otázka, zda je ocet bezpečný pro zařazení do bezlepkové stravy, je znovu položena.
ocet byl nedávno řešen u dietologů v rohovém sloupci onemocnění nesnášenlivosti lepku (svazek 28, č. #3, zima 2009) píšu pro lékařské výživové záležitosti, zpravodaj pro lékařskou výživovou praxi Americké dietetické asociace. Myslel jsem, že by bylo užitečné sdílet některé informace z tohoto sloupce s vámi. Článek byl upraven se svolením., Informace byly společně sestavené Tricia Thompson, MS, RD, Cynthia Kupper, RD, Melinda Dennis, MS, RD, LD, Mary K Sharrett, MS, RD, LD, CNSD, Anne Lee, MSEd, RD, LD, a Pam Cureton, RD, LDN.
podle federálního zákona o potravinách, drogách a kosmetice neexistují žádné standardy identity pro ocet. Standardy identity mimo jiné definují, jaké složky musí nebo mohou být použity při výrobě potravin. Tam je, nicméně, Dodržování Zásad Průvodce (CPG 7109.22, Oddíl 525.825) pro ocet, který obsahuje definice pro různé druhy octů, z nichž některé jsou uvedeny níže., Tyto definice zůstávají politikou FDA pro účely označování.
Ocet, Jablečný Ocet, Jablečný Ocet: produkt vyrobený alkoholovým a následné acetous kvašení šťávy z jablek.
vinný ocet, hroznový ocet: produkt vyrobený alkoholickými a následnými acetózními fermentacemi šťávy z hroznů.
Sladový Ocet: produkt vyrobený alkoholovým a následné acetous kvašení, bez destilace, infuze ječného sladu nebo obilovin, jejichž škrob je převeden na slad.,
Lihovinový ocet, destilovaný ocet, obilný ocet: produkt vyrobený acetózním kvašením zředěného destilovaného alkoholu.
historicky existovaly čtyři oblasti zájmu kolem používání octa v bezlepkové stravě:
1. Je destilovaný ocet bez lepku? Ano, 100% destilovaný ocet je vyroben z destilovaného alkoholu a veškerý“ čistý “ destilovaný alkohol je bezlepkový. To platí i v případě, že výchozím materiálem je pšenice, ječmen nebo žito. Během destilace se kapalina z fermentované zrnité kaše vaří a výsledná pára je zachycena a ochlazena., To způsobí, že se pára znovu stane kapalinou. Protože se protein nevyparuje, v ochlazené kapalině nejsou žádné proteiny.
2. Je vše bez destilovaného octa bez lepku? Téměř, ale pečlivě si přečtěte seznamy složek. Podle octového institutu jsou nejčastěji používanými výchozími materiály pro ocet jablko, hroznové víno, kukuřice a rýže. Pokud nedestilovaný ocet používá jako výchozí materiál pšenici, ječmen nebo žito, ocet není bez lepku. Sladový ocet není bez lepku, protože obsahuje slad, který obsahuje ječmen., Výchozím materiálem pro sladový ocet může být ječmen, žito nebo pšenice. Protože tyto octy jsou vyrobeny z alkoholu, který byl fermentován a ne destilován, nejsou bezlepkové.
3. Je ochucený ocet bez lepku? Pravděpodobně, ale pečlivě si přečtěte seznamy složek. Některé ochucené octy nejsou bez lepku, protože obsahují sladový ocet. Pokud je sladový ocet složkou ochuceného octa, bude zařazen do seznamu složek.
4. Co znamená jediné slovo „ocet“ v seznamu složek?, Pro účely označování potravin považuje FDA termín “ ocet „za stejný jako“ jablečný ocet „nebo“ jablečný ocet“.“Všechny jsou definovány jako vyrobené ze šťávy z jablek. Ocet, jablečný ocet a jablečný ocet jsou bezlepkové.
Další otázky, mít na paměti,
Pokud ocet obsahuje bílkoviny z pšenice (což může být v některých Asijských černá rýže octy), pšenice bude vyhlášen na etiketě potraviny buď v seznamu složek nebo „Obsahuje“ prohlášení. Pokud ocet obsahuje ječmenový protein, je s největší pravděpodobností ve formě sladu a toto obecně bude uvedeno na štítku.,
sladové octy mohou být vyrobeny z žita, ale zdá se, že jsou označeny jako „žitný ocet.“Pokud se ocet obsahující více složek (např. ochucený ocet) používá v jiném zpracovaném potravinářském produktu, jako je hořčice, salsa atd., všechny složky octa musí být zahrnuty na etiketě potravin hořčice, salsy atd. Jinými slovy, octové přísady nebudou “ skryty.“
Sečteno a podtrženo
čistý destilovaný ocet je bezlepkový, sladový ocet není. Ochucené a kořeněné octy mohou obsahovat lepek, nejčastěji ve formě sladu, takže seznamy složek by měly být pečlivě přečteny., Pokud je pšeničný protein obsažen v octě, štítek to řekne. Jediné slovo „ocet“ na etiketě potravin znamená jablečný/jablečný ocet a neobsahuje lepek.
Speciální poznámka:
Pokud jste se s dietologem, který radí osob s celiakií a non-celiac gluten sensitivity prosím, zvažte připojení ADA je Zdravotní Výživa Praxe Skupiny Dietitians v Nesnášenlivostí Lepku Onemocnění, takže můžete držet krok s nejnovější vývoj týkající se bezlepkové diety. Webové stránky DPG jsou www.mnpgdpg.org., Pokud máte celiakii nebo citlivost na celiakii, zeptejte se svého dietologa, zda je členem této skupiny.