se pune din nou întrebarea dacă oțetul este sigur de inclus într-o dietă fără gluten.oțetul a fost recent abordat în dietiții din coloana colțului bolilor de intoleranță la Gluten (volumul 28, nr. #3, iarna 2009) scriu pentru Medical Nutrition Matters, un buletin informativ pentru Grupul Medical Nutrition Practice al Asociației Americane de Dietetică. M-am gândit că ar fi util pentru a partaja o parte din informațiile din acea coloană cu tine. Articolul a fost adaptat cu permisiune., Informațiile au fost compilate împreună cu Tricia Thompson, MS, RD, Cynthia Kupper, RD, Melinda Dennis, MS, RD, LD, Mary K Sharrett, MS, RD, LD, CNSD, Anne Lee, MSEd, RD, LD, și Pam Cureton, RD, LDN.în conformitate cu Legea federală privind alimentele, medicamentele și cosmeticele nu există standarde de identitate pentru oțet. Printre altele, standardele de identitate definesc ce ingrediente trebuie sau pot fi utilizate la fabricarea alimentelor. Există, totuși, un ghid de politică de conformitate (CPG 7109.22, secțiunea 525.825) pentru oțet care include definiții pentru diferite tipuri de oțet, dintre care unele sunt incluse mai jos., Aceste definiții rămân Politica FDA în scopuri de etichetare.
oțet, oțet de Cidru, Oțet de mere: produsul obținut prin fermentațiile alcoolice și acetoase ulterioare ale sucului de mere.
oțet de vin, oțet de struguri: produsul obținut prin fermentațiile alcoolice și acetoase ulterioare ale sucului de struguri.oțet de malț: produsul obținut prin fermentațiile alcoolice și acetoase ulterioare, fără distilare, din infuzia de malț de orz sau de cereale al căror amidon a fost transformat în malț.,oțet spirtos, oțet distilat, oțet de cereale: produsul obținut prin fermentarea acetoasă a alcoolului distilat diluat.din punct de vedere istoric, au existat patru domenii de îngrijorare legate de utilizarea oțetului în dietele fără gluten:
1. Este oțetul distilat fără gluten? Da, oțetul distilat 100% este obținut din alcool distilat și tot alcoolul distilat „pur” nu conține gluten. Acest lucru este valabil chiar dacă materia primă este grâul, orzul sau secara. În timpul distilării, lichidul din pasta de cereale fermentată este fiert și vaporii rezultați sunt capturați și răciți., Acest lucru face ca vaporii să devină din nou lichizi. Deoarece proteina nu se vaporizează, nu există proteine în lichidul răcit.
2. Este tot oțetul nedistilat fără gluten? Aproape, dar citiți cu atenție listele de ingrediente. Potrivit Institutului de oțet, cele mai frecvent utilizate materii prime pentru oțet sunt mărul, strugurii, porumbul și orezul. Dacă oțetul nedistilat folosește grâu, orz sau secară ca materie primă, oțetul nu este fără gluten. Oțetul de malț nu este fără gluten, deoarece conține malț care conține orz., Materia primă pentru oțetul de malț poate include orz, secară sau grâu. Deoarece aceste oțeturi sunt fabricate din alcool care a fost fermentat și nu distilat, acestea nu sunt fără gluten.
3. Oțetul aromat este fără gluten? Probabil, dar citiți cu atenție listele de ingrediente. Unele oțeturi aromate nu sunt fără gluten, deoarece conțin oțet de malț. Dacă oțetul de malț este un ingredient în oțetul aromat, acesta va fi inclus în lista ingredientelor.
4. Ce înseamnă un singur cuvânt „oțet” într-o listă de ingrediente?, În scopul etichetării produselor alimentare, FDA consideră că termenul ” oțet „este același cu” oțet de cidru „sau” oțet de mere.”Toate acestea sunt definite ca fiind făcute din sucul de mere. Oțetul, oțetul de cidru și oțetul de mere nu conțin gluten.dacă oțetul conține proteine din grâu (ceea ce poate fi cazul în unele oțeturi asiatice de orez negru), grâul va fi declarat pe eticheta alimentelor fie în lista ingredientelor, fie în declarația „conține”. Dacă oțetul conține proteine de orz, este cel mai probabil sub formă de malț și acest lucru va fi inclus în general pe etichetă.,oțeturile de malț pot fi făcute din secară, dar par a fi etichetate ca „oțet de secară.”Dacă oțetul care conține mai multe ingrediente (de exemplu, oțet aromatizat) Este utilizat într-un alt produs alimentar prelucrat, cum ar fi muștar, salsa etc., toate ingredientele de oțet trebuie incluse pe eticheta alimentară a muștarului, salsa etc. Cu alte cuvinte, ingredientele de oțet nu vor fi „ascunse.”
linia de fund
oțetul pur distilat nu conține gluten, oțetul de malț nu este. Oțeturile aromate și condimentate pot conține gluten, cel mai de obicei sub formă de malț, astfel încât listele de ingrediente trebuie citite cu atenție., Dacă proteina din grâu este conținută în oțet, eticheta va spune acest lucru. Singurul cuvânt „oțet” de pe o etichetă alimentară implică oțet de cidru/mere și nu conține gluten.dacă sunteți un dietetician care consiliază persoanele cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă, vă rugăm să luați în considerare aderarea la ADA Medical Nutrition Practice Group dieteticienilor în bolile de intoleranță la Gluten, astfel încât să puteți ține la curent cu cele mai recente evoluții referitoare la dieta fără gluten. Site-ul DPG este www.mnpgdpg.org., Dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, întrebați dieteticianul dacă este membru al acestui grup.