løft din hånd hvis du nogensinde har plumbed dybden af dit køleskab til ahornsirup, hældte det på varme pandekager og ud plopped en Fu..y skimmel. (Forfatter forlegent hæver sin hånd.)
Lad os bare sige, at det ikke var den topping jeg havde håbet på.
men hvad giver? Går ahornsirup Dårligt? Hvor længe varer ahornsirup faktisk?
i denne artikel besvarer vi disse spørgsmål i længden., Hvis du vil have praktiske løsninger, skal du springe over de næste tre sektioner. Alle i lab-goggle-typer, Følg mig.
lad os først definere udtryk
Hvad mener vi, når vi siger, at ahornsirup er gået dårligt? Vi bør skelne mellem uaktuelle og forkælet. Nødder kan gå uaktuelle; så kan brød. Uaktuelle fødevarer er sikkert, men er gået tør eller mistet sin smag. Spoiled betyder på den anden side, at det er uegnet til forbrug.
Du kan blive overrasket, men ahornsirup bliver ikke forældet. Ahornsirup udløber ikke. Hvis den er lavet til moderne standarder og korrekt klassificeret, vil dens smag ikke ændre sig mærkbart i år og år.,
dog kan ahornsirup blive forkælet, eller “gå dårligt.”Denne ændring sker på grund af forurening af en eller anden art, ikke-levende eller levende.ikke-levende forurening vil omfatte mineraler, træflis, støv eller aske. Men disse filtreres ud i ethvert selvrespektivt sukkerhus (en sjov betegnelse for en ahornsirupoperation).
levende forurening kan på den anden side udvikle sig over tid i en åbnet flaske. De fleste af disse levende væsener elsker fugt, sollys og varme. De flyder ind fra luften. De omfatter bakterier, gær eller skimmel., Herfra og ud vil vi henvise til disse kollektivt som mikrober.advarsel: i denne artikel taler vi ren ahornsirup, i modsætning til efterligninger, ofte kaldet ” bordsirup.”Sådan ser du forskellen. De ting stort set aldrig går dårligt (gå figur).
sukker som konserveringsmiddel
til at begynde med modstår ahornsirup mikrober, fordi det er så sødt. Jeg ved, det er modintuitivt-elsker de små buggers ikke sukker? Lad os bryde det ned.
sukker har længe været brugt som konserveringsmiddel., Faktisk blandede de gamle grækere kærligt kvede med honning og pakket det tæt i krukker, der kunne holde i lang tid i en kælder.
for at destillere den tætte videnskab har mikrober brug for vand mere, end de elsker sukker. Og sukker er opløseligt, der i det væsentlige binder vandmolekylerne op. Når sirup koges, koncentrerer dets sukkerarter, er dets vandindhold i det væsentlige utilgængeligt for mikrober. Det vil sige, så længe det er tæt pakket og forseglet.,
i en åbnet flaske ahornsirup virker dets sukkerindhold imod det og tiltrækker fugt fra luften, som ender med at samle sig på overfladen, igen tilgængelig for mikrober. Derfor er sirup pakket tæt, og hvorfor du skal lukke den tæt (mere om opbevaring senere).
fødevaresikkerhed i Sirupfremstillingsprocessen
for at dykke dybere, lad os sammenfatte, hvordan ahornsirup fremstilles med hensyn til fødevaresikkerhed.
vandig ahornsaft, steril i træet, strømmer ud gennem plastrør til holdetanke, som begge er desinficeret efter hver sukkersæson., Derefter koger sukkerproducenter (som de hedder) saften, indtil den tykner ind i sirupen, vi slikker fra vores fingre.
ifølge Arnold Coombs fra Bascom Maple Farms når sirupen 219 F f (sukker hæver vandets kogepunkt), og varmen renser det yderligere. Ofte hviler i holdetanke inden aftapning, filtreres den derefter og opvarmes igen til mindst 180., en temperatur, der desinficerer beholderen, når den hældes i.
hvor længe varer ahornsirup?
så vi har dækket, om ahornsirup udløber. Men hvor længe er sirup god til? Hvor lang tid beholder sirup sin smag?, Uåbnet-det er godt på ubestemt tid. Åbnet-det vil vare et år, hvis du køler det, og år, hvis det opbevares i fryseren.
Sådan opbevares ahornsirup
de fleste ahornsirup kommer i en glasflaske; vores gør det bestemt! De fleste plastbeholdere er let porøse, hvilket tillader luft at komme igennem, hvilket gør sirup mere tilbøjelig til forurening. Tin har bestemt en bondegård allure, men nogle siger, at det kan afgive en metallisk smag over tid. Ikke alene er det klassiske, glas genbruger godt og kan holdes op til lyset for at kontrollere for fordærv.,da de fleste mikrober har brug for varme, sollys og luftstrøm, vil opbevaring af uåbnet sirup i et køligt, mørkt og lukket rum reducere risikoen for forurening. Tænk kælder eller mørkt spisekammer, bare ikke over ovnen. Når den er åbnet, skal du bare køle den i køleskab. Dit køleskab afskrækker mikrobiel vækst af de samme grunde.
Du kan også sætte ahornsirup i fryseren for at forlænge holdbarheden i årevis. I fryseren bliver sirupen tykkere, men fryser ikke. Hvorfor fryser den ikke? Fordi ahornsirup har et utroligt højt sukkerindhold.,
Sådan fortæller du, om din ahornsirup har forkælet
med risiko for at angive det åbenlyse, er det første, du skal gøre, at kontrollere den bedst efter dato, der er trykt på beholderen. Nu er det bare en løs indikation. Du skal stadig bruge dine sanser. Maple sirup kunne stadig blive forkælet før denne dato og sikker efter denne dato.
den mest almindelige mikrobe til at ødelægge ahornsirup er skimmel. Fundet flydende på toppen, denne skimmel er i Kongeriget svamp (for dig taksonomi nørder derude). Mens du måske tænker på skimmel som en organisme, er der tusinder af typer og arter.,de fleste skimmelsvampe, der findes i ahornsirup, tilhører en klasse kaldet walallemiomycetes. Mens langt de fleste forme kræver vandrige miljøer, er disse en super hårdfør flok. Selvom konsensus er uklart, om de er farlige, hvem vil gerne prøve?
bare smid det ud. Hvis du har opbevaret det korrekt i køleskabet eller fryseren, er chancerne for at miste dit flydende guld til noget flydende yuck slank.
Off smag, dis og Krystaller
Hvis der er off smag, skyldes det uheld i ahornsirup processen. Brug din næse., Disse dufte kan variere fra jordnøddesmør, popcorn, endda kartonsmag, ifølge Maple ne .s. Efterspørgslen bedre.
Hvis du bemærker, at din sirup er uklar eller har let sediment på bunden, er det simpelthen fordi det måske ikke er blevet filtreret.
dette træk kommer mere sandsynligt fra din onkels operation end en ordentlig sukkergård, men det er ikke noget at bekymre sig om.
sedimenterne er mineraler, der forekommer naturligt i sap.
Hvis din sirup krystalliserer, skyldes det, at yderligere vand kan være fordampet, idet sukkeret koncentreres så meget, at der er mere, end der kan opløses.,Coombs advarede: “hver gang nogen mikrobølger deres flaske og sætter den tilbage i køleskabet, fordamper de en lille mængde fugt, så det bliver tykkere og til sidst krystalliserer i bunden.”
så hvis du vil have varm sirup over dine pandekager, skal du blot opvarme en lille portion.
men krystaller er bare sukker, så skrab dem bare væk fra flaskehalsen, hvis du kan. Hvis du ikke kan, tilsæt en dråbe vand til sirupen og sæt den i et bad med simmerende vand for at opløse disse sukkerkrystaller igen.,
bare ikke bringe det i kog, yderligere overmættede sukkerarter—medmindre du vil have noget, der ligner hård ahorn slik. Vi ville ikke bebrejde dig!