Zaatar (日本語)

私たちは昨年の夏、Shouf山脈の美しい故郷であるDeir El-Kamarの近くを散歩していました。 私たちは、空のフィールドに囲まれた丘の上にあったと我々は巨大なビニール袋を運ぶ茂みの上に猫背老人を見ました。, 彼は私たちを迎えるために振り向き、広い笑顔で”私はzaatarを掘っています”(’am hawwesh zaatar)

それはレバノンの伝統の一つです:野生のタイムやzaatarを掘って、一年を通して家族の消費のために、あるいはこの男がやっていたように、それを包装して地元の村の市場で販売するために。 Zaatarを掘ることが最初のステップでした。 それから葉は乾燥し、きれいになり、粉にひかれ、そして最終的に塩、sumacおよび焼かれたゴマと混合されなければならなかった。 Zaatarは今準備ができています。,

Zaatarは、レバノンの山や丘の上に成長する野生のタイム(Origanum syriacum)の名前とミックスの名前の両方です。 あなたが近くを歩いているようにその香りが顕著になり、それは素晴らしいで 自然の恵みを最大限に活用する専門家であるレバノンの人々は、フラットブレッドにオリーブオイルを振りかけて日常的にそれを使用しています。 街角のパン屋は、毎朝何千人もの人がman’osheと呼ばれるこれらのフラットブレッドを生産しています。, また、小さな財布のような形をしたパンの一種であるka’akで食べられ、露店で販売されています。

今、遊牧民による激しい収穫の結果、野生のザータールはもはやかつてほど広まっていません。 現在は南レバノンのザウタル村で栽培されている。 それはまた、種子から自宅で栽培することができ、多年生の植物です。,

Thezaatarは常に私たちの朝食のテーブルの一部でした,我々はヨーグルトチーズやlabnehとそれをwouldmix,いくつかのオリーブオイルといくつかのピタパン,それをロールアップし、朝 私はマジョラムとミントを連想させる、その辛味、素朴な味を愛しました。

ザアタルがレバノン人にとって重要であると言うことは控えめな表現です。 すべての伝統的なレバノンの家は、独自のzaatarミックスを作ります。 私たちが朝食のために私たちのフラットブレッドやman’osheを注文するために街角のパン屋に走るとき、私のお母さんと私の叔母は断固としてパンに使うために私たち自身のzaatarを取ることを主張するでしょう。, 彼らは他の誰かのzaatarを食べて死んで捕まえられないだろう! 今日、私は理由を理解しています。 ザータールが収穫されると、最良の部分は小さな葉で構成され、細かい粉に粉砕されます。 小枝およびより大きい葉は商業的に(ふすまおよびクエン酸と混合されて)使用され、従ってよくない。

Zaatarはレバノン人にとって非常に重要であり、10年前にベイルートにオープンしたZaatar w zeit(zeitは油を意味する)と呼ばれるコーヒーショップのチェーンがzaatarフラットブレッド24時間 彼らは現在、アラブ世界のいくつかの国で動作しています。——-ザータルウゼイト,net

zaatarの投与量は個人的な好みの問題です。 中東の店舗では、さまざまな種類のzaatar mixが販売されています。 たとえば、ヨルダンやシリアのザータールはレバノンのザータールと同じ味はしません。 いくつかの品種は緑と呼ばれます。 あなたが袋に入れて購入するとき、それは準備ができているはずです。 しかし、最初に少し味をして、あなたがそれを好きかどうかを確認することをお勧めします。 いる可能性があ追加胡麻以sumac.

成分:この量は、2つの大きなフラットブレッドのための十分なzaatarをもたらします。, それはまたヨーグルトのチーズまたはトーストで使用されるために2週間持続できます。 これは彼女の本レバノン料理からAnissa Helouによる割合です。

  • 2/3タイム-1/3スマック
  • 上記の量の1/4ゴマ、トーストまたは生のタイムとスマック
  • 味に塩

方法:

zaatarミックスを使用する場合:

zaatarの1/3カップ-1/4カップエキストラバージンオリーブオイル

  1. 浅いボウルにzaatarを置きます。
  2. 上に油を渦巻かせて、ザーターと油を湿ったペーストの粘稠度に混ぜます。,

独自のミックスを使用する場合:

  1. フライパンにタイム、スマック、ゴマを入れます。
  2. 味に、いくつかの塩を追加します。
  3. すべてのスパイスを混ぜるために攪拌しながら、フライパンを優しく加熱します。
  4. 瓶に入れ、カバーして脇に置くか、一年間冷蔵してください。
  5. 使用する準備ができたら、1/4カップのオリーブオイルと一度に数杯を混ぜ、必要に応じてさらに加えます。,
Sumac

上に示されているのは、zaatarミックスで使用される他のスパイスであるsumacです。 それは少し酸っぱい味がし、レモンを置き換えるためにレバノン料理でよく使用されます。 見つけることができ、中-東部の店舗、または発注することができます。

46コメント•コメントフィード

  1. クリスティ@Fig&チェリーは言う:

    私はZaatarのようなおなじみのもののためにあなたのブログを読, 私はそれの起源とレシピを説明しなければならなかったどのように多くの人々を伝えることはでき もちろん、私の父はまだlabnehまたはshangleeshのいずれかで毎日それを食べる(スパイシーなチーズ、スペルのわからない?). それは最も芳香およびおいしい好みです。 ぜひたくさんの方に!

    私は前にそれを作ってみたことがありません。 間違いなく来年の私の庭でいくつかのタイムを栽培し、それを行くを与えるでしょう。 乾燥した葉はどのように粉砕されますか? 乳鉢および乳棒でか。,

    On October13,2009at7:37am

    • Joumanaは言う:

      クリスティー
      ここでzaatarに関する追加情報があります:それはOriganum syriacum L.または(および)胸腺尋常性L.のいずれかと呼ばれ、地中海 それは1フィートの最高の高さの短い低木、である。 多年生植物は、種子から成長し、屋内または屋外に植えることができます。 軽い土壌で最もよく成長する。 完全な日光への部分的な下で最もよくします。 それは夏の早い時期に収穫され、水で数回洗浄されます。 屋外で日陰で3日間乾燥させる。, それから束で包まれ、7から10日間屋内で去りました。 バンドルは完全に乾燥する必要があります。 茎から葉を切り離すために、植物は棒で殴られます。 それからそれは2つのタイプにそれを分ける良いふるいで葉から茎を取除くために広いふるいで最初にふるいにかけられる:より大きい葉および小さい小枝はふるいに残る(そして商業生産のために使用される)およびふるいを通って落ちるより小さい葉。 これらは後に粗粉zaatarミックス又はなめらかで加熱調理していただきます。, あなたが自宅でそれらを接地している場合、私はフードプロセッサーやコーヒーグラインダーでそれをやろうとします。 (情報はレバノンのスローフード財団からのものです)

      On October13,2009at8:28am

  2. [email protected]&Cherryは言います:

    ありがとう! 私はこのページをブックマークしました♥

    On October14,2009at4:43am

  3. ジョディ-ヒューズは言います:

    私はちょうど今日初めてman ooshe breadでZaatarを試しました。 私は絶対にそれを愛する!,
    私はアラブ首長国連邦のアル-アインに住んでいて教えているので、食料品に走って手に入れるつもりです。
    情報をありがとう………….Jodi

    On November9,2009at3:55am

  4. Vivianeは言う:

    あなたはDeir El Kamarから来ていますか? それはすっごくクールです、私のお母さんはKfar Katraと呼ばれる近隣の小さな町から来ています。 私たちは戦後、私の叔父とそこに住んでいた彼の家族を訪問するために多くのことをそこに行っていました。 私はそれが長い間信じることができません! 私のお母さんとお父さんはタイムを掘るために使用され、お母さんはまだZaatarを作, 正直なところ、自家製だと全く違う味です。 私たちが自宅で育てた植物から少し乾燥させたとき、私はバジルの違いに気付きました。 香りは自家製のもののために強いです。

    On November12,2009at2:33pm

    • Joumanaは言う:

      こんにちはViviane,
      私はKfar Katraの名前を認識しています。 私はDeir el-Kamarにいるとき、私は置かれたままであることを認めます。 私は自家製のzaatarがはるかに優れているので、私は商業的なものを食べることを拒否することに同意します。 私はパン、zaatarとオリーブで生きることができました。,

      On November12,2009at2:43pm

  5. トビアスは料理します! 言う:

    これは私がギリシャでここに見つけるもので自分自身を行うことができます。 情報をありがとう、味の興味深い組み合わせのように聞こえる。

    On November20,2009at2:59pm

  6. afafは言う:

    こんにちは、
    私はヨルダン出身で、zataar混合物に挽いた硬いひよこ豆と挽いた小麦を加え、私のお母さんはオリーブオイルを少しだけでタイムをこすります。

    こんにちは、
    私はヨルダンから来ました。
    私はヨルダンから来ましたが、私はオリーブオイルを少しだけでタイムをこすります。,私は一日中manaeeshを食べることができます♥

    On July2,2010at7:21pm

  7. ヤスミンは言います:

    私は祖母がレバノンから戻って作ったザアタールとスマックを持ってきて、ミックスを正しく得ることができませんでした。 この記事のためにそんなにありがとう!

    on August23,2010at10:58pm

  8. koukyは言う:

    merci Joumana pour ce billet,car j’étais à la recherche du dosage des différents éléments du zaatar,après avoir eu du sumac en cadeau de mon amie Kaouther.,
    je vais pouvoir me régaler,habituellement j’utilise un mélange de zaatar et le sésame dans la labneh.
    En te lisant,j’adore sentir l’odeur de la montagne,du pain chaud et de l’huile d’olive!! バイセス!

    On October7,2010at5:14am

  9. ラニアは言う:

    こんにちは、
    あなたのサイトは素敵です、私はzaatarをそんなに愛しています。
    あなたのサイトは素晴らしいです、私はzaatarをそんなに愛しています。私たちは断食しているので、私たちは鶏肉や肉を食べませんので、私たちはそれをすっごく使っています。

    この時期には、私たちは断食していますので、鶏肉や肉を食べません。 ザーターマフィンのレシピはあるのかな?, 私は2人の女の子も良くないので食いながらプレーする必要がありますことで新しいものづくりをしています。 ちなみに私はクウェートに住んでいますが、私はレバノン人です

    On March3,2011at6:25am

    • Joumanaは言います:

      Rania

      私はzaatar sconesのレシピを持っています

      On March3,2011at9:11am

  10. ナタリアは言う:

    スーパー

    on march17,2011at5:27Pm

  11. chocolatesaは言う:

    情報をありがとう!, これは読むのが面白いです♥私はこれを試していくつかを購入する必要があります!

    On April20,2011at10:24am

  12. Tulay Azize Tuncayは言います:

    ここトルコ南東部では、朝食にザタールを食べるだけでなく、一年中ザタール茶を飲む。

    乾燥した緑色の葉だけを小さな茶こしに詰め、沸騰した水を茶ガラスに注ぎます。 私はそれをまっすぐに飲むのが好きですが、ほとんどの人はザタールの2本の指を3本の指に置きます。

    それはあまりにも、胃を解決するために優れています。,

    On September10,2011at5:52am

    • Joumanaは言う:

      @Tulay:ヒントをありがとう!

      On September10,2011at7:57am

  13. ヤスミンは言う:

    私はちょうどzatarの味を持っています。 それはおいしいです。 きたふりかけzatarッパンにマーガリンやバターを食べて荷しました。

    On April19,2012at4:12pm

  14. ヤスミンは言う:

    zatarはスプレッドとして使用し、パンと一緒に食べることができます。, またはそれは常に焼かれるべきです。,14pm

    • Joumanaは言う:

      @Yasmin:間違いなく、これは人々がそれを食べる方法であり、もちろんlabnehとオリーブオイルと混合されています。熱(これは私がレバノンの一番のzaatar栽培者と専門家、abu kassemから学んだものです)

      on april19,2012at11:26Pm

  15. mohannadは言います:

    素晴らしい記事!,!
    ありがとうございます!!

    On May31,2012at2:16am

  16. Smitaは言う:

    あなたのブログを愛して! 私はインドとベジタリアンですが、loooveレバノン料理。 あなたのブログは私にそんなに目の保養を与えている:)。 のベジタリアンレシピをすべて表ってみて下さい。 A、zaatarスパイスミックスから始めるつもりです。
    またありがとう!

    On August30,2012at11:02pm

    • Joumanaは言う:

      @Smita:私の喜び! 同様に(とても豊かなので、多様)インド料理を発見するのが大好き!,

      On August31,2012at1:20am

  17. Nadieは言う:

    私はzaatarとオリーブオイルでパンのバゲットを食べたのは非常に長い時間前(70年代)でした。 それは私がこれを味わわせた私のレバノンの友人だった、と私はそれを愛した。 彼女は家族とともにレバノンから移住し、コートジボワールに住んでいた。 それ以来、私はzaatarミックスを見つけようとしてきました。 私はオタワのレバノンの店でいくつかを見つけましたが、私は数日しかそこにいませんでした。 私はインターネットでこのミックスを見つ, Est-ce que tu connais un magazin qui vent la zaatar libanais?

    On December22,2012at7:32pm

    • Joumanaは言う:

      @Nadie:Il y a plusieurs companies qui vendent le zaatar en ligne;une s’appelle buylebanese.com ;tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu’ils proposent.

      On December23,2012at1:43am

  18. コレットは言う:

    こんにちは、レバノンからZaatarを購入することができます。

    こんにちは、私はレバノンから(インターネット上でオンラインで)Zaatarを購入することができます。 私は米国に住んでいます。 お疲れさまでした。.,

    On March7,2013at12:31pm

    • Joumanaは言います:

      @Colette:ウェブサイトがあります(私はそれと提携していません)と呼ばれるbuyLebanese.com そして、彼らはレバノンからzaatarを販売しています;また,あなたがzaatarを見つけることができるウェブサイトを持っているal rifaiがあります;私は私の息子にピスタ

      On March8,2013at1:49am

  19. Bashirは言います:

    これまでで最高のZaaterのための良いレシピを探していました,今週試してみるだろう.,
    おかげで

    On April29,2013at11:57am

  20. マイケルは言う:

    私は”一年のために取っておくか冷蔵する”部分に興味があります。

    一年間座って味が改善されますか?

    そんな時間なんてない! √

    On December17,2013at5:14am

    • Joumanaは言う:

      @Michael:私はちょうどそれが少なくとも一年のために良いことを意味します。,

      On December17,2013at5:29am

  21. ソニアPAPADOURIは言う:

    まあ!!! 私は半分ギリシャ人と半分アルメニア人です。. 私はレバノンへの休暇旅行でzaatarを知るようになった…. その後、私はエジプトで仕事を得て、私もそこにそれを見つけます!!! 今、私はキプロスに戻っていると-神に感謝-私はこの絶妙な味を私に提供するヨルダンの友人を持っています!!! 私はそれなしでは生きられない!!! 私は私のパンの上に純粋なバターの厚い層を広げ、私はちょうどzaatarの開いたボウルにそれを覆し、それを少し押して……おいしそう!!!!, 私は実際に今行って、いくつかを持っているつもりです!!! ハハハすべてのJoumanaのためにありがとう! 神はあなたを祝福!

    On April23,2014at8:37am

    • Joumanaは言う:

      @Sonia:あなたの陽気なメッセージをありがとう! あなたは私の一日を作りました♥

      On April23,2014at8:49am

  22. vickahは言います:

    私はちょうどヨルダンのzaatarの私の瓶にngredientをグーグルで Origanumを見上げると、オレガノが出てきました…タイムではありません。 どういうわけか私はあなたの記事を見つけた…とても素敵な、有益な回顧録。, 私は1975年にベイルートに住んでいて、zaatar、明らかにsumacの美味しい酸味を覚えています。 Sahadiによるこれは、成分として記載されているsumacを持っていません。 それは私がzaatarを覚えているような味で飛び出しません。 私はレバノンに戻って本物を見つけなければならないと思います! これを書いてくれてありがとう。

    On March12,2018at5:09pm

  23. ヘレンは言う:

    二十年前、私はサンタフェ、NMのすぐ北のフェアでスパイスブースから新鮮なZAATTAARRを買った。, 私はそれと恋に落ちたと味付け塩の代わりにレモン汁と焼き肉にそれを使用しています。 彼の自家製のラベルの調理法は”焼かれたゴマ、オレガノ、theymeおよびsumac”として原料を与える。 私は一度再注文しましたが、私はもはや彼のスパイスキャラバンと連絡を取ることができません。 私は最終的にあなたの写真Salloumブラザーズを見つけました.彼の簡単なレシピに最も近いとしてレバノンZaatar,成分リストにはオレガノはありません. あるように、私は多分彼のレシピに近づくためにSalloumブラザーズにどのくらいの地面オレガノを追加する必要がありますか? すべての4つの成分が等しい量であれば、多分私はサルームの大さじ1に大さじ4を追加する必要がありますか?, そのまま実行していません,H

    On October15,2019at2:23am

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