zde na MeatEater, jsme všichni o jídle, co bereme z lesa a vody. Tento článek je součástí série“ jedl jsem…“, kde ochutnáme neobvyklé maso, které většina sportovců možná neuvažovala o uvedení na jídelní stůl.
výrok „Snědl jsem vranu“ se nedá brát doslovně. Je to přiznání pokory. Fráze vyslovená po silně drženém přesvědčení je vyvrácena. Etymologie této fráze porovnává zkušenost, že se mýlí s konzumací vrány. Oba je prý těžké spolknout.,
teorie původu
původ fráze je těžké vystopovat, protože je to tak dlouho. Jedna z prvních zmínek o vránově foulness pochází z biblické kapitoly Leviticus: „z ptáků, tito budete nenávidět; nebudou jíst.“Spolu s vrany obsahuje seznam supy, jestřáby, sokoly, sovy a netopýry (které nejsou ptáky).
rčení se stalo více Amerikanizovaným v roce 1850, kdy humorový kus získal popularitu prostřednictvím publikací jako Saturday Evening Post a Knickerbocker., Ve fiktivní eseji farmář řekne svým městským společníkům, že na farmě můžete jíst cokoli. Na odvaze, farmář jí vránu, která byla špičatá skotským šňupacím tabákem. Uvědomil si, že vrána není tak jedlá, jak si myslel, farmář říká: „já jí vrána, ale já jsem zatraceně, když jsem hanker po něm.“
Kdekoli výraz pochází, lingvisté podezření, že byl uveden do národního jazyka, s podobnými výrazy, jako je „jíst hlínu“, „jíst pokorné koláč,“ a „jíst něčí slova.“
pokud jde o skutečný akt jíst vrána, rané recenze nenabízejí příliš příznivý komentář., Téměř ve všech dostupných příkladech byla vrána konzumována pouze ze zoufalství.
dopis, publikoval v Leavenworth, Kansas, 1859 Krát Týdně, průkopník napsal, že jeho skupina se stala zoufalá během nedostatku potravin při cestování Smoky Hill Trail z Kansasu do Denveru. „Žili jsme na kaktusu a divoké cibuli, občas zabíjeli vrány nebo jiné ptáky.“
přes Pacifik, populární démonym pro Jižní Australský lid je “ croweater.,“Získali toto jméno, protože když časní osadníci zkracovali skopové, obrátili se na nežádoucí ptáky pro bílkoviny, jako jsou kakadu, papoušci a vrány.
Vrána Příprava
Moje ambice jíst vrána se nenarodil ze zoufalství; mám mrazák plný lahodné kopytníků, horských ptáků a vodních ptáků. Spíše jsem chtěl vědět, jestli ten humbuk je pravda, nebo jestli outdoorsmen jsou s výhledem na ptáka, který je sportovní lov, široce distribuované a obecně nespoutaný přísné ročních období nebo tašku limits.,
střílel jsem svou vránu v Jižní Dakotě, kde je jarní a podzimní sezóna, která každé poslední dva měsíce. Vrány mohou být loveny s jakoukoli rezidentní nebo nerezidentskou loveckou licencí a mají neomezený denní limit a limit držení.
vytrhl jsem celou vránu a nechal kůži zapnutou. Nahá z peří, vypadala jako krůta díkůvzdání zmenšená mocí 20. Myslete na velikost tealu nebo holuba.
Ryan Callaghan byl stejně nadšený, že vyzkoušel crow, a dokonce nabídl, že ho vaří., Pro přípravu vtřel ptáka do oleje, zakryl ho kořením a naplnil ho mirepoixem mrkve, cibule, celeru a česneku. To pak šlo do sous vide lázně po dobu pěti hodin při 158 stupních.
po vynoření z plastového sáčku byl pták něžný, ale šedý. Barva nebyla příliš chutná, ale je to spíše produkt sous vide než povaha vrány. Chcete-li dokončit ptáka a přidat nějakou barvu a křupavost, Cal ho přejel přes horký gril na několik minut na každé straně.,
Crow Review
zatímco Cal vyřezal ptáka, malý dav zaměstnanců MeatEater začal kroužit. Nikdo tady nikdy neměl vránu, ale to se mělo změnit.
Cal a já jsme si vzali první kousnutí na opečený francouzský chléb spolu s nakrájenými rajčaty, balsamikovým octem a olivovým olejem—crowschetta, pokud chcete.
chutnalo … skvěle.
nicméně, všechno, co sloužilo tímto způsobem, by chutnalo dobře. Abychom získali upřímnější hodnocení poživatelnosti masa, Cal a já jsme si každý vzali kousky paličky. Měl dobrou chuť, ale byl trochu tvrdý., Řekl bych, že to bylo srovnatelné s jakýmikoli tmavými nohami z horského ptáka.
brzy poté se začaly objevovat recenze od kolegů MeatEaters. Sam Lungren poznamenal, že je podobný holubovi a má mírně křídovou strukturu. Ben O ‚ Brien řekl, že chutnal tak dobře, jak to vypadalo. Janis Putelis dal klasickou řadu, která chutnala jako kuře. Asi 10 dalších to také vyzkoušelo a nikdo se nezhoršil nebo neměl co říct.,
Cal shrnul chuť test zmínku, že vrány jsou oficiálně na jeho radaru jako gamebird: „Pokud jsem v místě, kde je to legální, a neviděl jsem tyto lidi šťourat nedalekém parkovišti vyzvednout hranolky, budu nad nimi.“
myslím, že všichni odešli s podobným sentimentem. I když generace myslivců vránu odmítaly jako tabulkové jízdné, většina z nich to nikdy nezkusila. Pro všechny, kteří řekli, že nemůžete jíst vrána-no, měli by obrazně a doslova jíst vrána.,
Pro video z nás vaření, stravování a přezkoumání vrána, podívejte se na náš televizní kanál Instagram.