Wenn Sie noch nie von Chess pie gehört haben, keine Sorge, Sie haben nicht im Dunkeln gelebt. Sie sind gerade außerhalb des Südens aufgewachsen, wo Schachkuchen allgegenwärtig ist.
Ich erfuhr von Chess Pie in meinem ersten Job außerhalb des Colleges von einem Kollegen, der ein Picknick im Süden veranstaltete. „Mach einen Schachkuchen. Hier ist das Rezept, “ und ich war süchtig. Seitdem mache ich den klassischen Kuchen. Der Schachkuchen ähnelt den meisten Puddingkuchen, süß und reich an Eiern, hat jedoch aufgrund der Zugabe des Maismehls eine leichte Textur.,
Tatsächlich war Chess pie tatsächlich eines der ersten Rezepte, die meinen Blog auf die Karte brachten. Ich gewann einen Tortenwettbewerb für einen Brombeer-Zitronen-Schachkuchen, der dann auf Bon Appetits Seite vorgestellt wurde.
WAS IST SCHACH-TORTE?
Schach-Torte ist einer pantry-Grundnahrungsmittel Torte, hergestellt mit grundlegenden Speisekammer Zutaten, die gefunden werden können in den meisten Südlichen Küchen. Es ist ein Zuckerpastete auf Eierpuddingbasis mit etwas Essig und Maismehl.
Maismehl ist der Schlüssel, um Schachkuchen von anderen Kuchen wie Zuckerkuchen, Essigkuchen und Pekannusskuchen zu unterscheiden., Wenn es kein Maismehl enthält, auch nicht ein bisschen, ist es kein echter Schachkuchen, sondern ein normaler Puddingkuchen.
WOHER KOMMT DER NAME CHESS PIE?
Es gibt viele Theorien darüber, Woher der name stammt. Einige vermuten, dass es sich um eine Bastardisierung von Käsekuchen handelt, die ihm ähnlich sieht, obwohl sie völlig anders schmeckt.
Andere denken, es könnte von der Tatsache herrühren, dass Südküchen oft ein ganz bestimmtes Möbelstück haben, das als „Kuchensafe“ oder „Kuchentruhe“ bezeichnet wird, in der Kuchen abkühlen und gelagert werden., Chess Pie war so üblich und leicht zu machen, dass es der vorherrschende Kuchen war, der in diesen Tortenkisten erschien, und der Name „Chest Pie“ entwickelte sich zu „Chess Pie.“
Aber meine Lieblingstheorie ist der Name kam von der Idee, dass die Matriarchin der Familie Kuchen backen würde, und ihr Mann und ihre Familie würden ständig fragen, was für ein Kuchen es war. „Es ist Jes ‚Kuchen“, war ihre frustrierte Antwort, die sich schließlich in „Es ist Schachkuchen“ verwandelte.“
WAS IST DIE BESTE MAISMEHL FÜR SCHACH-TORTE?,
Sie können verschiedene Rezepte für Schachkuchen finden, die über das Internet schweben, wo die Füllung irgendwo von 1 Teelöffel Maismehl bis 1/2 Tasse Maismehl hat.
Ich entscheide mich für eine 1/4 Tasse mit diesem Rezept, da es genug Maismehl ist, um Textur zu erzeugen, bei der Verdickung des Kuchens zu helfen und subtilen Maisgeschmack und Süße zu verleihen, aber nicht so sehr, um ablenkend oder übermäßig kiesig zu sein.
Verwenden Sie das Maismehl, das Sie zur Hand haben, obwohl stoneground yellow Maismehl traditionell und am häufigsten verwendet wird., Weißes Maismehl ist auch gut zu verwenden, obwohl es keinen so ausgeprägten traditionellen Maismehl-Geschmack hat. Normalerweise vermeide ich blaues Maismehl, da die Farbe bei dieser Art von Kuchen nicht am angenehmsten ist, aber wenn Farbe kein Problem für Sie ist oder alles, was Sie zur Hand haben, funktioniert.
WIE MAN EINEN SCHACHKUCHEN MACHT
Schachkuchen ist ein einfaches, einfaches Rezept. Es gibt jedoch ein paar Tipps und Tricks, die Ihnen helfen, einen noch besseren Schachkuchen zu machen.
- Den Tortenteig vorzeitig abkühlen lassen: Den Tortenteig vor dem Ausrollen eine gute Stunde abkühlen lassen., Dadurch kann das Mehl vollständig aus dem Wasser hydratisiert und das Gluten entspannt werden, wodurch der Teig leichter ausgerollt werden kann. Es lässt auch die Butter abkühlen und aushärten, was zu einer flockigeren Kruste führt.
- Sobald Sie den Tortenteig wieder ausgerollt haben: Sobald Sie den Teig ausgerollt und in die Pfanne gegeben haben, stecken Sie ihn für fünfzehn Minuten wieder in den Kühlschrank, gerade genug Zeit, um den Ofen vorzuheizen. Durch erneutes Abkühlen des Teigs kann das Gluten ruhen, was ein geringeres Schrumpfen und Abfallen des Teigs bedeutet. Es schüttelt auch die Butter wieder, um bei Schuppigkeit zu helfen.,
- Par-Backen Sie die Kruste: Sie müssen die Kruste nicht blind backen, sondern sie fünf Minuten lang mit Tortengewichten backen, dann können drei bis vier Minuten ohne die Gewichte der Kruste einen Sprung geben Start auf dem Krustenbacken. Wenn Sie die Füllung in eine ungebackene Kuchenkruste gießen, besteht die Gefahr einer matschigen Kruste. Par-Backen der Kruste verhindert dies.
- Backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte nicht mehr wackelt. Dieser Kuchen ist ziemlich verzeihend; Sobald die Mitte des Kuchens nicht mehr wackelt, weißt du, dass es fertig ist!,
- Bedecken Sie die Krustenkanten: Wenn die Tortenkrustenkanten zu schnell braun werden, bedecken Sie die Kanten einfach mit Aluminiumfolie oder einem Tortenkrustenschild, um zu verhindern, dass sie brennen, wenn die Puddingfüllung weiter backt.
- Kühlen Sie es vollständig ab: Wenn Sie den Kuchen noch warm schneiden, hat die Füllung keine Zeit zum Einstellen. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn hineinschneiden, was zu saubereren Scheiben führt.
MÖGLICHKEITEN ZUR ANPASSUNG VON CHESS PIE
Gehen Sie über die Grundlagen von chess pie hinaus und probieren Sie eine Variation dieses klassischen Rezepts aus.,
- Lemon chess pie: Ersetzen Sie den Essig durch Zitronensaft und fügen Sie die Zitronenschale hinzu.
- Orange chess pie: Ersetzen Sie den Essig für Orangensaft und fügen Sie die Schale einer Orange hinzu.
- Coconut chess pie: Fügen Sie der Füllung eine Tasse geröstete Kokosflocken hinzu und verwenden Sie Kokosmilch anstelle der Milch.
- Chocolate chess pie: Fügen Sie 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver zur Füllung hinzu.
KÖNNEN SIE DIESEN KUCHEN IM VORAUS MACHEN?
ja! Die hohe Menge an Zucker in diesem Kuchen bedeutet, dass es gut hält., Bewahren Sie den Kuchen bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter oder in Plastikfolie im Kühlschrank auf. Bringen Sie den Kuchen auf Raumtemperatur, indem Sie ihn vor dem Servieren zwei Stunden lang auf die Theke stellen.
WIE MAN SCHACHKUCHEN EINFRIERT
Schachkuchen friert gut ein. Ich empfehle, den Kuchen in einzelne Portionen zu schneiden und dann den Kuchen in einen luftdichten Behälter zu legen, wobei Pergamentpapierstücke die Tortenscheiben trennen, damit sie nicht einfrieren. Einmal gefroren, nehmen Sie einfach so viele Scheiben wie Sie brauchen!,
MORE EASY CUSTARD Pie
- li > Coconut Cream Pie Rhubarb Custard Pie li > Chiffon Pumpkin Pie li > Key Lime Pie li > Easy Chocolate Cream Pie li > Banana Cream Pie li>Classic Sweet Potato Pie