Najít zdroje: „Kālua“ – novinky · denní tisk · knihy · vědec · JSTOR (prosinec 2010) (Učit se, jak a kdy odstranit tuto šablonu zprávy)
Kālua je tradiční Havajská metoda vaření, která využívá imu, typ podzemní troubě. Slovo „kālua“ („vařit v podzemní peci“ v Havajském jazyce), mohou být také použity k popisu potraviny vařené tímto způsobem, jako kālua prase nebo kālua turecko, které se běžně podává v lū’au svátků., Slovo lū’au je havajský název listu taro, který, když se mladý a malý podobá vařenému špenátu po pár hodinách. Tradiční lū’au se jedl na podlaze přes lauhala rohože (listy stromu hala tkané dohromady).
Kālua pua’a (kālua prase)
Tradičně, dřevěná oheň je postaven uvnitř jámy dostatečně velké, aby obsahovat potraviny, které mají být vařené, kameny, a vegetace se používá k pokrytí jídla., Kameny jsou umístěny na vrcholu ohně v jámě, což trvá asi dvě až tři hodiny, než dosáhnou maximální teploty. Nejdůležitější je výběr kamenů, které obsahují velmi málo vlhkosti, aby se zabránilo výbuchu kamenů z páry generované teplem. Jakmile se kameny stanou extrémně horkými, jsou rozloženy na uhlí a jáma je lemována vegetací, jako jsou banánovníky, které byly bušeny, aby byly ohebné. Vrstva listů ti (Cordyline fruticosa) by pak byla rozložena na vrstvu zbité vegetace a jídlo, které se má vařit, by bylo umístěno nahoře., Maso, které se má vařit, by bylo solené a v případě vaření celého prasete by některé horké kameny byly také umístěny uvnitř tělní dutiny, aby bylo zajištěno, že maso je plně vařené.
udržovat i topení a udržet maso“s přirozenou vlhkost, maso je pokryta s více vrstvami vegetace, jako jsou ti a banánové listy, a pak pokryta vrstvou půdy alespoň několik centimetrů hluboké zajistit, aby žádná pára. Vrstvy vegetace pokrývající potraviny musí přesahovat okraje jámy, aby se zajistilo, že jídlo není kontaminováno půdou, pod kterou je pohřbeno., Maso se pak nechá několik hodin vařit v jámě. Když je maso plně vařené, je odstraněno z imu a rozdrceno. Moderní adaptace tradiční metoda vaření zahrnuje použití mokré pytloviny materiálu jako náhrada za vegetace nebo snížit množství vegetace potřebné, a také použití non-pozinkované oceli drátěné pletivo nebo pletivo omotal kolem potravin pomoci v jeho odstranění, když vařené. Charakteristickou chuť prasete kālua dodává kouř z tvrdého dřeva, ale hlavně použití listů ti k zabalení masa., Chuť listu ti je to, co odlišuje prase kālua od jiných způsobů vaření celého prasete pomalu pomocí ohně z tvrdého dřeva.
Kālua prase je hlavní turistickou atrakcí na mnoha lū’au, i když to je někdy provádí pomocí plynového nebo elektrického sporáku s umělým mesquite nebo kiawe tekutý kouř. Jiné turistické podniky používají náhražky místo vegetace nebo používají IMU pao, nadzemní variantu imu., Termín „kālua vepřové“ byl používán Havajské vařit Sam Choy popsat vepřová plec na zadek, který se třel s mořskou solí, zabalené v ti listy, a pomalu vařené v troubě, za použití tekuté mesquite kouře, spíše než imu.