También conocido como bollos al vapor o baozi (Ba子), bao es una comida completa convenientemente empacada en un bollo blanco, cálido y suave.
relleno más tradicionalmente con una mezcla de cerdo, El bao perfecto debe ser redondo, liso y suave. Y debe cocinarse al vapor en cestas de bambú, emitiendo un sutil aroma a madera, dice Tom Tong, fundador de Tom’s Bao Bao, un restaurante enfocado en bollos al vapor con más de 200 ubicaciones en China.,
Tom’s Bao Bao hará su debut en Estados Unidos hoy en la Harvard Square de Boston. El primer puesto de avanzada Estadounidense de la cadena servirá un bollo de cerdo, un bollo de carne de curry, un bollo de pollo, un bollo de batata, un bollo vegetariano y un bollo de langosta de temporada.
Tong dice que lograr el Bollo de la más alta calidad requiere prácticas muy exactas realizadas por artistas dedicados a bao a quienes llama «baoistas».»
«es un proceso muy largo y complicado», dice Tong a través de un traductor. «Desde mezclar la masa desde cero, hasta la cocción al vapor, tiene que ser un proceso continuo; no hay espacio para pausar., Nuestros baoistas tienen que ser no demasiado rápidos, no demasiado lentos. Hay un ritmo muy exigente en este proceso. Ni siquiera podemos dejar que la masa descanse demasiado tiempo en la palma de su mano por miedo a calentarla, lo que la impermeabilizará.»
Tong creció comiendo el bao e incluso recuerda su primer bollo caliente. «Cuando tenía unos siete años, recuerdo que mi abuelo me llevó a un mercado de agricultores y me compró un bao como regalo», dice. «Era un bollo de cerdo, y estaba muy suave y jugoso. Todavía puedo recordar el toque de cebolletas.»
echa un vistazo a la galería de abajo para ver cómo se hace bao.