Si vous n’avez jamais entendu parler de tarte aux échecs auparavant, ne vous inquiétez pas, vous n’avez pas vécu dans le noir. Vous venez de grandir en dehors du Sud, où la tarte aux échecs est omniprésente.
j’ai appris la tarte aux échecs dans mon premier emploi à la sortie de l’université, par un collègue qui organisait un pique-nique sur le thème du Sud. « Faire un jeu d’échecs de la tarte. Voici la recette,” et j’ai été accroché. Je fais la tarte classique depuis. La tarte aux échecs est similaire à la plupart des tartes à la crème, sucrée et riche en œufs, mais avec une légère texture en raison de l’ajout de la semoule de maïs.,
en fait, la tarte aux échecs était en fait l’une des premières recettes qui a mis mon blog sur la carte. J’ai gagné un concours de tarte pour une tarte aux échecs aux mûres et au citron, qui a ensuite été présentée sur le site de Bon Appetit.
QU’est-ce que Chess PIE?
La Tarte aux échecs est une tarte de base du garde-manger, faite avec des ingrédients de base du garde-manger que l’on trouve dans la plupart des cuisines du Sud. C’est une tarte au sucre à base de crème aux œufs, avec l’ajout d’un peu de vinaigre et de farine de maïs.
la semoule de maïs est essentielle pour distinguer la tarte aux échecs des autres tartes comme la tarte au sucre, la tarte au vinaigre et la tarte aux noix de pécan., S’il n’inclut pas de farine de maïs, même un peu, ce n’est pas une vraie tarte aux échecs mais une tarte à la crème ordinaire.
D’où vient le nom Chess PIE?
Il existe de nombreuses théories sur l’origine du nom. Certains pensent que c’est une bastardization de tarte au fromage qui lui ressemble, bien qu’elle ait un goût complètement différent.
D’autres pensent que cela pourrait venir du fait que les cuisines du Sud ont souvent un meuble très spécifique appelé « Coffre à tarte” ou « Coffre à tarte” où les tartes vont refroidir et être stockées., La tarte aux échecs était si courante et facile à faire que c « était la tarte prédominante qui apparaissait dans ces coffres à tarte, et le nom” tarte à la poitrine « a évolué en » Tarte aux échecs. »
Mais ma théorie préférée est que le nom vient de l’idée que la Matriarche de la famille préparerait des tartes, et que son mari et sa famille demanderaient constamment de quel type de tarte il s’agissait. ” C’est la tarte de jes », était sa réponse frustrée, qui s’est finalement transformée en » c’est la tarte aux échecs. »
Quelle est la meilleure semoule de maïs pour la tarte aux échecs?,
Vous pouvez trouver différentes recettes pour la tarte aux échecs flottant sur internet où le remplissage a n’importe où de 1 cuillère à café de farine de maïs à 1/2 tasse de farine de maïs.
j’opte pour une tasse 1/4 avec cette recette, car il suffit de farine de maïs pour créer de la texture, aider à l’épaississement de la tarte et donner une saveur et une douceur subtiles au maïs, mais pas tellement pour être distrayant ou trop graveleux.
utilisez la semoule de maïs que vous avez sous la main, bien que la semoule de maïs jaune stoneground soit traditionnelle et la plus couramment utilisée., La semoule de maïs blanche est également très bien à utiliser, bien qu’elle n’ait pas une saveur de semoule de maïs traditionnelle aussi prononcée. J’évite généralement la farine de maïs bleue, car la couleur n’est pas la plus agréable avec ce genre de tarte, mais si la couleur n’est pas un problème pour vous ou si c’est tout ce que vous avez sous la main, cela fonctionnera.
comment faire une tarte aux échecs
la tarte aux échecs est une recette simple et facile. Cependant, il existe quelques trucs et astuces qui vous aideront à faire une tarte aux échecs encore meilleure.
- Réfrigérer la pâte à tarte à l’avance: Réfrigérer la pâte à tarte pour une bonne heure avant le déploiement., Cela permet à la farine de s’hydrater complètement de l’eau et au gluten de se détendre, ce qui facilite le déploiement de la pâte. Il laisse également le beurre refroidir et durcir, ce qui conduit à une croûte plus floconneuse.
- Une fois roulée refroidissez à nouveau la pâte à tarte: une fois que vous avez roulé et ajusté la pâte dans la poêle, remettez-la au réfrigérateur pendant quinze minutes, juste le temps de préchauffer le four. Refroidir la pâte permet à nouveau au gluten de se reposer, ce qui signifie moins de retrait et d’affaissement de la pâte. Il fait également frissonner le beurre à nouveau, pour aider à la desquamation.,
- Par-cuire la croûte: vous n’avez pas besoin de faire cuire complètement la croûte à l’aveugle, mais la cuire pendant cinq minutes avec des poids de tarte, puis trois à quatre minutes sans les poids permet à la croûte de démarrer la cuisson de la croûte. Si vous versez la garniture dans une croûte de tarte non cuite, vous courez le risque de croûte détrempée. Par-cuisson de la croûte empêche cela.
- cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre ne bouge plus. Cette tarte est assez indulgente; une fois que le centre de la tarte ne se tortille plus, vous savez que c’est fait!,
- couvrir les bords de la croûte: si les bords de la croûte de tarte brunissent trop vite, il suffit de couvrir les bords avec du papier aluminium ou un bouclier de croûte de tarte pour éviter qu’il ne brûle pendant que la garniture à la crème continue à cuire.
- refroidissez-le complètement: si vous coupez dans la tarte alors qu’elle est encore chaude, la garniture n’aura pas le temps de se mettre. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper, ce qui conduira à des tranches plus propres.
façons d’adapter la tarte aux échecs
allez au-delà des bases de la tarte aux échecs et essayez une variante de cette recette classique.,
- tarte aux échecs au citron: remplacez le vinaigre par le jus de citron et ajoutez le zeste d’un citron.
- Orange Chess pie: remplacez le vinaigre par du jus d’orange et ajoutez le zeste d’une orange.
- tarte aux échecs à la noix de coco: ajoutez une tasse de flocons de noix de coco grillés à la garniture et utilisez du lait de coco à la place du lait.
- tarte aux échecs au chocolat: ajouter 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée à la garniture.
pouvez-vous faire cette tarte à l’avance?
Oui! La quantité élevée de sucre dans cette tarte signifie qu’elle se conservera bien., Conservez la tarte dans un récipient hermétique ou enveloppée dans une pellicule plastique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Amener la tarte à température ambiante en la plaçant sur le comptoir pendant deux heures avant de servir.
comment geler la tarte aux échecs
la tarte aux échecs gèle bien. Je recommande de couper la tarte en portions individuelles, puis de placer la tarte dans un récipient hermétique, avec des morceaux de papier parchemin séparant les tranches de tarte pour les empêcher de geler les unes aux autres. Une fois congelé, il suffit de prendre autant de tranches que vous avez besoin!,
Tartes à la crème plus faciles
- tarte à la crème de noix de coco
- tarte à la crème à la rhubarbe
- tarte à la citrouille en mousseline de soie
- tarte à la lime
- tarte à la crème au chocolat facile
- tarte à la crème