Nous avons pris une promenade l’été dernier, près de Deir El-Kamar, notre belle ville natale, dans les montagnes du Chouf. Nous étions au sommet d’une colline, entourés de champs vides et nous avons vu un homme âgé penché sur des buissons portant d’énormes sacs en plastique., Il se retourna pour nous saluer et avec un large sourire dit » je déterre le zaatar” (‘am hawwesh zaatar)
c’est l’une des traditions au Liban: creuser le thym sauvage ou zaatar pour la consommation de la famille tout au long de l’année, ou, comme cet homme le faisait, pour l’emballer et le vendre sur les marchés du village. Déterrer zaatar était la première étape. Ensuite, les feuilles devaient être séchées, nettoyées et broyées en poudre et enfin mélangées avec du sel, du sumac et des graines de sésame grillées. Zaatar est maintenant prêt.,
Zaatar est à la fois le nom du thym sauvage (Origanum syriacum) qui pousse partout dans les collines et montagnes du Liban et le nom de la composition. Son parfum sera perceptible que vous marchez à proximité et il est merveilleux. Les Libanais qui sont experts dans l’utilisation de la générosité de la nature dans toute sa mesure l’utilisent quotidiennement saupoudré d’huile d’olive sur du pain plat. Les boulangeries du coin de la rue produisent ces pains plats, appelés man’ooshe, par milliers tous les matins., Il est également consommé sur ka’AK, un type de pain en forme de petit sac à main, et vendu par les vendeurs de rue.
Maintenant, en tant que résultat d’une récolte par les populations nomades, sauvage zaatar n’est plus aussi répandue qu’elle était autrefois. Il est maintenant cultivé dans le village de Zawtar dans le sud du Liban. Il peut également être cultivé à la maison à partir de graines et est une plante vivace.,
Le Zaatar faisait toujours partie de notre table de petit déjeuner, où nous le mélangions avec du fromage au yaourt ou du labneh, de l’huile d’olive et du pain pita, le roulons et le dévorons le matin. J’ai adoré sa saveur piquante et terreuse, qui rappelle la marjolaine et la menthe.
dire que zaatar est important pour les Libanais est un euphémisme. Chaque maison traditionnelle libanaise fabrique son propre mélange de zaatar. Quand nous courrions à la boulangerie du coin de la rue pour commander notre pain plat ou notre man’ooshe pour le petit déjeuner, ma mère et mes tantes insistaient catégoriquement pour prendre notre propre zaatar pour l’utiliser sur le pain., Ils ne seraient pas surpris morts en train de manger le zaatar de quelqu’un d’autre! Aujourd’hui, je comprends pourquoi. Lorsque le zaatar est récolté, la meilleure partie est constituée des petites feuilles, qui sont broyées en une fine poudre. Les brindilles et les feuilles plus grandes sont utilisées commercialement ( mélangées avec du son et de l’acide citrique) et donc moins bonnes.
Zaatar est si important pour les Libanais qu’une chaîne de cafés bien appelée Zaatar W zeit (zeit signifie huile) a ouvert ses portes à Beyrouth il y a 10 ans pour servir du pain plat zaatar 24 heures par jour! Ils opèrent maintenant dans plusieurs pays du monde arabe.www.zaatarwzeit.,net
le dosage pour zaatar est une question de goût personnel. Dans les magasins du Moyen-Orient, différents types de mélange zaatar sont vendus. Le Zaatar jordanien ou syrien n’aura pas le même goût que le Zaatar Libanais, par exemple. Certaines variétés sont appelées vertes. Lorsque vous achetez dans un sac, il est censé être prêt. Cependant, il est une bonne idée de goûter un peu d’abord et voir si vous l’aimez. Vous pouvez ajouter plus de graines de sésame ou plus de sumac.
INGRÉDIENTS: Cette quantité va donner suffisamment de zaatar pour 2 grandes galettes., Il peut également durer 2 semaines pour être utilisé sur du fromage au yaourt ou sur du pain grillé. C’est la proportion selon Anissa Helou de son livre Cuisine libanaise.
- 2/3 de thym à 1/3 de sumac
- 1/4 de la quantité ci-dessus de thym et de sumac dans les graines de sésame, grillées ou crues
- sel au goût
méthode:
Si vous utilisez un mélange de zaatar:
utilisez 1/3 tasse de zaatar à 1/4 tasse bol.
Si vous utilisez votre propre mélange:
- Placer le thym, sumac et les graines de sésame dans une poêle.
- Ajouter un peu de sel, au goût.
- chauffer doucement la poêle en remuant pour mélanger toutes les épices.
- placer dans un bocal, couvrir et réserver ou réfrigérer pendant un an.
- Lorsque vous êtes prêt à l’utilisation, mélanger quelques cuillères à soupe à la fois avec 1/4 tasse d’huile d’olive, ajouter plus que nécessaire.,
ci-dessus, le sumac, l’autre épice qui est utilisé dans le zaatar mélanger. Il a un goût un peu aigre et est souvent utilisé dans la cuisine libanaise pour remplacer les citrons. Il peut être trouvé dans les magasins du Moyen-Orient ou peut être commandé en ligne.
46 Commentaires • Flux des Commentaires
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Christie @ Fig&Cerise dit:
j’aime la lecture de votre blog pour des choses familières comme Zaatar., Je ne peux pas vous dire à combien de personnes j’ai dû expliquer son origine et sa recette! Bien sûr, mon père le mange toujours tous les jours avec du labneh ou du shangleesh (fromage épicé, pas sûr de l’orthographe?). C’est le goût le plus aromatique et le plus délicieux. J’espère que tout le monde s’y essaye!
je n’ai jamais essayé de le faire auparavant. Je vais certainement faire pousser du thym dans mon jardin l’année prochaine et essayer. Comment les feuilles séchées sont-elles écrasées? Dans un mortier et d’un pilon?,
Le 13 octobre 2009 à 7h37
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Joumana dit:
Christie
Voici les informations supplémentaires sur zaatar: il s’appelle Origanum syriacum L. Ou (et) Thymus vulgaris L., est originaire de la Méditerranée. C’est un arbuste court, avec une hauteur maximale de 1 pied. Vivace, peut être cultivé à partir de graines et planté à l’intérieur ou à l’extérieur. Pousse mieux dans les sols légers. Fait mieux sous la lumière partielle à pleine lumière du soleil. Il est récolté au début de l’été et lavé à l’eau plusieurs fois. Laisser sécher à l’extérieur à l’ombre pendant 3 jours., Ensuite, emballé en paquets et laissé à l’intérieur pendant 7 à 10 jours. Les paquets doivent être complètement sèches. Les plantes sont frappés avec un bâton afin de détacher les feuilles des tiges. Ensuite, il est tamisé d’abord dans un tamis large, pour enlever les tiges des feuilles, puis dans un tamis fin qui le sépare en 2 types: des feuilles plus grandes et de petites brindilles restent dans le tamis (et sont utilisées pour la production commerciale) et des feuilles plus petites qui tombent à travers le tamis. Ceux-ci sont ensuite broyés en une poudre grossière pour le mélange zaatar ou finement moulu pour la cuisson., Si vous les mettez à la terre à la maison, alors j’essaierais de le faire avec un robot culinaire ou un moulin à café. ( info est du Liban, de la fondation slow food)le 13 octobre 2009 à 8:28 am
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Christie @ Fig&Cerise dit:
Merci beaucoup! J’ai mis cette page en signet
Le 14 octobre 2009 à 4h43
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Jodi Hughes dit:
je viens d’essayer Zaatar sur man ooshe bread pour la première fois aujourd’hui. Je l’ADORE!,
je vis et enseigne à Al Ain, Émirats Arabes Unis, et je vais courir à l’épicerie et l’obtenir.
Merci pour l’information………….Jodile 9 novembre 2009 à 3:55 am
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Viviane dit:
Vous êtes de Deir El Kamar? C’est tellement cool, ma mère est d’une petite ville voisine appelée Kfar Katra. Nous y allions beaucoup après la guerre pour rendre visite à mon oncle et à sa famille qui y vivaient. Je ne peux pas croire que cela ait été si long! Ma mère et mon père avaient l’habitude de déterrer le thym et maman fait toujours du Zaatar., Honnêtement, c’est un goût totalement différent quand il est fait maison. J’ai même remarqué la différence dans le basilic quand j’ai séché un peu d’une plante que nous avons cultivée à la maison. L’odeur est plus forte pour les faits à la maison.
Le 12 novembre 2009 à 14h33
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Joumana dit:
Salut Viviane,
je reconnais le nom de Kfar Katra. J’avoue que quand je suis à Deir El-Kamar, je reste sur place. Je suis d’accord avec vous que le Zaatar fait maison est tellement meilleur que je refuse de manger le genre commercial. Je pouvais vivre de pain, de zaatar et d’olives.,le 12 novembre 2009 à 2:43 pm
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tobias cuisiniers! dit:
ce que je peux faire moi-même avec ce que je trouve ici en Grèce. Merci pour l’info, Cela ressemble à une combinaison intéressante de goûts.
Le 20 novembre 2009 à 14h59
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Afaf dit:
Salut,
je viens de Jordanie et nous ajoutons des pois chiches durs moulus et du blé rôti moulu au mélange de Zataar, et ma mère frotte le thym avec juste un peu d’huile d’olive .,Je peux manger du manaeesh toute la journéeLe 2 juillet 2010 à 19h21
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Yasmine dit:
j’ai apporté du zaatar et du sumac que ma grand-mère avait fait revenir du Liban et je n’ai pas pu Merci beaucoup pour ce post!
le 23 août 2010 à 22h58
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kouky says:
merci Joumana pour ce billet, car j’étais à la recherche du dosage des différents éléments du zaatar, après avoir eu du sumac en cadeau de mon amie Kaouther.,
je vais pouvoir me régaler, habituellement j’utilise uniquement un mélange de zaatar et le sésame dans la labneh.
en te lisant, j’adore sentir l’odeur de la montagne , du pain chaud et de l’huile d’olive!! bises!Le 7 octobre 2010 à 5h14
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Rania dit:
Salut cher,
votre site est charmant, j’aime tellement zaatar,et à cette période de l’année,nous l’utilisons tellement parce que nous jeûnons,donc nous ne mangeons pas de poulet ou de viande. Je me demande si vous avez une recette de muffin zaatar., J’ai 2 filles et ils ne sont pas bons mangeurs, j’ai besoin de faire de nouvelles choses pour eux. par ma façon de vivre au Koweit, mais je suis Libanais 🙂le 3 Mars 2011 à 6:25 am
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Joumana dit:
Rania
j’ai une recette pour zaatar scones
le 3 Mars 2011 à 9:11 am
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natalia dit:
super
le 17 Mars 2011 à 5:27 pm
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Chocolatesa dit:
Merci pour l’info!, C’est intéressant à lire I je vais devoir en acheter pour essayer ça!
Le 20 avril 2011 à 10h24
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Tulay Azize Tuncay dit:
ici, dans le Sud-Est de la Turquie, nous mangeons du zataar au petit déjeuner mais buvons aussi du thé zataar toute l’année.
emballez uniquement les feuilles vertes séchées dans une petite passoire à thé et versez de l’eau bouillante dessus dans un verre à thé. J’aime le boire directement, mais la plupart des gens mettent 2 doigts de zataar à 3 doigts d’eau bouillante dans leur verre.
il est excellent pour régler l’estomac, aussi.,
Le 10 septembre 2011 à 5h52
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Joumana dit:
@Tulay: Merci pour le Conseil!
le 10 septembre 2011 à 7:57 am
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Yasmin dit:
j’ai juste eu le goût de zatar. Il est délicieux. Puis-je saupoudrer zatar sur le pain avec de la margarine ou du beurre et manger comme un sandwich.
Le 19 avril 2012 à 16h12
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Yasmin dit:
le zatar peut-il être utilisé comme pâte à tartiner et juste mangé avec du pain., Ou devrait-il être toujours au four.,14 pm
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Joumana dit:
@Yasmin: certainement, C’est comme ça que les gens le mangent et aussi mélangé avec du labneh et de l’huile d’olive bien sûr; c’est un régal de le faire cuire dans un man’ooshe (pain plat), l’inconvénient est que s’il) il perd ses avantages nutritionnels à cause de la chaleur (c’est ce que j’ai appris du premier producteur et expert de zaatar au Liban, Abu kassem)
le 19 avril 2012 à 23h26
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Mohannad dit:
excellent article!,!
Merci!!le 31 Mai 2012 à 2:16 am
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Smita dit:
j’Adore votre blog! Je suis Indien et végétarien, mais looove nourriture libanaise. Votre blog m’a donné tellement de bonbons pour les yeux :). Les recettes végétariennes sont toutes marquées par moi à essayer. A, va commencer avec le mélange d’épices zaatar.
Merci encore!le 30 août 2012 à 11:02 pm
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Joumana dit:
@Smita: Mon plaisir! J’adore découvrir la cuisine indienne (si riche et si variée) aussi!,
On August 31, 2012 at 1:20 am
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Nadie says:
Il y tres longtemps (dans les annees 70s) que j’ai mange un morceau d’une baguette de pain avec zaatar et huile d’olive. C’etait mon ami libanaise qui m’avait fait gouter cela, et j’ai adore. Elle etait emigree du Liban avec sa famille et vivait en Cote D’Ivoire. Depuis, je cherche a trouver le melange zaatar. J’en ai trouve dans un magazin libanais a Ottawa, mais je n’etait labas que pour quelques jours. Puis-je trouver ce melange par internet?, Est-ce que tu connais un magazine qui vent la Zaatar libanais?
le 22 décembre 2012 à 19h32
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Joumana dit:
@Nadie: il y a plusieurs compagnies qui vendent le zaatar en ligne; une s’appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu’ils proposent.
le 23 décembre 2012 à 1h43
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Colette dit:
Salut, où puis-je acheter (en ligne sur internet) Zaatar du Liban. Je vis aux États-unis. Merci.,
Le 7 mars 2013 à 12h31
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Joumana dit:
@Colette: il y a un site web (Je n’y suis pas affilié) appelé buyLebanese.com et ils vendent du Zaatar du Liban; aussi, il y a al rifai qui a un site Web dans lequel vous pouvez trouver du zaatar; je les ai utilisés une fois pour expédier des pistaches à mon fils.
le 8 Mars 2013 à 1:49 am
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Bashir dit:
été à la recherche de la bonne recette pour Zaater ce de loin le meilleur, va donner un essai cette semaine.,
Mercile 29 avril 2013 à 11h57
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michael dit:
je suis curieux de la partie « mettre de côté ou réfrigérer pendant un an”.
n’séance pour une année d’améliorer le goût – ou voulez-vous dire que c’est bon pour un an?
je n’ai pas le temps pour ça! 😉
Le 17 décembre 2013 à 5h14
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Joumana dit:
@Michael: je veux juste dire que c’est bon pour au moins un an.,
le 17 décembre 2013 à 5h29
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SONIA PAPADOURI dit:
Eh bien!!! Je suis moitié grecque et moitié arménienne.. J’ai appris à connaître zaatar sur un voyage de vacances au Liban…. Plus tard, j’ai trouvé un emploi en Egypte et je le trouve là aussi!!! Maintenant, je suis de retour à Chypre et-Dieu merci-j’ai des amis en Jordanie qui me fournissent ce goût exquis!!! Je ne peux pas vivre sans elle!!! J’étale une épaisse couche de beurre pur sur mon pain et je viens de le renverser sur le bol ouvert de zaatar, appuyez un peu et…… alléchant!!!!, Je vais aller faire quelques maintenant en fait!!! ha ha ha Merci pour tout Joumana! Que Dieu te bénisse!
le 23 Avril 2014 à 8h37
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Joumana dit:
@Sonia: Merci pour votre message Joyeux! Vous avez fait ma journée
le 23 Avril 2014 à 8h49
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vickah dit:
je cherchais juste un ngredient sur mon pot de zaatar Jordanien. Quand J’ai regardé L’Origanum, l’origan est apparu NOT pas le thym. D’une manière ou d’une autre, j’ai trouvé votre article lovely si charmant, un mémoire instructif., J’ai vécu à Beyrouth en 1975 et je me souviens du délicieux goût aigre du zaatar, apparemment le sumac. Ce Sahadi n’a pas de sumac répertorié comme un ingrédient. Il ne saute pas avec la saveur comme je me souviens de zaatar. Je suppose que je vais devoir retourner au Liban et trouver les vrais trucs! Merci beaucoup pour la rédaction de ce.
le 12 mars 2018 à 17h09
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Helen dit:
Il y a vingt ans, j’ai acheté du zaattaarr frais dans un stand d’épices à une foire juste au nord de Santa Fe, NM., Je suis tombé en amour avec elle et l’utiliser sur les viandes grillées avec du jus de citron au lieu de sel assaisonné. Recette sur son étiquette faite maison donne des ingrédients comme « sésame rôti, origan, théyme et sumac ». J’ai ré-commandé une fois, mais je ne peux plus entrer en contact avec sa caravane D’épices. J’ai finalement trouvé votre photo Salloum Bros. Lebanon Zaatar comme le plus proche de sa recette simple, mais pas d’origan dans la liste des ingrédients. En l’état, combien d’origan moulu dois-je ajouter à Salloum Bros. pour peut-être se rapprocher de sa recette? Si les 4 ingrédients sont en quantités égales, je devrais peut-être ajouter 1 cuillère à soupe à 4 cuillères à soupe de Salloum?, Faible comme il est, H
le 15 octobre 2019 à 2:23 am
