Zaatar (Dansk)

Posted on

Vi var ved at tage en tur sidste sommer i nærheden af Deir El-Kamar, vores smukke hjemby i Shouf-bjergene. Vi var på toppen af en bakke, omgivet af tomme marker, og vi så en ældre mand hunched over buske med store plastikposer., Han vendte sig rundt for at hilse på os og med et stort smil sagde “jeg er grave op zaatar” (‘jeg er hawwesh zaatar)

det er en af de traditioner i Libanon: at grave den vilde timian eller zaatar til familiens forbrug hele året, eller, som denne mand gjorde med henblik på at emballage, og sælge det til den lokale landsby markeder. Grave op zaatar var det første skridt. Derefter måtte bladene tørres, renses op og formales til et pulver og til sidst blandes med noget salt, sumac og ristede sesamfrø. Zaatar er nu klar.,

Zaatar er både navnet på den vilde timian (Origanum syriacum), der vokser over bjergene og bakkerne i Libanon og navnet på blandingen. Dens duft vil være mærkbar, da du går i nærheden, og det er vidunderligt. Libanesiske folk, der er eksperter i at bruge naturens skønhed i sin fulde udstrækning, bruger det dagligt drysset med olivenolie på fladbrød. Gadehjørnebagerierne producerer disse flatbreads, kaldet man ‘ ooshe, af tusindvis hver morgen., Det spises også på ka ‘ AK, en type brød formet som en lille pung, og sælges af gadesælgere.

Nu, som et resultat af intens høst af nomadisk folk, vilde zaatar er ikke længere så udbredt, som det var engang. Det dyrkes nu i landsbyen .a .tar i det sydlige Libanon. Det kan også dyrkes hjemme fra frø og er en flerårig plante.,

The Theaatar var altid en del af vores morgenbord, hvor vi ville blande det med yoghurt ost eller labneh, nogle olivenolie og nogle pitabrød, rulle det op og fortære om morgenen. Jeg elskede sin skarpe, jordiske smag, der minder om marjoram og mynte.

at sige, at .aatar er vigtig for libaneserne, er en underdrivelse. Hvert traditionelt Libanesisk hjem laver deres egen mixaatar-blanding. Når vi skulle løbe til gadehjørnebageriet for at bestille vores fladbrød eller man ‘ ooshe til morgenmad, ville min mor og mine tanter stædigt insistere på at tage vores egen zaatar til brug på brødet., De ville ikke blive fanget døde spise en andens elseaatar! I dag forstår jeg hvorfor. Når harvestedaatar høstes, består den bedste del af de små blade, der males til et fint pulver. Kvistene og de større blade bruges kommercielt (blandet med klid og citronsyre) og er derfor ikke så gode.

atar er så vigtig for libaneserne, at en kæde af kaffebar passende kaldet oilaatar !eiteit (oileit betyder olie) åbnede i Beirut for 10 år siden for at servere flataatar fladbrød 24 timer i døgnet! De opererer nu i flere lande i den arabiske verden.w…Zaatar..eit.,netto

doseringen for .aatar er et spørgsmål om personlig smag. I mellemøstlige butikker sælges forskellige typer mixaatar-blanding. Jordanske eller Syriske .aatar vil ikke smage det samme som Libanesiske .aatar, for eksempel. Nogle sorter kaldes grønne. Når du køber den i en taske, skal den være klar. Det er dog en god id.at smage lidt først og se om du kan lide det. Du kan gerne tilføje flere sesamfrø eller mere sumac.

INGREDIENSER: Denne mængde giver nok zaatar for 2 store fladbrød., Det kan også vare i 2 uger, der skal bruges på yoghurtost eller på toast. Dette er andelen ifølge Anissa Helou fra hendes bog Lebanese Cuisine.

  • 2/3 timian til 1/3 sumac
  • 1/4 af ovenstående mængde af timian og sumac i sesamfrø, ristede eller rå
  • Salt smag

METODE:

Hvis du bruger en zaatar mix:

Brug 1/3 kop zaatar til 1/4 kop ekstra jomfru oliven olie.

  1. Placer zaatar i en flad skål.
  2. hvirvl olien ovenpå ved at blande zaatar og olie til konsistensen af en våd pasta.,

Hvis du bruger dit eget mix:

  1. læg timian, sumac og sesamfrø i en stegepande.
  2. tilsæt lidt salt efter smag.
  3. opvarm stegepanden forsigtigt under omrøring for at blande alle krydderierne.
  4. Placer i en krukke, dæk og læg den til side eller opbevares i køleskab i et år.
  5. når du er klar til brug, blandes et par spiseskefulde ad gangen med 1/4 kop olivenolie og tilsættes mere efter behov.,
Sumac

der er Vist ovenfor er sumac, den anden krydderi, der bruges i zaatar mix. Det smager lidt surt og bruges ofte i Libanesisk madlavning til at erstatte citroner. Det kan findes i mellemøstlige butikker eller kan bestilles online.

46 Kommentarer • Kommentarer Feed

  1. Christie @ Fig&Cherry siger:

    jeg elsker at læse din blog for velkendte ting, som Zaatar., Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange mennesker jeg har været nødt til at forklare det oprindelse og opskrift til! Selvfølgelig spiser min far det stadig hver dag med enten labneh eller shangleesh (krydret ost, ikke sikker på stavning?). Det er den mest aromatiske og lækre smag. Jeg håber, at alle prøver det!

    Jeg har aldrig prøvet at gøre det før. Vil helt sikkert vokse noget timian i min have næste år og give det en chance. Hvordan bliver de tørrede blade knust? I morter og støder?,

    På oktober 13, 2009 7:37 am

    • Joumana siger:

      Christie
      Her er yderligere info om zaatar: Det hedder enten Origanum syriacum L. eller (og) Thymus vulgaris L., der er hjemmehørende i middelhavet. Det er en kort busk med en maksimal højde på 1 fod. Flerårig, kan dyrkes fra frø og plantes indendørs eller udendørs. Vokser bedst i lette jordarter. Gør bedst under delvis til fuld sollys. Det høstes tidligt om sommeren og vaskes i vand flere gange. Venstre for at tørre udendørs i skyggen i 3 dage., Derefter pakkes i bundter og efterlades indendørs i 7 til 10 dage. Bundterne skal være helt tørre. Planterne slås med en pind for at løsne bladene fra stilkene. Derefter sigtes det først i en bred sigte, for at fjerne stilkene fra bladene, derefter i en fin sigte, der adskiller den i 2 typer: større blade og små kviste forbliver i sigten (og bruges til kommerciel produktion) og mindre blade, der falder gennem sigten. Disse formales derefter til et groft pulver til mixaatar-blanding eller finmalet til madlavning., Hvis du jordforbindelse dem hjemme, så ville jeg forsøge at gøre det med en fødevareprocessor eller en kaffekværn. ( info er fra Libanon er slow food foundation)

      På oktober 13, 2009 8:28 am

  2. Christie @ Fig&Cherry siger:

    Tak så meget! Jeg har bookmarked denne side 🙂

    På oktober 14, 2009 at 4:43 am

  3. Jodi Hughes siger:

    jeg har lige prøvet Zaatar om man ooshe brød for første gang i dag. Jeg elsker det absolut!,
    Jeg bor og underviser i Al Ain, De Forenede Arabiske Emirater, og jeg vil løbe til købmanden og få det.
    tak for oplysningerne………….Jodi

    På November 9, 2009 3:55

  4. Viviane siger:

    Du er fra Deir El Kamar? Det er sååå cool, min mor er fra en nærliggende lille by kaldet Kfar Katra. Vi plejede at gå der meget efter krigen for at besøge min onkel og hans familie, der boede der. Jeg kan ikke tro, det har været så længe! Min mor og far plejede at grave op timian og mor stadig gør thyaatar., Helt ærligt er det en helt anden smag, når det er hjemmelavet. Jeg bemærkede endda forskellen i basilikum, da jeg tørrede lidt fra en plante, vi voksede hjemme. Lugten er stærkere for de hjemmelavede.

    Den November 12, 2009 at 2:33 pm

    • Joumana siger:

      Hej Viviane,
      jeg genkender navnet på Kfar Katra. Jeg vil indrømme, at når jeg er i Deir el-Kamar, bliver jeg sat. Jeg er enig med dig i, at Hjemmelavet zaatar er så meget bedre, at jeg nægter at spise den kommercielle slags. Jeg kunne leve af brød, olivesaatar og oliven.,

      Den November 12, 2009 2:43 pm

  5. tobias kokke! siger:

    dette kan jeg gøre mig selv med det, jeg finder her i Grækenland. Tak for info, lyder som en interessant kombination af smag.

    På November 20, 2009 at 2:59 pm

  6. Afaf siger:

    hej,
    jeg er fra jordan, og vi tilføje jorden hårdt kikærter og malet, ristet hvede til Zataar blanding , og min mor gnider timian med bare en lille smule olivenolie .,Jeg kan spise manaeesh hele dagen 🙂

    Den juli 2, 2010 på 7:21 pm

  7. Yasmine siger:

    jeg bragte nogle zaatar og sumac min mormor havde lavet tilbage fra Libanon, og ikke kunne få den rette blandingsforhold. Tak så meget for dette indlæg!

    På August 23, 2010 at 10:58 pm

  8. kouky siger:

    merci Joumana pour ce-billet , bil j’étais à la recherche du dosering des différents éléments du zaatar, après avoir eu ‘ du sumac da cadeau de mon amie Kaouther .,
    je vais pouvoir mig régaler, habituellement j’ utilise uniquement fn ‘ s mélange de zaatar et le sésame dans la labneh.
    En te lisant, j ‘adore sentir l’ odeur de la montagne , du pain chaud et de l ‘huile d’ olive!! bises!

    Den oktober 7, 2010 på 5:14 am

  9. Rania siger:

    Hej Kære,
    din hjemmeside er dejlig,jeg elsker zaatar så meget,og på denne tid af året bruger vi det sååå meget, fordi vi er fastende,så vi spiser ikke kylling eller kød. Jeg spekulerer på, om du har nogen muffinaatar muffinsopskrift., Jeg har 2 piger, og de er ikke gode spisere, jeg er nødt til at lave nye ting til dem. af den måde, jeg bor i Kuwait, men jeg Libanesiske 🙂

    Den Marts 3, 2011 på 6:25 am

    • Joumana siger:

      Rania

      jeg har en opskrift på zaatar scones

      Den Marts 3, 2011 at 9:11 am

  10. natalia siger:

    super

    Den Marts 17, 2011 på 5:27 pm

  11. Chocolatesa siger:

    Tak for info!, Dette er interessant at læse 🙂 jeg bliver nødt til at købe nogle til at prøve dette!

    På April 20, 2011 at 10:24 am

  12. Tulay Azize Tuncay siger:

    Her i det sydøstlige Tyrkiet, vi spiser zataar til morgenmad, men også drikke zataar te hele året rundt.

    Pak Kun de tørrede grønne blade i en lille tesil og hæld kogende vand over dem i et Teglas. Jeg kan godt lide at drikke det lige, men de fleste sætter 2 fingre zataar til 3 fingre kogende vand i deres glas.

    det er også fremragende til at afregne maven.,

    På September 10, 2011 på 5:52 am

    • Joumana siger:

      @Tulay: Tak for tip!

      På September 10, 2011 at 7:57

  13. Yasmin siger:

    jeg har lige fået smagen af zatar. Det er lækkert. Kan jeg drysatatar oven på brød med margarine eller smør og spise som en sand .ich.

    den 19.April 2012 kl 4:12

  14. Yasmin siger:

    kan Canatar bruges som spredning og bare spises med brød., Eller skal det altid bages.,14 pm

    • Joumana siger:

      @Yasmin: helt Sikkert, det er, hvordan folk spise det og også blandet med labneh og olivenolie selvfølgelig; det er en fornøjelse at få det bagt i en mand’ooshe (fladbrød), ulempen er, at hvis det er bagt i en almindelig ovn (i modsætning til en saj) det mister sin ernæringsmæssige fordele fra varmen (dette er, hvad jeg har lært fra Libanons fremmest zaatar avler og ekspert, Abu Kassem)

      Den April 19, 2012 på 11:26 pm

  15. mohannad siger:

    God artikel!,!
    Tak!!

    den 31. maj 2012 kl. 2: 16

  16. Smita siger:

    Elsk din blog! Jeg er indisk og vegetar, men looove libanesisk mad. Din blog har givet mig så meget eye candy :). De vegetariske opskrifter er alle præget af mig at prøve. A, kommer til at starte med spiceaatar spice Mi..
    tak igen!

    På August 30, 2012 på 11:02 pm

    • Joumana siger:

      @Smita: Min fornøjelse! Elsker også at opdage indisk køkken (så rig og så varieret)!,

      Den August 31, 2012 på 1:20

  17. Nadie siger:

    det var en meget, meget lang tid siden (i 70’erne), at jeg spiste et stykke af en baguette brød med zaatar og olivenolie. Det var min Libanesiske ven, der fik mig til at smage dette, og jeg elskede det. Hun emigrerede fra Libanon med sin familie og boede i Elfenbenskysten. Siden da har jeg forsøgt at finde mixaatar-blandingen. Jeg fandt nogle i en libanesisk butik i Otta .a, men jeg var kun der i et par dage. Kan jeg finde denne blanding via Internettet?, Est-ce que tu connais fn ‘ s magazin qui vent la zaatar libanais?

    På December 22, 2012 at 7:32 pm

    • Joumana siger:

      @Nadie: Il y a plusieurs virksomheder qui vendent le zaatar en ligne; une s’appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu’ils proposent.

      På December 23, 2012 på 1:43

  18. Colette siger:

    Hej, hvor kan jeg købe (online over internettet) Zaatar fra LIBANON. Jeg bor i USA. Tak.,

    Den Marts 7, 2013 at 12:31 pm

    • Joumana siger:

      @Colette: Der er en hjemmeside (jeg er IKKE tilknyttet it) kaldes buyLebanese.com og de sælger zaatar fra Libanon; der er også al-rifai, som har en hjemmeside, hvor du kan finde zaatar; Jeg har brugt dem en gang til skibet pistacienødder til min søn.

      den 8.marts 2013 kl 1:49 er

  19. Bashir siger:

    har set god opskrift på Zaater dette det bedste langt, vil prøve denne uge.,
    Tak

    Den April 29, 2013 at 11:57 am

  20. michael siger:

    jeg er spændt på om den “afsat eller opbevares i køleskab i et år” del.

    forbedrer det at sidde i et år smagen – eller mener du det er godt i et år?

    Jeg har ikke tid til det! 17

    den 17.December 2013 kl. 5:14

    • Joumana siger:

      @Michael: jeg mener bare, at det er godt i mindst et år.,

      På December 17, 2013 på 5:29 am

  21. SONIA PAPADOURI siger:

    Godt!!! Jeg er halvt græsk og halvt Armensk.. Jeg lærte zaatar at kende på en ferie tur til Libanon…. Senere fik jeg et job i Egypten, og jeg finder det der også!!! Nu er jeg tilbage på Cypern og-gudskelov-jeg har venner i Jordan, der giver mig denne udsøgte smag!!! Jeg kan ikke leve uden det!!! Jeg spredte et tykt lag rent smør på mit Brød, og jeg vælter det bare på den åbne skål medaaatar, tryk det lidt og…… læskende!!!!, Jeg har tænkt mig at gå og har nogle nu faktisk!!! ha ha ha tak for alt Joumana! Gud velsigne dig!

    På April 23, 2014 på 8:37 am

    • Joumana siger:

      @Sonia: Tak for dit glade budskab! Du gjorde min dag 🙂

      På April 23, 2014 på 8:49 am

  22. vickah siger:

    jeg var bare at google en ngredient på min krukke af Jordanske zaatar. Da jeg kiggede op Origanum, kom oregano op… ikke timian. På en eller anden måde fandt jeg din artikel… så dejlig, en informativ memoir., Jeg boede i Beirut i 1975 og husker den lækre sure smag af .aatar, tilsyneladende sumac. Denne af Sahadi har ikke sumac opført som ingrediens. Det springer ikke ud med smag, som jeg husker .aatar. Gæt jeg bliver nødt til at vende tilbage til Libanon og finde de rigtige ting! Tak så meget for at skrive dette.

    På Marts 12, 2018 på 5:09 pm

  23. Helen siger:

    Tyve år siden købte jeg frisk ZAATTAARR fra en krydderi-bod på en fair, lige nord for Santa Fe, NM., Jeg blev forelsket i det og bruger det på grillet kød med citronsaft i stedet for krydret salt. Opskrift på hans hjemmelavede etiket giver ingredienser som ‘ristet sesam, oregano, theeme og sumac’. Jeg genbestilte en gang, men jeg kan ikke længere komme i kontakt med hans krydderi campingvogn. Jeg fandt endelig din afbildede Salloum Bros. Lebanon .aatar som tættest på hans enkle opskrift, men ingen oregano på ingredienslisten. Som det er, hvor meget jord oregano skal jeg tilføje til Salloum Bros. for måske at komme tæt på hans opskrift? Hvis alle 4 ingredienser er i lige store mængder, skal jeg måske tilføje 1 spiseskefuld til 4 spiseskefulde Salloum?, Kører lavt som det er, H

    den 15. oktober 2019 kl. 2: 23

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *