Die Frage, ob Essig sicher in eine glutenfreie Ernährung aufgenommen werden kann, wird erneut gestellt.
Essig wurde vor kurzem in der Diätassistenten in Gluten Intoleranz Krankheiten Ecke Spalte angesprochen (Band 28, Nr. #3, Winter 2009) Ich schreibe für Medical Nutrition Matters, einen Newsletter für die Medical Nutrition Practice Group der American Dietetic Association. Ich dachte, es wäre hilfreich, einige der Informationen aus dieser Spalte mit Ihnen zu teilen. Der Artikel wurde mit Genehmigung angepasst., – Informationen wurde gemeinsam zusammengestellt von Tricia Thompson, MS, RD, Cynthia Kupper, RD, Melinda Dennis, MS, RD, LD, Mary K Sharrett, MS, RD, LD, CNSD, Anne Lee, MSEd, RD, LD, und Pam Cureton, RD, LDN.
Nach dem Föderalen Lebensmittel -, Drogen-und Kosmetikgesetz gibt es keine Identitätsstandards für Essig. Identitätsstandards definieren unter anderem, welche Zutaten bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden müssen oder dürfen. Es gibt jedoch einen Leitfaden für Compliance-Richtlinien (CPG 7109.22, Abschnitt 525.825) für Essig, der Definitionen für verschiedene Arten von Essigsorten enthält, von denen einige unten aufgeführt sind., Diese Definitionen bleiben FDA-Richtlinien für die Kennzeichnung.
Essig, Apfelessig, Apfelessig: Das Produkt, das durch die alkoholischen und nachfolgenden acetösen Fermentationen des Apfelsaftes hergestellt wird.
Weinessig, Traubenessig: Das Produkt, das durch die alkoholischen und nachfolgenden acetösen Fermentationen des Traubensaftes hergestellt wird.
Malzessig: Das Produkt, das durch die alkoholische und nachfolgende acetöse Fermentation ohne Destillation der Infusion von Gerstenmalz oder Getreide, dessen Stärke in Malz umgewandelt wurde, hergestellt wird.,
Spiritusessig, destillierter Essig, Kornessig: Das Produkt, das durch die acetöse Fermentation von verdünntem destilliertem Alkohol hergestellt wird.
Historisch gesehen gab es vier Bereiche, die die Verwendung von Essig in glutenfreien Diäten betreffen:
1. Ist destillierter Essig glutenfrei? Ja, 100% destillierter Essig wird aus destilliertem Alkohol hergestellt und der gesamte „reine“ destillierte Alkohol ist glutenfrei. Dies gilt auch dann, wenn das Ausgangsmaterial Weizen, Gerste oder Roggen ist. Während der Destillation wird die Flüssigkeit aus fermentierter Getreidemische gekocht und der resultierende Dampf eingefangen und abgekühlt., Dadurch wird der Dampf wieder flüssig. Da Protein nicht verdampft, befinden sich keine Proteine in der abgekühlten Flüssigkeit.
2. Ist alles nicht destillierte Essig glutenfrei? Fast, aber Zutatenlisten sorgfältig lesen. Nach Angaben des Essiginstituts sind Apfel, Traube, Mais und Reis die am häufigsten verwendeten Ausgangsmaterialien für Essig. Wenn nicht destillierter Essig Weizen, Gerste oder Roggen als Ausgangsmaterial verwendet, ist der Essig nicht glutenfrei. Malzessig ist nicht glutenfrei, da er Malz enthält, das Gerste enthält., Das Ausgangsmaterial für Malzessig kann Gerste, Roggen oder Weizen sein. Da diese Essigsorten aus fermentiertem und nicht destilliertem Alkohol hergestellt werden, sind sie nicht glutenfrei.
3. Ist aromatisierter Essig glutenfrei? Wahrscheinlich, aber Zutatenlisten sorgfältig lesen. Einige aromatisierte Essigsorten sind nicht glutenfrei, da sie Malzessig enthalten. Wenn Malzessig eine Zutat in aromatisiertem Essig ist, wird er in die Zutatenliste aufgenommen.
4. Was bedeutet das einzelne Wort „Essig“ in einer Zutatenliste?, Für die Zwecke der Lebensmitteletikettierung betrachtet die FDA den Begriff “ Essig „als“ Apfelessig „oder “ Apfelessig“.“Alle diese sind definiert als aus dem Saft von Äpfeln hergestellt. Essig, Apfelessig und Apfelessig sind glutenfrei.
Weitere Punkte zu beachten
Wenn Essig Protein aus Weizen enthält (was bei einigen asiatischen schwarzen Reisessig der Fall sein kann), wird Weizen entweder auf dem Lebensmitteletikett in der Zutatenliste oder in der Anweisung „Enthält“ deklariert. Wenn Essig Gerstenprotein enthält, liegt es höchstwahrscheinlich in Form von Malz vor, und dies wird im Allgemeinen auf dem Etikett angegeben.,
Malzessig kann aus Roggen hergestellt werden, scheint aber als „Roggenessig“ gekennzeichnet zu sein.“Wenn Essig mit mehreren Inhaltsstoffen (z. B. aromatisierter Essig) in einem anderen verarbeiteten Lebensmittelprodukt wie Senf, Salsa usw. verwendet wird., alle Essigbestandteile müssen auf dem Lebensmitteletikett von Senf, Salsa usw. enthalten sein. Mit anderen Worten, Essigbestandteile werden nicht „versteckt“.“
Fazit
Reiner destillierter Essig ist glutenfrei, Malzessig nicht. Aromatisierte und gewürzte Essige können Gluten enthalten, meistens in Form von Malz, daher sollten die Zutatenlisten sorgfältig gelesen werden., Wenn Weizenprotein in Essig enthalten ist, wird das Etikett dies sagen. Das einzelne Wort „Essig“ auf einem Lebensmitteletikett impliziert Apfelessig/Apfelessig und ist glutenfrei.
Besonderer Hinweis
Wenn Sie ein Ernährungsberater sind, der Personen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit berät, ziehen Sie bitte in Betracht, der medizinischen Ernährungspraxis von ADA bei Glutenunverträglichkeitskrankheiten beizutreten, damit Sie sich über die neuesten Entwicklungen in Bezug auf die glutenfreie Ernährung auf dem Laufenden halten können. Die Website der DPG ist www.mnpgdpg.org., Wenn Sie an Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Gluten leiden, fragen Sie Ihren Ernährungsberater, ob er Mitglied dieser Gruppe ist.