byliśmy na przechadzce ostatniego lata w pobliżu Deir El-Kamar, naszego pięknego miasta w Szouf góry. Byliĺ „my na szczycie wzgórza, otoczeni pustymi polami i zobaczyliĺ” my starszego mÄ ™ Ĺźczyzn skulonego nad krzakami niosÄ … cego ogromne plastikowe torby., Odwrócił się, aby nas przywitać i z szerokim uśmiechem powiedział:” wykopuję zaatar ” (’am hawwesh zaatar)
jest to jedna z tradycji w Libanie: kopanie dzikiego tymianku lub zaatar dla konsumpcji rodziny przez cały rok, lub, jak ten człowiek robił, w celu pakowania go i sprzedaży na lokalnych targowiskach wiejskich. Wykopanie zaatara było pierwszym krokiem. Następnie liście trzeba było osuszyć, oczyścić i zmielić na proszek, a na koniec wymieszać z solą, sumakiem i prażonym sezamem. Zaatar jest gotowy.,
Zaatar to zarówno nazwa dzikiego tymianku (Origanum syriacum), który rośnie w całych górach i wzgórzach Libanu, jak i nazwa mieszanki. Jego zapach będzie zauważalny podczas spaceru w pobliżu i jest cudowny. Libańczycy, którzy są ekspertami w korzystaniu z bogactwa natury w najszerszym zakresie, używają go codziennie posypanego oliwą z oliwek na płaski chleb. Piekarnie na rogu ulicy produkują te płaskie pieczywo, zwane man ' ooshe, przez tysiące każdego ranka., Jest również spożywany na ka ' AK, rodzaj chleba w kształcie małej torebki i sprzedawany przez ulicznych sprzedawców.
obecnie, w wyniku intensywnych zbiorów przez koczowników, dziki zaatar nie jest już tak rozpowszechniony, jak kiedyś. Obecnie uprawiany jest w wiosce Zawtar w południowym Libanie. Może być również uprawiany w domu z nasion i jest rośliną wieloletnią.,
Thezaatar zawsze był częścią naszego stołu śniadaniowego, gdzie można było go wymieszać z serem jogurtowym lub labneh, trochę oliwy z oliwek i trochę chleba pita, zwinąć i pożreć rano. Uwielbiam jego ostry, ziemisty smak, przypominający majeranek i miętę.
powiedzieć, że zaatar jest ważny dla Libańczyków, to niedopowiedzenie. Każdy tradycyjny libański Dom tworzy własną mieszankę zaatar. Kiedy biegaliśmy do piekarni na rogu ulicy, aby zamówić nasze flatbread lub man ' ooshe na śniadanie, moja mama i moje ciotki zdecydowanie nalegały na zabranie własnego zaatar do wykorzystania na chleb., Nie zostaliby złapani na martwym jedzeniu cudzego zaataru! Dzisiaj rozumiem dlaczego. Kiedy Zaatar jest zbierany, najlepsza część składa się z małych liści, które są zmielone na drobny proszek. Gałązki i większe liście są używane komercyjnie (zmieszane z otrębami i kwasem cytrynowym) i dlatego nie są tak dobre.
Zaatar jest tak ważny dla Libańczyków, że sieć kawiarni trafnie o nazwie Zaatar w Zeit (Zeit oznacza olej) została otwarta w Bejrucie 10 lat temu, aby serwować Zaatar flatbread 24 godziny na dobę! Obecnie działają w kilku krajach świata arabskiego.www:
dawkowanie dla zaatar jest kwestią osobistego gustu. W sklepach na Bliskim Wschodzie sprzedawane są różne rodzaje zaatar mix. Jordański lub syryjski zaatar nie będzie smakował tak samo jak libański Zaatar, na przykład. Niektóre odmiany nazywane są zielonymi. Kiedy kupujesz go w torbie, powinien być gotowy. Jednak dobrym pomysłem jest najpierw skosztować trochę i sprawdzić, czy ci się spodoba. Możesz dodać więcej nasion sezamu lub więcej sumaku.
składniki: ta ilość daje wystarczającą ilość zaatar dla 2 dużych płaskich chlebów., Może również trwać 2 tygodnie, aby być stosowany na ser jogurtowy lub na tostach. Taką proporcję podaje Anissa Helou ze swojej książki Kuchnia Libańska.
- 2/3 tymianku do 1/3 sumaku
- 1/4 powyższej ilości tymianku i sumaku w nasionach sezamu, prażonych lub surowych
- sól do smaku
metoda:
Jeśli używasz mieszanki zaatar:
użyj 1/3 szklanki zaatar do 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- umieść zaatar w płytkiej misce.
- olej na wierzchu wymieszać mieszając zaatar i olej do konsystencji mokrej pasty.,
Jeśli używasz własnej mieszanki:
- umieść tymianek, sumak i sezam nasiona na patelni.
- dodać trochę soli, do smaku.
- podgrzać patelnię delikatnie mieszając, aby wymieszać wszystkie przyprawy.
- wstawić do słoika, przykryć i odstawić lub schłodzić na rok.
- gdy jest gotowy do użycia, wymieszać kilka łyżek na raz z 1/4 szklanki oliwy z oliwek, dodając więcej w razie potrzeby.,
pokazany powyżej to sumac, druga przyprawa używana w mieszance zaatar. Smak nieco kwaśny i jest często używany w kuchni libańskiej, aby zastąpić cytryny. Można go znaleźć w sklepach bliskowschodnich lub można zamówić online.
46 komentarzy • kanał komentarzy
-
Christie @ Fig&Cherry mówi:
uwielbiam czytać twój blog dla znanych rzeczy, takich jak Zaatar., Nie mogę powiedzieć, jak wielu osobom musiałem wyjaśnić jej pochodzenie i recepturę! Oczywiście mój ojciec nadal je codziennie z labneh lub shangleesh (pikantny ser, nie jesteś pewien ortografii?). To najbardziej aromatyczny i pyszny smak. Mam nadzieję, że wszyscy spróbują!
nigdy wcześniej nie próbowałem tego robić. Na pewno w przyszłym roku wyhoduję trochę tymianku w moim ogrodzie i spróbuję. Jak rozdrobnić suszone liście? W moździerzu i tłuczku?,
on October 13, 2009 at 7:37 am
-
Joumana says:
Christie
Oto dodatkowe informacje na temat zaatar: nazywa się Origanum syriacum L. Lub (i) Thymus vulgaris L., pochodzi z Morza Śródziemnego. Jest to krótki krzew, o maksymalnej wysokości 1 stopy. Bylina, może być uprawiana z nasion i sadzona wewnątrz lub na zewnątrz. Najlepiej rośnie na glebach lekkich. Najlepiej sprawdza się w pełnym słońcu. Jest zbierana wcześnie latem i kilkakrotnie myta w wodzie. Pozostawić do wyschnięcia na zewnątrz w cieniu przez 3 dni., Następnie pakowane w wiązki i pozostawione w pomieszczeniach przez 7 do 10 dni. Wiązki muszą być całkowicie suche. Rośliny są bite kijem, aby odłączyć liście od łodyg. Następnie jest przesiewany najpierw na szerokim situ, aby usunąć łodygi z liści, a następnie na drobnym situ, które dzieli go na 2 rodzaje: większe liście i małe gałązki pozostają w situ (i są używane do produkcji komercyjnej) i mniejsze liście, które spadają przez sito. Są one następnie mielone do grubego proszku do zaatar mix lub drobno zmielone do gotowania., Jeśli uziemiasz je w domu, spróbowałbym to zrobić za pomocą Robot kuchenny lub młynka do kawy. (info pochodzi z libańskiej Fundacji slow food)on October 13, 2009 at 8:28 am
-
-
Christie @ Fig&Cherry says:
Dziękuję bardzo ! I ' ve bookmark this page 🙂
on October 14, 2009 at 4:43 am
-
Jodi Hughes mówi:
właśnie próbowałem Zaatar na chleb Man ooshe po raz pierwszy dzisiaj. Uwielbiam to!,
mieszkam i uczę w Al Ain w Zjednoczonych Emiratach Arabskich i zamierzam pobiegać do sklepu i po niego.
dzięki za informacje………….Jodion November 9, 2009 at 3:55 am
-
Viviane says:
jesteś z Deir El Kamar? To jest sooo cool, moja mama jest z sąsiedniego miasteczka zwanego Kfar Katra. Po wojnie często tam jeździliśmy, by odwiedzić mojego wujka i jego rodzinę, którzy tam mieszkali. Nie mogę uwierzyć, że minęło tyle czasu! Moja mama i tata wykopali tymianek, a mama nadal robi Zaatar., Szczerze mówiąc, jest to zupełnie inny smak, gdy jest domowej roboty. Zauważyłem nawet różnicę w bazylii, kiedy suszyłem trochę z rośliny, którą hodowaliśmy w domu. Zapach jest silniejszy dla domowych.
On November 12, 2009 at 2:33 PM
-
Joumana says:
cześć Viviane,
poznaję nazwisko Kfar Katra. Przyznam, że kiedy będę w Deir el-Kamar, pozostanę na miejscu. Zgadzam się z Tobą, że domowy zaatar jest o wiele lepszy, że odmawiam jedzenia komercyjnego rodzaju. Mógłbym żyć na chlebie, zaatarze i oliwkach.,on November 12, 2009 at 2: 43 pm
-
-
Afaf mówi:
cześć,
jestem z Jordanii i dodajemy zmielony groszek ciecierzycy i zmieloną prażoną pszenicę do mieszanki Zataar , a moja mama pociera tymianek z odrobiną oliwy z oliwek .,Mogę jeść manaeesh cały dzień 🙂on lipiec 2, 2010 at 7:21 pm
-
Yasmine mówi:
przyniosłem trochę zaatar i sumac moja babcia zrobiła z powrotem z Libanu i nie mógł uzyskać prawo mix. Wielkie dzięki za ten post!
on sierpień 23, 2010 at 10:58 PM
-
kouky says:
mon amie kaouther .,
je vais pouvoir me régaler, habituellement j' utilise uniquement un mélange de zaatar et le sésame dans la labneh.
En te lisant, j 'adore sentir l' odeur de la montagne , du pain chaud et de l 'huile d' olive!! bises!on October 7, 2010 at 5:14 am
-
Rania says:
Cześć Kochanie,
Twoja strona jest piękna,kocham zaatar tak bardzo,i o tej porze roku używamy go sooo dużo,bo jesteśmy poszczący, więc nie jemy kurczaka lub mięsa. Zastanawiam się, czy masz jakiś przepis na muffinki zaatar., Mam 2 dziewczyny i nie są dobrymi jedzącymi, muszę zrobić dla nich nowe rzeczy. przy okazji mieszkam w Kuwejcie, ale jestem Libańczykiem 🙂on Marzec 3, 2011 at 6:25 am
-
Joumana mówi:
Rania
mam przepis na bułeczki zaatar
on Marzec 3, 2011 at 9:11 am
-
-
Natalia says:
Super
on March 17, 2011 at 5:27 PM
-
chocolatesa says:
dziękuję za info!, To jest interesujące do czytania 🙂 będę musiał kupić niektóre, aby spróbować tego!
on April 20, 2011 at 10:24 am
-
Tulay Azize Tuncay says:
tutaj w południowo-wschodniej Turcji jemy zataar na śniadanie, ale także pić herbatę zataar przez cały rok.
do małego Sitka do herbaty Zapakuj tylko wysuszone zielone liście i zalej je wrzącą wodą do szklanki do herbaty. Lubię pić prosto, ale większość ludzi wkłada 2 palce zataar do 3 palców wrzącej wody w szklance.
doskonale nadaje się również do układania żołądka.,
on September 10, 2011 at 5:52 am
-
Joumana says:
@Tulay: Thanks for the tip!
on wrzesień 10, 2011 at 7:57 am
Yasmin says:
właśnie dostałem smak zatar. Pyszne. Czy Mogę posypać zatar na wierzchu chleba margaryną lub masłem i jeść jako kanapkę.
on April 19, 2012 at 4:12 pm
Yasmin says:
czy zatar może być używany jako spread i po prostu jedzony z chlebem., Albo powinien być zawsze pieczony.,14 pm
-
Joumana mówi:
@Yasmin: Zdecydowanie tak ludzie jedzą, a także miesza się z labneh i oczywiście oliwą z oliwek; jest to uczta, aby piec w man ' ooshe (chleb płaski), wadą jest to, że jeśli jest pieczony w zwykłym piekarniku (w przeciwieństwie do saj) traci swoje odżywcze korzyści z upału (to jest to, czego dowiedziałem się od czołowego Zaatar Zaatar plantatora i eksperta Libanu, Abu Kassem)
on April 19, 2012 at 11:26 PM
Mohannad says:
świetny artykuł!,!
dziękuję!!on Maj 31, 2012 at 2:16 am
Smita says:
Love your blog! Jestem Hindusem i wegetarianinem, ale loove libańskie jedzenie. Twój blog dał mi tyle cukierków do oczu:). Wegetariańskie przepisy są oznaczone przeze mnie, aby spróbować. A, zacznę od mieszanki przypraw zaatar.
jeszcze raz dzięki!on Sierpień 30, 2012 at 11:02 PM
-
Joumana says:
@Smita: my pleasure! Uwielbiam odkrywać indyjską kuchnię (tak bogatą i tak różnorodną)!,
sierpień 31, 2012 at 1: 20 am
Nadie says:
bardzo dawno temu (w latach 70.) zjadłem kromkę bagietki chleba z zaatarem i oliwą z oliwek. To był mój libański przyjaciel, który mi to zrobił i kochałem go. Wraz z rodziną wyemigrowała z Libanu i mieszkała na Wybrzeżu Kości Słoniowej. Od tego czasu szukam melanżu Zaatar. Znalazłem je w libańskim sklepie w Ottawie, ale byłem Labasem tylko przez kilka dni. Czy mogę znaleźć tę mieszankę przez Internet?, Est-ce que tu connais un magazin qui vent la Zaatar libanais?
on grudzień 22, 2012 at 7:32 PM
-
Joumana says:
@Nadie: Il y a plusieurs companies qui vendent le zaatar en ligne; une s 'appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu' ils proposent.
on December 23, 2012 at 1:43 am
Colette says:
cześć, gdzie mogę kupić (online przez internet) Zaatar z Libanu. Mieszkam w Stanach Zjednoczonych. dziękuję.,
on Marzec 7, 2013 at 12:31 PM
-
Joumana mówi:
@Colette: istnieje strona internetowa (nie jestem z nią związany) o nazwie buyLebanese.com i sprzedają zaatar z Libanu; jest też al rifai, który ma stronę internetową, na której można znaleźć zaatar; użyłem ich kiedyś, aby wysłać pistacje do mojego syna.
on Marzec 8, 2013 at 1:49 am
Bashir mówi:
been looking good recipe for Zaater to najlepiej zdecydowanie, da spróbować w tym tygodniu.,
dziękidnia 29 kwietnia 2013 o godzinie 11:57
michael mówi:
jestem ciekawy części „odstawić lub przechowywać w lodówce na rok”.
czy siedzenie przez rok poprawia smak – a może chodzi Ci o to, że jest dobre przez rok?
nie mam na to czasu! 😉
on December 17, 2013 at 5:14 am
-
Joumana says:
@Michael: chodzi mi tylko o to, że jest dobre przez co najmniej rok.,
On December 17, 2013 at 5:29 am
SONIA PAPADOURI says:
dobrze!!! Jestem pół Grekiem i pół Ormianinem.. Zaatar poznałem na wakacyjnej wycieczce do Libanu…. Później dostałem pracę w Egipcie i tam też ją znalazłem!!! Teraz jestem z powrotem na Cyprze i-dzięki Bogu-mam przyjaciół w Jordanii, którzy zapewniają mi ten wyśmienity smak!!! Nie mogę bez niego żyć!!! Smaruję grubą warstwę czystego masła na chleb i po prostu przewracam go na otwartą miskę zaatar, lekko go przyciskam i………….!!!, Idę się napić!!! ha ha ha Dziękuję Za wszystko Joumana! Niech Bóg cię błogosławi!
on kwiecień 23, 2014 at 8:37 am
-
Joumana mówi:
@Sonia: dzięki za radosną wiadomość! You made my day 🙂
on April 23, 2014 at 8:49 am
vickah mówi:
właśnie googling ngredient na moim słoiku Jordanii zaatar. Kiedy spojrzałem na Origanum, pojawiło się oregano … nie tymianek. Jakoś znalazłem Twój artykuł … taki piękny, pouczający pamiętnik., Mieszkałem w Bejrucie w 1975 roku i pamiętam pyszny kwaśny smak zaatar, najwyraźniej sumac. Ten przez Sahadi nie ma sumac wymienione jako składnik. Nie wyskakuje ze smakiem, jak pamiętam zaatar. Chyba będę musiał wrócić do Libanu i znaleźć prawdziwe rzeczy! Wielkie dzięki za napisanie tego.
na Marzec 12, 2018 w 5:09 PM
Helen mówi:
dwadzieścia lat temu kupiłem świeże ZAATTAARR z stoiska przypraw na targach na północ od Santa Fe, NM., Zakochałam się w nim i używałam go do grillowanych mięs z sokiem z cytryny zamiast doprawionej soli. Przepis na jego domowej roboty etykiecie podaje składniki takie jak „prażony sezam, oregano, theyme i sumac”. Raz zamówiłem ponownie, ale nie mogę się już skontaktować z jego przyczepą przypraw. W końcu znalazłem Twój Na zdjęciu Salloum Bros. Lebanon Zaatar jako najbliższy jego prostemu przepisowi, ale nie ma oregano na liście składników. Ile zmielonego oregano powinienem dodać do Salloum Bros, żeby być może zbliżyć się do jego przepisu? Jeśli wszystkie 4 składniki są w równych ilościach, może powinienem dodać 1 łyżkę do 4 łyżek Salloum?, Niestety, nie ma na to czasu, ponieważ nie jest to możliwe.
-
Tobiasz gotuje! says:
to mogę zrobić sam z tym, co znalazłem tutaj w Grecji. Dzięki za info, brzmi jak ciekawe połączenie smaków.
on November 20, 2009 at 2:59 pm
