Også kendt som dampede boller eller baozi (包子), bao er et komplet måltid bekvemt pakket væk i en hvid, varm, blød bolle.
fyldt mest traditionelt med en svinekødblanding, den perfekte bao skal være rund, glat og blød. Og det skal dampes i bambuskurve, hvilket giver en subtil træagtig duft, siger Tom Tong, grundlægger af Toms Bao Bao, en dampet bun-fokuseret restaurant med mere end 200 steder i Kina.,
Toms Bao Bao vil gøre sin amerikanske debut i dag i Boston Harvard s .uare. Kæden første amerikanske forpost vil tjene en svinekød bolle, karry oksekød bolle, kylling bolle, søde kartoffel bolle, vegetarisk bolle og en sæsonbestemt hummer bolle.Tong siger, at opnåelse af bolle af højeste kvalitet kræver meget nøjagtig praksis udført af dedikerede bao-kunstnere, som han kalder “baoister.”
” det er en meget lang og kompliceret proces, ” siger Tong gennem en oversætter. “Fra at blande dejen fra bunden, helt til dampningen, skal det være en kontinuerlig proces; der er ikke plads til pause., Vores baoister skal ikke være for hurtige, ikke for langsomme. Der er et meget krævende tempo i denne proces. Vi kan ikke engang lade dejen hvile for længe i håndfladen af frygt for at opvarme dejen, som vil overtætte den.”
Tong voksede op med at spise bao og husker endda sin første varme bolle. “Da jeg var omkring syv år gammel, kan jeg huske, at min bedstefar tog mig med til et landmændsmarked, og han købte mig en bao som en godbid,” siger han. “Det var en flæskebolle, og den var meget blød og saftig. Jeg kan stadig huske antydningen af scallions.”
tjek galleriet nedenfor for at se, hvordan bao er lavet.