Ústav Kulinářské Vzdělání je jedním z největších kulinářských škol na světě, nabízí i profesionální a rekreační programy v New York City., Zde šéfkuchař Jenny McCoy, instruktor šéfkuchaře ve své cukrářské škole & pečení umění dává lidem svůj vhled do světa zmrazených dezertů.
nyní, když jsme oficiálně v létě, vše, na co mohu myslet, jsou zmrazené dezerty. Zmrzlina, gelato, sherbet, soft serve, sorbet … v mém okolí je k dispozici exploze zmrazených možností. Od Häagen-Dazs, pivo na rohu deli na preclík vafle kužely stohování s čerstvé máty zmrzlinu– popularita zmrazené zachází, není nic nového., Uprostřed současné „zmrzlé renesance“, zde je několik kopečků historie a vědy, které letos v létě osvětlí vaše eskapády zmrzliny.
SOUVISEJÍCÍ: Máme Sneak Peek Muzeum zmrzliny—a To je Prostě tak Cool, jak To Zní.
Americká zmrzlina Historii
Prezident George Washington strávil asi $200 na zmrzlinu v létě roku 1790, podle záznamů z obchodníka na Manhattanu. Dnes by to odpovídalo zhruba 5000 dolarům na nákup zmrzliny., Prezident Thomas Jefferson miloval zmrzlinu natolik, že přizpůsobil recepty na zmrzlinu přivezené z Francie. Jedním z těchto výtvorů je údajně 18stupňový postup pro něco podobného pečené Aljašce. Jeho osobní recept na vanilkovou zmrzlinu je dokonce v Knihovně Kongresu! Vstali by Washington a Jefferson z hrobu na kopeček čokolády-chile z NYC Il Laboratorio del Gelato? Myslím, že ano.
jaký je rozdíl mezi zmrzlinou a gelato?,
když už Mluvíme o il Laboratorio, na nedávné návštěvě obchodu s LED pečivo studentů—, které se účastní odběru vzorků 16 různých příchutí zmrzliny—téma rozdíl mezi zmrzlinou a zmrzlinou přišel. Mnozí z nás si myslí, že gelato je jen italské slovo pro zmrzlinu—a to je, ale je toho víc.
Gelato má bohatší texturu než standardní zmrzlina a ne proto, že je vyrobena z bohatších ingrediencí. Místo smetany a žloutků se vyrábí z běžného mléka. Zdá se, že to nedává smysl, dokud neuvažujete o tom, co se stane s gelato během procesu víření., Zvažte sklenici mléka versus misku šlehačky. Když vyfouknete bubliny ve sklenici mléka, vyskočí poměrně rychle. Šlehačka však drží svůj lehký a načechraný tvar po celé hodiny. Na rozdíl od méně tučného mléka mu tuk v krému umožňuje zadržovat vzduch. Stručně řečeno, když je želatinová základna vířivá,nemá do ní moc vzduchu. To mu dává velmi hustou strukturu, která má bohatší pocit v ústech.,
SOUVISEJÍCÍ: Ice Cream Recepty pro Vašeho Psa
HODINKY: Jídlo Hack: zkontrolujte Skořice Roll zmrzlina Mísy,
American ice cream, na druhé straně, je obvykle vyrobena s více krému, než mléko. Vzhledem k vyššímu obsahu tuku v krému se až 50% objemu zmrzliny skládá ze vzduchu, který do ní byl chrlen. Až si příště koupíte kopeček zmrzliny, jen si pomyslete-50% toho, co kupujete, je vzduch. Vzduch šlehaný do gelato nebo zmrzliny se nazývá překročení. Gelato nemá téměř žádné překročení a zmrzlina může mít až 100% překročení.,
navzdory ekonomickým výhodám prodeje zmrzliny mnoho kuchařů—jako já—dává přednost gelato. To však neznamená, že je více populární u mas. Například, stačí se projít uličkou zmrzliny vašeho obchodu s potravinami a všimnout si, kolik dalších druhů zmrzliny najdete než příchutě gelato.
protože gelato má méně tuku než zmrzlina, příchutě gelato jsou obvykle silnější. Když tuk potáhne jazyk, narušuje schopnost vašich chuťových pohárků skutečně ochutnat chuť vaší zmrzliny., Takže, jako šéfkuchař, pokud chci přidat odvážný punč chuti, gelato je skvělé vozidlo. Gelato se také tradičně vyrábí z přírodních surovin, jako je čerstvé jahodové pyré, zatímco jahodová zmrzlina se často vyrábí kombinací umělé jahodové chuti a skutečných jahod.
Co se o různé styly Americkou zmrzlinu?,
podívali jste se někdy pozorně na štítek na vaší oblíbené zmrzlině? Americký zákon klasifikuje zmrzliny podle jejich procenta obsahu mléčného tuku.
Super Premium má nejvíce tuku-mezi 14% a 18%—a může mít až 20% překročení. Je to proto, že se tradičně vyrábí s více smetanou nebo ve francouzském stylu zmrzliny-pudink vyrobený z vaječných žloutků. S největší pravděpodobností najdete tento styl v malých, ručně vyráběných dávkách v místním obchodě se zmrzlinou nebo v luxusní restauraci.
Premium má obvykle 11% až 15% tuku a přibližně 60% až 90% překročení., Příklady Prémiové zmrzliny jsou dražší gurmánské nebo speciální Pinty nalezené ve vašem obchodě s potravinami. (Mimochodem, půllitry, kvarty nebo galonové nádoby se zmrzlinou se nazývají“ tvrdá “ zmrzlina.)
běžná zmrzlina je mnohem méně hustá. Má 10% až 11% tuku a mnohem více vzduchu, více než 90% až 100% překročení. Jedná se o základní příchutě vyrobené většími výrobci, jako je čokoláda, vanilka, jahoda a mátový čokoládový čip.
Ekonomika obsahuje přesně 10% tuku, což je minimální standard USDA a má 95% až 100% překročení., Cokoli s méně než 10% tuku nelze považovat za zmrzlinu, aniž by bylo označeno jako „světlo“.“V podstatě je to nejméně drahá odrůda zmrzliny, která je k dispozici, a obvykle nejméně chutná.
související: FDA říká, že byste neměli jíst syrové těsto na sušenky – ale zahrnuje to zmrzlinu?
Jak se o mražený pudink, Philly stylu a měkké sloužit?
zmrazený pudink, někdy nazývaný zmrzlina ve francouzském stylu, je vyroben z vařené pudinkové báze, která obsahuje vejce., Je výrazně bohatší než zmrzliny vyrobené bez vajec, což se odráží také v jeho Prémiové ceně.
Philadelphia-styl zmrzlinu je vyrobena bez vajíčka, což je standardní nebo běžné zmrzliny v některých oblastech USA
Měkké sloužit, je molekulárně podobné pravidelné zmrzlinu, ale podává se při vyšší teplotě, který umožňuje to na být vytlačován do měkké vír, a dává to lehčí, měkčí texturu. Soft serve má také nižší obsah tuku, ale mnohem vyšší překročení, což vysvětluje jeho super lehkou a krémovou texturu., Zábavný fakt: jeho teplejší teplota umožňuje vašim chuťovým pohárkům lépe ochutnat zmrzlinu.
tak kde Sorbet a Sherbet přicházejí?
Sorbet je vyroben z vody a ovocného pyré nebo šťávy. Neobsahuje mléko, smetanu ani vejce a je jednou z nejstarších forem zmrazených dezertů. Záznamy o zmrazené sorbet-jako dezerty sahají až do starověkých Římanů a Číňanů, kde byly vyrobeny, se sněhem, čerstvé ovoce, vlákniny a slazené medem.
Sherbet není úplně zmrzlina a ne zcela sorbet., Vyrábí se z ovoce a vody, ale má také přídavek mléka—obvykle mléka nebo podmáslí. To mu dává mírně krémovější texturu než sorbet, stejně jako světlejší pastelovou barvu. Podle zákona musí sherbet obsahovat méně než 2% tuku.
SOUVISEJÍCÍ: Cleveland Ice Cream Shop Vytvořen Over-the-Top Pohár na Oslavu RNC — Dostat Naše Recenze
nezapomeňte, že Mražený Jogurt
S obchody nalézt po celé zemi, mražený jogurt je v Americe velmi populární pokus na to, aby zmrzlina zdravější. Marketing je však poměrně zavádějící., Zatímco jogurt je určitě zdravější než krém, sladidla přidaná do zmrazeného jogurtu často ruší zdravotní přínosy. Ve skutečnosti jsou zdravé bakterie nalezené v jogurtu zabity při zmrazení, což eliminuje probiotické výhody, které byste normálně získali z konzumace jogurtu. Jedna položka, kterou stojí za zmínku, je, že jogurt má vyšší teplotu mrazu a tání než mléko. Takže v extrémně horkém dni se jogurt roztaví rychleji než zmrzlina—další důvod, proč se rozhodnout pro bohatou lopatku gelato.,
Všechna Témata v Potravinách
to Nejlepší z Lidí
Získat celebrit a royals zprávy, plus lidské příběhy přímo do vašeho in-box