uppskattat pris per pund: $1,500 och upp
saffran, den dyraste kryddan, säljs vanligtvis av gram – bara ett litet kluster av smala röda trådar i en liten glasflaska. På Spice House i Chicago säljer ägare Tom och Patty Erd ett gram överlägsen klass saffran för $ 6.79, och en ännu finare version, känd som coupé grade, för $8.29.
trådarna är stigmas av små krokusar, odlade främst i Spanien, Iran, Grekland och Indien., Eftersom varje blomma bara har tre stigmas behövs många blommor för att producera även en liten mängd krydda. Det tar en tunnland mark och hundratusentals blommor för att producera ett pund saffran trådar.
saffran, som Patty Erd kallar ”en klassiker”, har varit en viktig ingrediens i kök sedan antiken, och det används ofta för att göra risotto, bouillabaisse och paella. Lyckligtvis går lite saffran långt och de flesta recept kräver bara en nypa.
”det finns 200 till 300 trådar per gram, och du behöver bara några trådar åt gången”, säger Erd., ”Du använder det så sparsamt att det i det långa loppet inte är mycket dyrare än någon annan krydda.”
men var noga med att investera i kvalitet, råder vanilj saffran import president Juan San Mames. Hans San Francisco direct-import företag erbjuder för närvarande Saffran för $ 1,162. 24 per pund, eller $72.95 per ounce, och noggrant veterinärer sin saffran för överensstämmelse med ISO-standarder. (Ja, ISO har saffran SPECIFIKATIONER.) Billiga saffran producenter lämnar ofta i de smaklösa gula ståndare, lägga vikt och späda de röda stigmas som ger krydda sin berömda smak.
Nästa: Kobe nötkött