ridicați mâna dacă ați umplut vreodată adâncurile frigiderului pentru sirop de arțar, l-ați turnat pe clătite fierbinți și ați scos o matriță fuzzy. (Autorul ridică în mod sheepishly mâna.)
Să spunem că nu a fost topping am sperat pentru.
dar ce dă? Siropul de arțar merge prost? Cât durează de fapt siropul de arțar?
în acest articol vom răspunde la aceste întrebări pe larg., Dacă doriți soluții practice, săriți următoarele trei secțiuni. Toți cei ce sunteți ochelari de laborator, urmați-mă.
în primul rând, să definim termenii
ce înțelegem când spunem că siropul de arțar a mers prost? Ar trebui să distingem între învechit și răsfățat. Nucile pot rămâne învechite, la fel și pâinea. Mâncarea veche este sigură, dar s-a uscat sau și-a pierdut aroma. Răsfățat, pe de altă parte, înseamnă că este impropriu consumului.s-ar putea să fiți surprinși, dar siropul de arțar nu se învechește. Siropul de arțar nu expiră. Dacă este făcută la standarde moderne și clasificată corespunzător, aroma sa nu se va schimba perceptibil de ani și ani.,cu toate acestea, siropul de arțar poate fi răsfățat sau ” merge rău.”Această schimbare se întâmplă din cauza contaminării de un fel sau altul, ne-vii sau vii.contaminarea non-vie ar include minerale, așchii de lemn, praf sau cenușă. Dar acestea sunt filtrate în orice sugarhouse care se respectă de sine (un termen distractiv pentru o operațiune de sirop de arțar).contaminarea vie, pe de altă parte, se poate dezvolta în timp într-o sticlă deschisă. Majoritatea acestor creaturi vii iubesc umiditatea, lumina soarelui și căldura. Plutesc din aer. Acestea includ bacterii, drojdie sau mucegai., De acum înainte ne vom referi la acești microbi în mod colectiv.atenție: în acest articol, vorbim de sirop de arțar pur, spre deosebire de imitații, adesea numite „sirop de masă.”Iată cum să fața locului diferența. Lucrurile destul de mult nu merge rău (du-te figura).pentru început, siropul de arțar rezistă microbilor, deoarece este atât de dulce. Știu că e contra-intuitiv – nu aceste buggers mici dragoste de zahăr? Hai s-o spargem.zahărul a fost folosit de mult timp ca conservant., De fapt, grecii antici au amestecat cu dragoste gutui cu miere și l-au ambalat strâns în borcane care ar putea păstra mult timp într-o pivniță.pentru a distila știința densă, microbii au nevoie de apă mai mult decât iubesc zahărul. Și zahărul este solubil, în esență legând moleculele de apă. Când siropul este fiert, concentrându-și zaharurile, conținutul său de apă este în esență indisponibil pentru microbi. Asta este, atâta timp cât este bine ambalat și sigilat.,într-o sticlă deschisă de sirop de arțar, conținutul său de zahăr funcționează împotriva acestuia, atrăgând umezeala din aer, care sfârșește prin a se aduna la suprafață, din nou disponibilă microbilor. De aceea, siropul este ambalat strâns și de ce ar trebui să îl închideți strâns (mai multe despre depozitare mai târziu).pentru a vă scufunda mai adânc, să recapitulăm cum se face siropul de arțar din punct de vedere al siguranței alimentare.seva de arțar apoasă, sterilă în interiorul copacului, curge prin conducte de plastic în rezervoare de reținere, ambele fiind igienizate după fiecare sezon de îndulcire., Apoi sugarmakers (așa cum se numesc) fierbe seva până se îngroațește în siropul pe care îl lingem de pe degete.conform lui Arnold Coombs de la Bascom Maple Farms, siropul atinge 219 ° F (zahărul ridică punctul de fierbere al apei), iar căldura îl igienizează în continuare. Adesea odihnindu-se în rezervoarele de reținere înainte de îmbuteliere, este apoi filtrat și încălzit din nou la minimum 180°, o temperatură care igienizează recipientul în timp ce este turnat.
cât durează siropul de arțar?
așa că am acoperit dacă siropul de arțar expiră. Dar pentru cât timp este bun siropul? Cât timp își păstrează siropul aroma?, Nedeschis— este bine pe termen nelimitat. Deschis — va dura un an dacă îl refrigerați și ani dacă este păstrat în congelator.
cum se păstrează siropul de arțar
majoritatea siropului de arțar vine într-o sticlă de sticlă; al nostru cu siguranță! Cele mai multe recipiente din plastic sunt ușor poroase, permițând aerului să treacă, făcând astfel siropul mai predispus la contaminare. Tin are cu siguranță o alură fermă, dar unii spun că poate da un gust metalic în timp. Nu numai că este Clasic, sticla reciclează bine și poate fi ținută până la lumină pentru a verifica deteriorarea.,deoarece majoritatea microbilor au nevoie de căldură, lumina soarelui și fluxul de aer, depozitarea siropului nedeschis într-un spațiu rece, întunecat și închis va reduce șansele de contaminare. Gândiți-vă la pivniță sau cămară întunecată, doar nu peste cuptor. Odată deschis, ar trebui să-l refrigerați. Frigiderul dvs. va descuraja creșterea microbiană din aceleași motive.de asemenea, puteți lipi sirop de arțar în congelator pentru a-și prelungi durata de valabilitate de ani de zile. În congelator, siropul se va îngroșa, dar nu va îngheța. De ce nu îngheață? Deoarece siropul de arțar are un conținut incredibil de ridicat de zahăr.,
cum să spuneți dacă siropul dvs. de arțar a stricat
cu riscul de a afirma ceea ce este evident, primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să verificați data cea mai bună imprimată pe recipient. Acum, că este doar un indiciu liber. Ar trebui să-ți folosești simțurile. Siropul de arțar ar putea fi încă răsfățat înainte de această dată și în siguranță după această dată.cel mai frecvent microb pentru a strica siropul de arțar este mucegaiul. S-au găsit plutitoare pe partea de sus, această matriță este în Regatul de ciuperci (pentru tine tocilari taxonomie acolo). În timp ce vă puteți gândi la mucegai ca un singur organism, există mii de tipuri și specii.,majoritatea mucegaiului găsit în siropul de arțar aparține unei clase numite wallemiomycetes. În timp ce marea majoritate a mucegaiurilor necesită medii bogate în apă, acestea sunt o grămadă super-rezistentă. Deși consensul nu este clar dacă sunt periculoase, cine ar vrea să încerce?
doar aruncați-l. Dacă l-ați păstrat corect în frigider sau congelator, șansele de a vă pierde aurul lichid la un yuck plutitor sunt subțiri.
off arome, ceață și cristale
dacă există off arome, este din cauza ghinioane în procesul de sirop de arțar. Folosește-ți nasul., Aceste mirosuri pot varia de la unt de arahide, popcorn, chiar arome de carton, potrivit Maple News. Cere mai bine.dacă observați că siropul dvs. este neclar sau are sedimente ușoare pe fund, este pur și simplu pentru că este posibil să nu fi fost filtrat.
această trăsătură este mai probabil să provină din funcționarea unchiului dvs. decât o fermă de zahăr adecvată, dar nu este nimic de îngrijorat.sedimentele sunt minerale care apar în mod natural în seva.dacă siropul se cristalizează, este posibil ca apa suplimentară să se fi evaporat, concentrând zahărul atât de mult încât există mai mult decât se poate dizolva.,Coombs a avertizat: „de fiecare dată când cineva își microundează sticla și o pune înapoi în frigider, evaporă o cantitate mică de umiditate, astfel încât va deveni mai groasă și, în cele din urmă, se va cristaliza în partea de jos.deci, dacă doriți sirop fierbinte peste clătite, încălziți pur și simplu o porție mică.dar cristalele sunt doar zahăr, așa că pur și simplu răzuiește-le departe de gât dacă poți. Dacă nu puteți, Adăugați o picătură de apă în sirop și puneți-o într-o baie de apă fierbinte pentru a re-dizolva acele cristale de zahăr.,doar nu—l aduceți la fierbere, suprasaturând în continuare zaharurile-dacă nu doriți ceva asemănător cu bomboanele de arțar tare. Nu te-am învinovăți!