Heben sie ihre hand wenn sie jemals plumbed die tiefen von ihre kühlschrank für ahornsirup, goss es auf heiße pfannkuchen und heraus plopped eine fuzzy form. (Autor hebt schüchtern seine Hand.)
Sagen wir einfach, es war nicht der Belag, auf den ich gehofft hatte.
Aber was gibt? Geht Ahornsirup schlecht? Wie lange hält Ahornsirup eigentlich?
In diesem Artikel werden wir diese Fragen ausführlich beantworten., Wenn Sie praktische Lösungen wünschen, überspringen Sie die nächsten drei Abschnitte. Alles, was Sie lab goggle Typen, folgen Sie mir.
Zuerst definieren wir Begriffe
Was meinen wir, wenn wir sagen, dass Ahornsirup schlecht geworden ist? Wir sollten zwischen abgestanden und verdorben unterscheiden. Nüsse können abgestanden werden; so kann Brot. Abgestandenes Essen ist sicher, ist aber trocken gegangen oder hat seinen Geschmack verloren. Verdorben bedeutet andererseits, dass es nicht zum Verzehr geeignet ist.
Sie werden vielleicht überrascht sein, aber Ahornsirup wird nicht abgestanden. Ahornsirup läuft nicht ab. Wenn es nach modernen Standards hergestellt und richtig abgestuft wird, ändert sich sein Geschmack jahrelang nicht spürbar.,
Ahornsirup kann jedoch verwöhnt werden oder “ schlecht werden.“Diese Veränderung geschieht aufgrund einer Kontamination der einen oder anderen Art, die nicht lebt oder lebt.
Nicht lebende Verunreinigungen würden Mineralien, Holzspäne, Staub oder Asche enthalten. Aber diese werden in jedem Zuckerhaus mit Selbstachtung herausgefiltert (ein lustiger Begriff für eine Ahornsirupoperation).
Lebende Kontamination hingegen kann sich im Laufe der Zeit in einer geöffneten Flasche entwickeln. Die meisten dieser Lebewesen lieben Feuchtigkeit, Sonnenlicht und Wärme. Sie schweben aus der Luft. Dazu gehören Bakterien, Hefe oder Schimmel., Von hier an werden wir diese zusammen als Mikroben bezeichnen.
Vorbehalt: In diesem Artikel sprechen wir von reinem Ahornsirup im Gegensatz zu Imitationen, die oft als „Tafelsirup“ bezeichnet werden.“So erkennen Sie den Unterschied. Das Zeug geht so ziemlich nie schlecht (go figure).
Zucker als Konservierungsmittel
Für den Anfang widersteht Ahornsirup Mikroben, weil er so süß ist. Ich weiß, das ist kontraintuitiv — lieben diese kleinen Bugger nicht Zucker? Brechen wir das auf.
Zucker wird seit langem als Konservierungsmittel verwendet., In der Tat mischten die alten Griechen liebevoll Quitten mit Honig und packten sie fest in Gläser, die lange in einem Keller aufbewahrt werden konnten.
Um die dichte Wissenschaft zu destillieren, brauchen Mikroben mehr Wasser als sie Zucker lieben. Und Zucker ist löslich und bindet im Wesentlichen die Wassermoleküle. Wenn Sirup gekocht wird und seinen Zucker konzentriert, ist sein Wassergehalt für Mikroben im Wesentlichen nicht verfügbar. Das heißt, solange es dicht verpackt und versiegelt ist.,
In einer geöffneten Flasche Ahornsirup wirkt sein Zuckergehalt dagegen und zieht Feuchtigkeit aus der Luft an, die sich auf der Oberfläche ansammelt und wieder Mikroben zur Verfügung steht. Deshalb ist Sirup dicht gepackt und Sie sollten ihn fest verschließen (mehr zur Lagerung später).
Lebensmittelsicherheit im Sirupherstellungsprozess
Um tiefer einzutauchen, lassen Sie uns zusammenfassen, wie Ahornsirup in Bezug auf Lebensmittelsicherheit hergestellt wird.
Wässriger Ahornsaft, steril im Baum, fließt durch Kunststoffrohre in Vorratsbehälter, die beide nach jeder Zuckersaison desinfiziert werden., Dann kochen Zuckermacher (wie sie genannt werden) den Saft, bis er in den Sirup eindickt, den wir von unseren Fingern lecken.
Laut Arnold Coombs von Bascom Maple Farms erreicht der Sirup 219° F (Zucker erhöht den Siedepunkt des Wassers) und die Hitze desinfiziert ihn weiter. Oft ruht es vor dem Abfüllen in Haltetanks und wird dann gefiltert und wieder auf ein Minimum von 180° erhitzt, eine Temperatur, die den Behälter beim Einfüllen desinfiziert.
Wie lange hält Ahornsirup?
Also haben wir abgedeckt, ob Ahornsirup abläuft. Aber wie lange ist Sirup gut? Wie lange behält Sirup seinen Geschmack?, Ungeöffnet— es ist auf unbestimmte Zeit gut. Geöffnet — es dauert ein Jahr, wenn Sie es kühlen, und Jahre, wenn es im Gefrierschrank gelagert wird.
So lagern Sie Ahornsirup
Der meiste Ahornsirup wird in einer Glasflasche geliefert. Die meisten Kunststoffbehälter sind leicht porös, so dass Luft durchdringen kann, wodurch Sirup anfälliger für Verunreinigungen wird. Zinn hat sicherlich einen besonderen Reiz, aber einige sagen, dass es im Laufe der Zeit einen metallischen Geschmack abgeben kann. Es ist nicht nur edel, Glas recycelt sich gut und kann bis zum Licht gehalten werden, um nach Verderb zu suchen.,
Da die meisten Mikroben Wärme, Sonnenlicht und Luftstrom benötigen, verringert die Lagerung von ungeöffnetem Sirup in einem kühlen, dunklen und geschlossenen Raum die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination. Denken Sie Keller oder dunkle Speisekammer, nur nicht über den Ofen. Einmal geöffnet, sollten Sie es einfach kühlen. Ihr Kühlschrank wird mikrobielles Wachstum aus den gleichen Gründen davon abhalten.
Sie können Ahornsirup auch in den Gefrierschrank stecken, um seine Haltbarkeit um Jahre zu verlängern. Im Gefrierschrank verdickt sich der Sirup, gefriert aber nicht. Warum friert es nicht ein? Denn Ahornsirup hat einen unglaublich hohen Zuckergehalt.,
Wie Sie feststellen können, ob Ihr Ahornsirup verdorben ist
Auf die Gefahr hin, das Offensichtliche anzugeben, sollten Sie zunächst das auf dem Behälter aufgedruckte Best-by-Datum überprüfen. Das ist nur ein lockerer Hinweis. Sie sollten immer noch Ihre Sinne benutzen. Ahornsirup könnte noch vor diesem Datum und sicher nach diesem Datum verdorben werden.
Die häufigste Mikrobe zum Verderben von Ahornsirup ist Schimmel. Gefunden schwimmend auf der Oberseite, ist diese Form im Reich der Pilze (für Sie Taxonomie Nerds da draußen). Während Sie Schimmel als einen Organismus betrachten können, gibt es Tausende von Arten und Arten.,
Die meisten Schimmelpilze in Ahornsirup gehören zu einer Klasse namens Wallemiomycetes. Während die überwiegende Mehrheit der Schimmelpilze wasserreiche Umgebungen benötigt, sind diese ein super robuster Haufen. Obwohl der Konsens unklar ist, ob sie gefährlich sind, wer würde es versuchen wollen?
Einfach wegwerfen. Wenn Sie es ordnungsgemäß im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt haben, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie Ihr flüssiges Gold durch schwimmendes Yuck verlieren, gering.
Off Aromen, Dunst und Kristalle
Wenn es off aromen, es ist aufgrund pannen in die ahorn sirup prozess. Benutze deine Nase., Diese Düfte können laut den Maple News von Erdnussbutter über Popcorn bis hin zu Kartonaromen reichen. Fordern Sie besser.
Wenn Sie bemerken, dass Ihr Sirup trüb ist oder auf dem Boden leichtes Sediment aufweist, liegt das einfach daran, dass er möglicherweise nicht gefiltert wurde.
Diese Eigenschaft kommt eher von der Operation Ihres Onkels als von einer richtigen Zuckerfarm, aber es gibt nichts zu befürchten.
Die Sedimente sind Mineralien, die natürlich im Saft vorkommen.
Wenn Ihr Sirup kristallisiert, liegt das daran, dass möglicherweise zusätzliches Wasser verdampft ist, wodurch der Zucker so stark konzentriert wird, dass mehr als aufgelöst werden kann.,
Coombs warnte: „Jedes Mal, wenn jemand seine Flasche mikrowellt und wieder in den Kühlschrank stellt, verdampft sie eine kleine Menge Feuchtigkeit, so dass sie dicker wird und schließlich am Boden kristallisiert.“
Wenn Sie also heißen Sirup auf Ihren Pfannkuchen haben möchten, erhitzen Sie einfach eine kleine Portion.
Aber Kristalle sind nur Zucker, also kratzen Sie sie einfach vom Engpass weg, wenn Sie können. Wenn Sie nicht können, geben Sie einen Tropfen Wasser in den Sirup und stellen Sie ihn in ein Bad mit kochendem Wasser, um diese Zuckerkristalle wieder aufzulösen.,
Bringen Sie es einfach nicht zum Kochen und übersättigen Sie den Zucker weiter—es sei denn, Sie möchten etwas, das harten Ahornbonbons ähnelt. Wir würden dir nichts vorwerfen!