ook bekend als gestoomde broodjes of baozi (子子), bao is een complete maaltijd die gemakkelijk is verpakt in een wit, warm, zacht broodje.
meestal gevuld met een varkensmengsel, moet de perfecte bao rond, glad en zacht zijn. En het moet worden gestoomd in bamboe manden, het afgeven van een subtiele Houtachtige geur, zegt Tom Tong, oprichter van Tom ‘ s Bao Bao, een gestoomde-broodje-gerichte restaurant met meer dan 200 locaties in China.,Tom ‘ s Bao Bao zal vandaag zijn Amerikaanse debuut maken op Harvard Square in Boston. De eerste Amerikaanse buitenpost van de keten serveert een varkensvlees broodje, curry rundvlees broodje, kip broodje, zoete aardappel broodje, vegetarisch broodje en een seizoensgebonden kreeft broodje.
Tong zegt dat het bereiken van de hoogste kwaliteit bun vereist zeer exacte praktijken uitgevoerd door toegewijde Bao kunstenaars die hij noemt “baoisten.”
” Het is een zeer lang en ingewikkeld proces, ” zegt Tong via een vertaler. “Van het mengen van het deeg vanaf het begin tot het stomen, het moet een continu proces zijn; er is geen ruimte voor pauzeren., Onze baoïsten moeten niet te snel zijn, niet te langzaam. Er is een zeer veeleisend tempo in dit proces. We kunnen het deeg niet eens te lang laten rusten in de palm van hun hand uit angst voor het opwarmen van het deeg, waardoor het overproof wordt.”
Tong groeide op met het eten van de bao en herinnert zich zelfs zijn eerste hete broodje. “Toen ik ongeveer zeven jaar oud was, herinner ik me dat mijn grootvader me meenam naar een boerenmarkt, en hij kocht een bao voor me als traktatie,” zegt hij. “Het was een varkensbroodje, en het was erg zacht en sappig. Ik kan me nog steeds de hint van lente-uitjes herinneren.”
bekijk de galerij hieronder om te zien hoe bao gemaakt wordt.