu boala, consumul chiar și a unei urme de gluten declanșează un răspuns imun puternic în intestinul subțire (Clinica Mayo, 2013)., Dacă o persoană continuă să mănânce gluten, aceasta duce la inflamații cronice care dăunează mucoasei interioare a intestinului subțire. Când căptușeala se deteriorează, este dificil să se absoarbă în mod corespunzător substanțele nutritive, ceea ce poate duce la malnutriție. În cazuri severe, această malnutriție poate deteriora sistemul nervos, creierul, ficatul, oasele și alte organe.majoritatea persoanelor care urmează o dietă fără gluten nu au boală celiacă. Mai degrabă, au intoleranță la gluten, uneori numită sensibilitate la gluten non-celiacă., Au existat dezbateri despre originile fiziologice ale sensibilității la gluten non-celiacă, dar persoanele cu această afecțiune evită glutenul din cauza efectelor sale rele asupra sănătății lor.
simptomele bolii celiace și sensibilitatea la Gluten
boala celiacă afectează 1 din 133 de persoane (diviziunea UCLA a Bolilor Digestive, n.d.). Din păcate, mai mult de 80% dintre persoanele cu boală celiacă rămân nediagnosticate, în parte deoarece simptomele lor nu sunt specifice bolii., Cele mai frecvente simptome de boala celiaca includ:
- balonare Abdominală
- Diaree
- Constipație
- Oboseala
- deficit de Fier anemie
- pierderea in Greutate
- Osteoporoza
- Malnutriție
singurul mod de a evalua sensibilitate la gluten este printr-o dieta de eliminare., Dacă o persoană care se confruntă cu un set de simptome de sensibilitate la gluten nu mai are simptome după eliminarea completă a glutenului din dieta lor, atunci acesta este un semn că suferă de sensibilitate la gluten. Unele simptome comune ale sensibilității la gluten includ (diviziunea UCLA a Bolilor Digestive, nd,):
- Lipsa de energie
- Cronica sentimente de letargie
- Balonare
- Gaz
- dureri Abdominale
- crampe Abdominale
- Diaree
- Constipație
- oboseala Mentala (uneori descris ca o „ceață pe creier”)
Alimente care sunt bogate in Gluten
Cel mai important lucru atunci când urmează o dietă fără gluten este de a evita grâu, secară, orz și triticale (un comun grâu-secară hibrid). Din păcate, acest lucru este mai ușor de zis decât de făcut., Aceste articole care conțin gluten își fac drum într-o varietate de alimente de zi cu zi. Următoarele alimente conțin adesea gluten (Fundația pentru boala celiacă, n.d.,div>
Cum să se Urmeze o Dieta fara Gluten
Lista de alimente care contin gluten pare lung și descurajatoare, dar multe alimente nutritive a face tăiat., Ca și în cazul oricărui plan de dietă, este important ca cei care urmează o dietă fără gluten să primească un amestec sănătos de nutrienți. Aceasta include produse din cereale integrale, proteine slabe și grăsimi sănătoase. La început, găsirea surselor de carbohidrați complexi care nu conțin gluten poate părea o provocare., Luați în considerare următoarele fara gluten cereale ca o modalitate de a stimula aportul de glucide complexe și fibre:
- Nemuritoare
- de Porumb
- Hrisca
- Montina
- Mei
- Sorg
- Orez
- Quinoa
- Teff
- orez Sălbatic
Deși ovăz sunt în mod natural fără gluten, ei pot experimenta contaminarea încrucișată în timpul recoltării sau post-recoltare și procesare. Verificați întotdeauna eticheta pentru ca ovăzul laminat fără gluten să fie în siguranță.,majoritatea celorlalte alimente integrale sunt în mod natural fără gluten (Fundația pentru boala celiacă, 2015). Piept de pui fără piele, curcan măcinat, pește, fructe de mare sau carne de vită slabă sunt bogate în proteine și fără gluten. Evitați doar carnea pre-marinată, deoarece marinatele conțin adesea sos de soia, amidon sau alte produse care conțin gluten. Pentru sursele vegetariene de proteine, mâncați nuci, semințe, tofu, ouă, produse lactate fără grăsimi, fasole și leguminoase. Aceste alimente bogate în proteine dau corpului tău aminoacizi, păstrându-te în același timp sătul.în cele din urmă, este important să obțineți o mulțime de grăsimi sănătoase din inimă în dieta fără gluten., Avocado, semințe, nuci, ulei de măsline, semințe de chia și pește gras sunt surse excelente de grăsimi polinesaturate și mononesaturate.când urmați o dietă fără gluten, va trebui să vă obișnuiți să verificați etichetele produselor alimentare. Orice produs care conține grâu sau aditivi alimentari, cum ar fi amidonul alimentar modificat sau aroma de malț, trebuie evitat. De asemenea, fiți vigilenți cu privire la prezența glutenului în medicamente sau vitamine. Unele companii farmaceutice folosesc glutenul ca agent de legare în medicamente sau suplimente (Clinica Mayo, 2013).,când treceți la o dietă fără gluten, este important să evitați contaminarea încrucișată. De exemplu, ștergerea plăcilor de tăiere după tăierea pâinii sau evitarea împărțirii ustensilelor cu alimente care conțin gluten vă poate menține în siguranță. Dacă împărțiți o gospodărie cu cineva care nu urmează o dietă fără gluten, este posibil să doriți două Prăjitoare de pâine, plăci de tăiere și alte articole utilizate în mod obișnuit pentru a evita contaminarea încrucișată.una dintre cele mai mari provocări de a urma o dietă fără gluten este mâncarea la restaurante., Prepararea alimentelor la domiciliu vă permite să controlați ingredientele, în timp ce riscul de contaminare încrucișată sau opțiuni limitate este mai mare cu mesele din restaurant. Informați întotdeauna personalul restaurantului despre nevoile dvs. dietetice și cereți recomandări pentru mese fără gluten (Clinica Mayo, 2013).
Rețete fără Gluten
mai jos este un mic eșantion de mâncăruri delicioase care nu conțin gluten, care conțin nutrienți pentru a contribui la o dietă sănătoasă. Asigurați-vă că consultați lista noastră completă de rețete fără gluten aici.,
quinoa Clatite reteta
întotdeauna un mod delicios de a începe ziua, clatite oferi o sursă consistent de amidon pentru a furniza energia de durată necesară în dimineața. Acest soi fără gluten utilizează quinoa pentru a oferi un gust familiar fără gluten.
ingrediente: Quinoa, făină integrală de patiserie (sau făină de orez brun pentru prăjituri fără gluten), ouă, lapte, sirop de arțar sau miere, pecan crud, praf de copt, extract de vanilie, sare.,
Timp Total: 15 minute | Randament: 7 clatite
Hrisca Reteta Salata
Acest hrisca reteta salata foloseste pe baza de plante substitut sau standard de cereale pentru a adăuga greutate la masa de prânz sau cină, fără bazându-se pe un gluten pe baza de cereale. Încercați această rețetă nemaipomenită astăzi!
ingrediente: verde amestecat, hrișcă, roșii, ceapă, semințe crude de dovleac, afine uscate, oțet de vin de orez, ulei de susan, sare, piper negru.,
Timp Total: 15 minute | Randament: 5 portii
Farro Risotto cu Ciuperci Reteta
O umplere antreu, cu un gust plin, acest risotto combină un amestec de ierburi și brânză pentru a crea o savoare nemaipomenită care definește fel de mâncare. Farro acționează ca o bază fără gluten pentru a transporta greutatea vasului și a furniza o sursă vegetariană atât de fibre, cât și de proteine.
ingrediente: farro perlat Organic, ciuperci feliate, căței de usturoi, ulei de măsline extra virgin, mazăre congelată, sare, busuioc proaspăt, parmezan, apă caldă.,
Timp Total: 1 ora, 15 minute | Randament: 6 portii
No-Bake Fistic Cookies Rețetă {fără gluten, vegan}
Aceste sandwich cookie-uri da soiuri tradiționale o centrare pentru banii lor cu distinctiv palatului de fistic și nucă de cocos. Fiecare cookie este un dulce surprinzător de sănătos, care face pentru o gustare mare sau după cină desert.
ingrediente: fistic, nucă de cocos mărunțită neîndulcită, ovăz laminat fără gluten, sirop de arțar, pulbere de moringa, apă, extract de vanilie, caju, unt de migdale, vanilie, ulei de nucă de cocos.,
Timp Total: 20 minute / Randament: 16 cookie-uri
produse fără Gluten
avem o abundență de produse care sunt certificate GFCO și USDA fără gluten. Găsiți un ghid excelent pentru produsele noastre fără gluten sau citiți o listă cu gustările noastre preferate fără gluten. De asemenea, asigurați-vă că încercați unele dintre produsele noastre preferate fără gluten enumerate mai jos!
Veggie Chips
$7.99
aceste cipuri delicioase oferă o alternativă fără gluten la chipsurile tipice de cartofi, furnizând, de asemenea, o sursă de fibre și alți nutrienți., Bucurați-vă de gustul surprinzător și de criza încântătoare pe care aceste legume trebuie să le ofere!
caju prăjit (cu 50% mai puțină sare)
$12.99/lb
lipirea la nuci este o modalitate excelentă de a vă bucura de o gustare sănătoasă, fără gluten. Caju noastre sunt de o calitate curat și această selecție este perfect asezonate cu sare pentru a oferi o savoare bogată, care nu va învinge papilele gustative.
Mango uscat Organic
$13.,99 / lb
o altă opțiune excelentă pentru o gustare dulce care nu conține gluten este fructele uscate. Mango-ul nostru organic uscat nu numai că oferă o mestecare decadentă, care este distractivă de mâncat, dar acționează și ca o sursă de vitamina C pentru a vă ajuta să vă mențineți sănătoși!
Gluten fulgi de Ovăz
$3.99/lb
fulgi de Ovăz este o modalitate foarte bună de a începe ziua sau pentru a crea o preponderență de gluten-free produse de patiserie. Aceste ovăz laminate sunt certificate fără gluten pentru a vă asigura că le puteți folosi în orice mod doriți, fără reacții adverse.,
Organici Quinoa
4.99 dolari/lb
Quinoa este un super sărbătorită pentru gustul și textura, care se aseamănă mult cu cel de cușcuș. Mâncarea în sine nu este de fapt un bob, ci o sămânță, iar această sămânță este fără gluten și o sursă atât de proteine, cât și de fibre.