Zaatar (Norsk)

Vi tar en spasertur i fjor sommer, i nærheten Deir El-Kamar, vår vakre hjemby i Shouf-fjellene. Vi var på toppen av en ås, omgitt av tomme felt, og vi så en eldre mann bøyd over busker bærer store plastposer., Han snudde seg rundt for å hilse på oss og med et bredt smil, sa: «jeg er å grave opp zaatar» (‘am hawwesh zaatar)

det er en av de tradisjoner i Libanon: graving vill timian eller zaatar for familiens forbruk gjennom hele året, eller, som denne mannen gjorde, for det formål av emballasje det og selge det på den lokale landsbyen markeder. Å grave opp zaatar var det første skrittet. Da bladene måtte være tørket, vasket og malt til et pulver og til slutt blandet med litt salt, sumac og ristede sesamfrø. Zaatar er nå klar.,

Zaatar er både navnet på vill timian (Origanum syriacum) som vokser over fjellene og åsene i Libanon og navnet på mix. Dens duft vil bli merkbar som du går i nærheten, og det er fantastisk. Libanesiske folk som er eksperter på å bruke bounty av naturen til sin fulle utstrekning bruke det på en daglig basis drysset med olivenolje på flatbrød. Gatehjørne bakerier produserer disse flatbreads, kalt man’ooshe, av tusenvis hver morgen., Det er også spist på ka’ak, en type brød formet som en liten veske, og selges av gateselgere.

Nå, som et resultat av intens fangst av nomadiske folk, wild-zaatar er ikke lenger så utbredt som det en gang var. Det er nå dyrket i landsbyen Zawtar i sør-Libanon. Det kan også være dyrket hjemme fra frø og er en flerårig plante.,

Thezaatar var alltid en del av vår frokost bordet, hvor vi wouldmix det med yoghurt ost eller labneh, litt olivenolje og noen pita brød, rull sammen og spis i morgen. Jeg elsket sin skarpe, jordnær smak, minner om merian og mint.

for Å si at zaatar er viktig for den Libanesiske er et understatement. Hver tradisjonell Libanesisk hjem gjør sine egne zaatar blanding. Når vi skulle kjøre til gatehjørne bakeri for å bestille våre flatbrød eller mann’ooshe for frokost, min mor og mine tanter ville ubøyelig insisterer på å ta våre egne zaatar å bruke på brødet., De ville ikke bli fanget døde med å spise andres zaatar! I dag forstår jeg hvorfor. Når zaatar er slaktet, de beste delen består av små blader, som er malt til et fint pulver. Kvister og større blader brukes kommersielt ( blandet med kli og sitronsyre), og derfor ikke så god.

Zaatar er så viktig for den Libanesiske som en kjede av kaffebar treffende kalt Zaatar w zeit (zeit betyr at olje) åpnet i Beirut for 10 år siden for å tjene zaatar flatbrød 24 timer i døgnet! De er nå opererer i flere land i den arabiske verden.www.zaatarwzeit.,net

dosering for zaatar er et spørsmål om personlig smak. I midt-østen butikker, forskjellige typer zaatar mix er solgt. Jordanske eller Syriske zaatar vil ikke smake det samme som Libanesiske zaatar, for eksempel. Noen varianter kalles green. Når du kjøper den i en pose, det er ment å være klar. Det er imidlertid en god idé å smake en bit først og se om du liker det. Du kan legge til mer sesamfrø eller mer sumac.

INGREDIENSER: Denne mengden vil gi nok zaatar for 2 store flatbreads., Det kan også vare i 2 uker for å bli brukt på yoghurt ost eller på toast. Dette er andelen i henhold til Anissa Helou fra hennes bok Libanesisk Mat.

• 2/3 timian til 1/3 sumac
• 1/4 av over mengden av timian og sumac i sesamfrø, ristet eller rå
• Salt til smak

METODE:

Hvis du bruker en zaatar mix:

Bruk 1/3 kopp zaatar til 1/4 kopp extra virgin olivenolje

1. Legg zaatar i en grunn bolle.
2. Virvel olje på toppen blande zaatar og olje til konsistens i en våt lim inn.,

Hvis du bruker din egen blanding:

1. Legg timian, sumac og sesamfrø i en stekepanne.
2. Legg litt salt, smak til.
3. varm stekepanne forsiktig mens du rører å blande alle krydder.
4. Sted i en krukke, dekk til og sett til side eller oppbevares i kjøleskap i ett år.
5. Når du er klar til å bruke, bland et par spiseskjeer i en tid med 1/4 kopp olivenolje, legge til mer etter behov.,

Vist ovenfor er sumac, den andre krydder som brukes i zaatar blanding. Det smaker litt surt og er ofte brukt i Libanesisk mat for å erstatte sitroner. Det kan bli funnet i midt-østen butikker, eller kan bestilles online.

46 Kommentarer • Kommentarer Fôr

1. 

   Christie @ Fig&Cherry sier:

   jeg elsker å lese bloggen din for kjente ting som Zaatar., Jeg kan ikke fortelle deg hvor mange mennesker jeg har hatt til å forklare sin opprinnelse og oppskrift til! Selvfølgelig min far fortsatt spiser den hver dag med enten labneh eller shangleesh (krydret ost, ikke sikker på stavemåten?). Det er den mest aromatiske og deilig smak. Jeg håper alle prøver det!

   jeg har aldri prøvd å lage det før. Vil definitivt vokse litt timian i hagen min neste år, og gi den en gå. Hvordan gjøre tørkede blader få knust? I en morter og støter?,

   På oktober 13, 2009 at 7:37 am

   • 

     Joumana sier:

     Christie
     Her er mer info om zaatar: Det kalles enten Origanum syriacum L. eller (og) Thymus vulgaris L., er innfødt til middelhavet. Det er en kort busk, med en maksimal høyde på 1 fot. Staude, kan være dyrket fra frø og plantet innendørs eller utendørs. Vokser best i lett jord. Gjør best under delvis til full sollys. Det er høstet tidlig i sommer og vasket i vann flere ganger. Tørkes ute i skyggen for 3 dager., Deretter pakket i bunter og venstre inne i 7 til 10 dager. Buntene må være helt tørr. Plantene blir slått med en stokk for å løsne bladene fra stilkene. Da er det siktet første i en lang sikt for å fjerne stilkene fra bladene, deretter i en fin sil som skiller den inn i 2 typer: Større blader og små kvister forbli i sil (og er brukt for kommersiell produksjon) og mindre blader som faller gjennom sil. Disse er deretter malt til et grovt pulver for zaatar blanding eller finmalt for matlaging., Hvis du er jording dem hjemme, så jeg ville prøve å gjøre det med en food prosessor eller kaffekvern. ( info er fra Libanon er slow food-foundation)

     På oktober 13, 2009 at 8:28 am

2. 

   Christie @ Fig&Cherry sier:

   Takk så mye! Jeg har bokmerket denne siden 🙂

   På oktober 14, 2009 at 4:43 am

3. 

   Jodi Hughes sier:

   jeg har bare prøvd Zaatar på mannen ooshe brød for første gang i dag. Jeg absolutt ELSKER det!,
   jeg er levende og undervisning i Al Ain, de Forente Arabiske Emirater, og jeg kommer til å kjøre til dagligvare-og få det.
   Takk for informasjonen………….Jodi

   November 9, 2009 at 3:55 am

4. 

   Viviane sier:

   Du er fra Deir El Kamar? Det er sååå kult, min mor er fra en nærliggende liten by som heter Kfar Katra. Vi pleide å gå der mye etter krigen til å besøke min onkel og hans familie som bodde der. Jeg kan ikke tro det har vært så lenge! Min mor og far brukte til å grave opp timian og mor fortsatt gjør Zaatar., Ærlig talt det er en helt annen smak når det er hjemmelaget. Jeg la også merke til forskjellen i basil når jeg tørket litt fra en plante vi vokste hjemme. Lukten er sterkere for hjemmelaget seg.

   November 12, 2009 at 2:33 pm

   • 

     Joumana sier:

     Hei Viviane,
     jeg kjenner navnet på Kfar Katra. Jeg skal innrømme at når jeg er i Deir el-Kamar, jeg bli satt. Jeg er enig med deg i at hjemmelaget zaatar er så mye bedre at jeg nekter å spise den kommersielle slag. Jeg kunne leve på brød, zaatar og oliven.,

     November 12, 2009 at 2:43 pm

5. 

   tobias kokker! sier:

   dette kan jeg gjøre meg selv med hva jeg finner her i Hellas. Takk for info, høres ut som en interessant kombinasjon av smaker.

   På November 20, 2009 at 2:59 pm

6. 

   Afaf sier:

   hei,
   jeg er fra jordan, og vi legger til bakken hardt chick peas og bakken brent hvete til Zataar blandingen , og min mor gnir timian med litt olivenolje .,Jeg kan spise manaeesh hele dagen 🙂

   På juli 2, 2010 at 7:21 pm

7. 

   Yasmine sier:

   jeg tok noen zaatar og sumac min bestemor hadde laget tilbake fra Libanon og kunne ikke få bland høyre. Takk så mye for dette innlegget!

   På August 23, 2010 at 10:58 pm

8. 

   kouky sier:

   merci Joumana hell ce billet , bil j’étais à la recherche du dosering des différents éléments du zaatar, après avoir eu-du sumac no cadeau de mon amie Kaouther .,
   je vais pouvoir meg régaler, habituellement j’ utnytte uniquement fn blanding de zaatar et le sésame dans la labneh.
   No te lisant, j’adore sentir l’odeur de la montagne , du smerter chaud et de l’huile d ‘ olive!! bises!

   På oktober 7, 2010 at 5:14 am

9. 

   Rania sier:

   Hei Kjære,
   nettstedet ditt er nydelig,jeg elsker zaatar så mye,og på denne tiden av året har vi bruke det sååå mye fordi vi er faste,så vi spiser ikke kylling eller kjøtt. Jeg lurer på om du har noen zaatar muffins oppskrift., Jeg har 2 jenter og de er ikke bra spisested, jeg trenger å gjøre nye ting for dem. forresten jeg bor i Kuwait men jeg Libanesiske 🙂

   På Mars 3, 2011 på 6:25 am

   • 

     Joumana sier:

     Rania

     jeg har en oppskrift for zaatar scones

     På Mars 3, 2011 at 9:11 am

10. 

    natalia sier:

    super

    På Mars 17, 2011 på 5:27 pm

11. 

    Chocolatesa sier:

    Takk for info!, Dette er interessant å lese 🙂 jeg må kjøpe noen til å prøve dette!

    På April 20, 2011 at 10:24 am

12. 

    Tulay Azize Tuncay sier:

    Her i sørøst-Tyrkia vi spiser zataar til frokost, men også drikke zataar kaffe hele året.

    Pack bare tørkede grønne blader i en liten te-sil og hell kokende vann over dem i et glass te. Jeg liker å drikke det rett, men de fleste mennesker setter 2 fingre av zataar til 3 fingre kokende vann i sine glass.

    Det er utmerket for bosetting magen, også.,

    På September 10, 2011 at 5:52 am

    • 

      Joumana sier:

      @Tulay: Takk for tips!

      På September 10, 2011 at 7:57 am

13. 

    Yasmin sier:

    jeg har nettopp fått smaken av zatar. Det er yummy. Kan jeg dryss zatar på toppen av brød med margarin eller smør og spis som en sandwich.

    På April 19, 2012 at 4:12 pm

14. 

    Yasmin sier:

    Kan zatar brukes som en spredt og bare spises med brød., Eller bør det alltid være bakt.,14 pm

    • 

      Joumana sier:

      @Yasmin: Absolutt, dette er hvordan folk spiser det, og også blandet med labneh og olivenolje selvfølgelig; det er en godbit for å ha det bakt inn en mann’ooshe (flatbrød), ulempen er at hvis det er bakt i en vanlig ovn (i motsetning til en saj) det mister sin ernæringsmessige fordeler fra varme (dette er hva jeg har lært fra Libanon fremste zaatar produsenten og sakkyndig, Abu Kassem)

      På April 19, 2012 at 11:26 pm

15. 

    mohannad sier:

    Flott artikkel!,!
    Takk skal Du ha!!

    den Mai 31, 2012 på 2:16 am

16. 

    Smita sier:

    Elsker bloggen din! Jeg er Indisk og vegetariske, men looove libanesisk mat. Bloggen har gitt meg så mye eye candy :). Den vegetariske oppskrifter alle er merket av meg til å prøve. En, kommer til å starte med zaatar spice mix.
    Takk igjen!

    På August 30, 2012 at 11:02 pm

    • 

      Joumana sier:

      @Smita: Min glede! Elsker å oppdage Indisk mat (så rik og så variert), så vel!,

      På August 31, 2012 at 1:20 am

17. 

    Nadie sier:

    det var en veldig lang tid siden (på 70-tallet) at jeg spiste et stykke av en baguette med brød med zaatar og olivenolje. Det var min Libanesiske venn som fikk meg til å smake denne, og jeg elsket det. Hun utvandret fra Libanon med hennes familie og bodde i Cote d ‘ ivoire. Siden da, har jeg prøvd å finne zaatar blanding. Jeg fant noen i en Libanesisk butikk i Ottawa, men jeg var bare der for et par dager. Kan jeg finne denne blandingen av internett?, Est-ce que tu connais fn-magazin qui vent la zaatar libanais?

    På desember 22, 2012 på 7:32 pm

    • 

      Joumana sier:

      @Nadie: Il y a plusieurs selskaper qui vendent le zaatar en ligne; une s ‘ appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu’ils proposent.

      På desember 23, 2012 på 1:43 am

18. 

    Colette sier:

    Hei, hvor kan jeg kjøpe (online over internett) Zaatar fra LIBANON. Jeg bor i Usa. takk.,

    På Mars 7, 2013 at 12:31 pm

    • 

      Joumana sier:

      @Colette: Det er en nettside (jeg er IKKE tilknyttet det) kalles buyLebanese.com og de selger zaatar fra Libanon, og at det er al rifai som har et nettsted der du kan finne zaatar; Jeg har brukt dem en gang til skipet pistasjenøtter til min sønn.

      På Mars 8, 2013 at 1:49 am

19. 

    Bashir sier:

    vært på jakt god oppskrift for Zaater dette den beste av langt, vil gi en prøve denne uken.,
    Takk

    På April 29, 2013 på 11:57 am

20. 

    michael sier:

    jeg er nysgjerrig på «satt til side eller på kjøl for ett år» del.

    ikke sitter for et år forbedre smaken – eller mener du det er bra for ett år?

    jeg har ikke fikk ikke tid til det! 😉

    På desember 17, 2013 at 5:14 am

    • 

      Joumana sier:

      @Michael: jeg mener det er god for minst et år.,

      På desember 17, 2013 på 5:29 am

21. 

    SONIA PAPADOURI sier:

    Vel!!! Jeg er halvt gresk og halvparten armensk.. Jeg fikk vite zaatar på en ferie tur til Libanon…. Senere fikk jeg en jobb i Egypt, og jeg synes det er det også!!! Nå er jeg tilbake i Kypros og -TAKK GUD – jeg har venner i Jordan som gir meg med dette utsøkte smak!!! Jeg kan ikke leve uten det!!! Spre jeg et tykt lag av ren smør på brødet mitt og jeg bare velte den på det åpne bolle med zaatar, trykk den litt og…… Appetittvekkende!!!!, Jeg kommer til å gå og ha det nå faktisk!!! ha ha ha Takk for alt Joumana! Gud velsigne deg!

    På April 23, 2014 på 8:37 am

    • 

      Joumana sier:

      @Sonia: Takk for din hyggelige melding! Du gjorde dagen min 🙂

      På April 23, 2014 på 8:49 am

22. 

    vickah sier:

    jeg var litt googling en ngredient på min krukke av Jordanske zaatar. Når jeg så opp Origanum, oregano kom opp… IKKE timian. Det er noe jeg fant artikkelen din… så nydelig, en informativ memoarer., Jeg bodde i Beirut i 1975 og husk deilig sur smak av zaatar, tilsynelatende sumac. Dette Sahadi ikke har sumac oppført som en ingrediens. Det trenger ikke hoppe ut med smak som jeg husker zaatar. Tror jeg blir nødt til å returnere til Libanon og finne den virkelige ting! Takk så mye for å skrive dette.

    På Mars 12, 2018 på 5:09 pm

23. 

    Helen sier:

    Tjue år siden kjøpte jeg fersk ZAATTAARR fra et krydder messe på en rettferdig like nord for Santa Fe, NM., Jeg falt i kjærlighet med det og bruke det på grillet kjøtt med sitronsaft i stedet for erfarne salt. Oppskrift på sin hjemme-laget etiketten gir ingredienser som «ristede sesamfrø, oregano, theyme, og sumac’. Jeg re-bestilt en gang, men jeg kan ikke lenger komme i kontakt med hans Spice Caravan. Jeg endelig funnet din avbildet Salloum Bros. Libanon Zaatar som er nærmest hans enkel oppskrift, men ingen oregano i ingredienslisten. Som er, hvor mye jord oregano bør jeg legge til Salloum Bros. å kanskje komme nær sin oppskrift? Hvis alle 4 ingredienser er i like mengder, kanskje jeg bør legge til 1 spiseskje til 4 spiseskjeer av Salloum?, Lite som det er, H

    På oktober 15, 2019 på 2:23 am