levante la mano si alguna vez ha sondeado las profundidades de su refrigerador para el jarabe de arce, lo vertió en panqueques calientes y sacó un molde difuso. (El autor levanta tímidamente la mano.)
digamos que no era el ingrediente que yo había esperado.
pero lo que da? ¿El jarabe de arce se estropea? ¿Cuánto dura el jarabe de arce?
en este artículo vamos a responder estas preguntas en detalle., Si desea soluciones prácticas, omita las siguientes tres secciones. Todos los tipos de gafas de laboratorio, síganme.
en primer lugar, vamos a definir términos
¿Qué queremos decir cuando decimos que el jarabe de arce ha ido mal? Debemos distinguir entre rancio y estropeado. Las nueces pueden volverse rancias; el pan también. Los alimentos rancios son seguros, pero se han secado o han perdido su sabor. En mal estado, por otro lado, significa que no es apto para el consumo.
Usted puede ser sorprendido, pero el jarabe de arce no consigue rancio. El jarabe de arce no caduca. Si se hace según los estándares modernos y se clasifica correctamente, su sabor no cambiará perceptiblemente durante años y años.,
sin embargo, el jarabe de arce se puede estropear ,o » ir mal.»Este cambio ocurre debido a la contaminación de un tipo u otro, no vivo o vivo.
la contaminación no viva incluiría minerales, astillas de madera, polvo o cenizas. Pero estos se filtran en cualquier sugarhouse que se precie (un término divertido para una operación de jarabe de arce).
la contaminación viva, por otro lado, puede desarrollarse con el tiempo en una botella abierta. La mayoría de estas criaturas vivientes aman la humedad, la luz solar y el calor. Flotan desde el aire. Incluyen bacterias, levaduras o moho., De aquí en adelante nos referiremos a estos colectivamente como microbios.
advertencia: en este artículo, estamos hablando de jarabe de arce puro, en lugar de imitaciones, a menudo llamado «jarabe de mesa.»He aquí cómo detectar la diferencia. Las cosas casi nunca van mal (vaya figura).
el azúcar como conservante
para empezar, el jarabe de arce resiste los microbios porque es muy dulce. Sé que eso es contra-intuitivo – ¿no les encanta el azúcar a esos pequeños cabrones? Vamos a desglosar eso.
el azúcar se ha utilizado durante mucho tiempo como conservante., De hecho, los antiguos griegos mezclaban cariñosamente el membrillo con miel y lo empaquetaban firmemente en frascos que podían conservarse durante mucho tiempo en una bodega.
para destilar la ciencia densa, los microbios necesitan agua más de lo que aman el azúcar. Y el azúcar es soluble, en esencia uniendo las moléculas de agua. Cuando el jarabe se hierve, concentrando sus azúcares, su contenido de agua es esencialmente inaccesible para los microbios. Es decir, siempre y cuando esté bien embalado y sellado.,
en una botella abierta de jarabe de arce, su contenido de azúcar actúa en su contra, atrayendo la humedad del aire, que termina por acumularse en la superficie, una vez más disponible para los microbios. Es por eso que el jarabe se empaqueta firmemente y por qué debe cerrarlo firmemente (más sobre el almacenamiento más adelante).
Seguridad Alimentaria en el proceso de fabricación de jarabe
para profundizar, recapitulemos cómo se hace el jarabe de arce en términos de seguridad alimentaria.
la savia de arce acuosa, estéril dentro del árbol, fluye a través de tuberías de plástico hacia los tanques de retención, los cuales se desinfectan después de cada temporada de azúcar., Luego, los azucareros (como se les llama) hierven la savia hasta que se espese en el jarabe que lamemos de nuestros dedos.
según Arnold Coombs de Bascom Maple Farms, el jarabe alcanza los 219 ° F (el azúcar aumenta el punto de ebullición del agua), y el calor lo desinfecta aún más. A menudo, descansando en tanques de retención antes del embotellado, luego se filtra y se calienta nuevamente a un mínimo de 180°, una temperatura que desinfecta el recipiente a medida que se vierte.
¿Cuánto dura el jarabe de arce?
así que hemos cubierto si el jarabe de arce caduca. Pero, ¿por cuánto tiempo es bueno el jarabe? ¿Cuánto tiempo conserva el jarabe su sabor?, Sin abrir-es bueno indefinidamente. Abierto-durará un año si lo refrigeras, y años si se almacena en el congelador.
Cómo almacenar jarabe de arce
La mayoría del jarabe de arce viene en una botella de vidrio; el nuestro ciertamente lo hace! La mayoría de los envases de plástico son ligeramente porosos, lo que permite que el aire pase, lo que hace que el jarabe sea más propenso a la contaminación. El estaño ciertamente tiene un encanto de granja, pero algunos dicen que puede emitir un sabor metálico con el tiempo. No solo es elegante, el vidrio se recicla bien y se puede sostener a la luz para comprobar si hay deterioro.,
debido a que la mayoría de los microbios necesitan calor, luz solar y flujo de aire, almacenar el jarabe sin abrir en un espacio fresco, oscuro y cerrado reducirá la posibilidad de contaminación. Piensa en el sótano o en la despensa oscura, pero no sobre el horno. Una vez abierto, solo debes refrigerarlo. Su refrigerador disuadirá el crecimiento microbiano por las mismas razones.
también puede pegar jarabe de arce en el congelador para prolongar su vida útil durante años. En el congelador, el jarabe se espesará pero no se congelará. ¿Por qué no se congela? Porque el jarabe de arce tiene un contenido de azúcar increíblemente alto.,
Cómo saber si su jarabe de arce se ha estropeado
a riesgo de indicar lo obvio, lo primero que debe hacer es verificar la fecha de caducidad impresa en el contenedor. Ahora, eso es sólo una indicación floja. Deberías usar tus sentidos. El jarabe de arce todavía podría estropearse antes de esta fecha y ser Seguro después de esta fecha.
el microbio más común para estropear el jarabe de arce es el moho. Encontrado flotando en la parte superior, Este molde está en el Reino de los hongos(para ustedes, nerds de taxonomía). Mientras que usted puede pensar en el moho como un organismo, hay miles de tipos y especies.,
La mayoría del moho que se encuentra en el jarabe de arce pertenece a una clase llamada wallemiomycetes. Si bien la gran mayoría de los moldes requieren ambientes ricos en agua, Estos son un manojo súper resistente. Aunque el consenso no está claro si son peligrosos, ¿quién querría intentarlo?
simplemente tíralo. Si lo ha almacenado correctamente en el refrigerador o el congelador, las posibilidades de perder su oro líquido por algún asco flotante son escasas.
sabores apagados, Haze y cristales
Si hay sabores apagados, es debido a contratiempos en el proceso de jarabe de arce. Usa tu nariz., Estos aromas pueden variar desde mantequilla de maní, palomitas de maíz, incluso sabores de cartón, según the Maple News. Demanda mejor.
si notas que tu jarabe es nebuloso o tiene sedimento ligero en el fondo, eso es simplemente porque puede que no haya sido filtrado.
Este rasgo es más probable que provenga de la operación de su tío que de una granja de azúcar adecuada, pero no es nada de qué preocuparse.
los sedimentos son minerales que se encuentran naturalmente en la savia.
si tu jarabe se está cristalizando, es porque es posible que se haya evaporado agua adicional, concentrando tanto el azúcar que hay más de lo que se puede disolver.,
Coombs advirtió: «cada vez que alguien calienta su botella en el microondas y la vuelve a poner en el refrigerador, están evaporando una pequeña cantidad de humedad, por lo que se volverá más gruesa y eventualmente cristalizará en el fondo.»
así que si quieres jarabe caliente en todas tus tortitas, simplemente calienta una pequeña porción.
pero los cristales son solo azúcar, así que simplemente rasparlos lejos del cuello de botella si puede. Si no puedes, agrega una gota de agua al jarabe y ponlo en un baño de agua hirviendo para volver a disolver esos cristales de azúcar.,
simplemente no lo lleve a ebullición, supersaturando aún más los azúcares, a menos que desee algo parecido a un caramelo de arce duro. No te culpo!