Také známý jako sterilizoval buchty nebo baozi (包子), bao je kompletní jídlo pohodlně zabalené v bílé, teplé, měkké housce.
plněné nejvíce tradičně vepřovou směsí, perfektní bao by mělo být kulaté, hladké a měkké. A to by mělo být v páře v bambusových koších, přičemž z jemné dřevité vůně, říká Tom Tong, zakladatel Tom je Bao Bao, dušená-bun-zaměřené restaurace s více než 200 místech v Číně.,
Tomův Bao Bao dnes debutuje v USA na Bostonském Harvardově náměstí. První americká základna řetězce bude sloužit vepřové housce, kari hovězí housce, kuřecí housce, sladké bramborové housce, vegetariánské housce a sezónní humří housce.
Tong říká, že dosažení nejvyšší kvality housky vyžaduje velmi přesné postupy prováděné specializovanými bao umělci, kterým říká „baoisté“.“
„je to velmi dlouhý a komplikovaný proces,“ říká Tong prostřednictvím překladatele. „Od míchání těsta od nuly, až po vaření v páře, musí to být nepřetržitý proces; není prostor pro pozastavení., Naši baoisté nemusí být příliš rychlí, ne příliš pomalí. V tomto procesu je velmi náročné tempo. Nemůžeme ani nechat těsto odpočinout příliš dlouho v dlani pro strach z oteplování těsto, které bude overproof.“
Tong vyrostl jíst bao a dokonce si pamatuje jeho první horkou housku. „Když mi bylo asi sedm let, pamatuju si, že mě dědeček vzal na farmářský trh a koupil mi bao jako dárek,“ říká. „Byla to vepřová buchta a byla velmi měkká a šťavnatá. Stále si vzpomínám na náznak skallionů.“
podívejte se do Galerie níže a podívejte se, jak se dělá bao.