estábamos tomando un paseo en el verano pasado cerca de Deir El Kamar, nuestra hermosa ciudad natal en el Shouf montañas. Estábamos en la cima de una colina, rodeados de campos vacíos y vimos a un anciano encorvado sobre arbustos llevando enormes bolsas de plástico., Se dio la vuelta para saludarnos y con una amplia sonrisa dijo «Estoy desenterrando zaatar» (‘am hawwesh zaatar)
esa es una de las tradiciones en el Líbano: excavar el tomillo silvestre o zaatar para el consumo de la familia durante todo el año, o, como estaba haciendo este hombre, con el propósito de empaquetarlo y venderlo en los mercados locales del pueblo. Desenterrar a zaatar fue el primer paso. Luego las hojas tuvieron que secarse, limpiarse y molerse hasta obtener un polvo y finalmente mezclarse con un poco de sal, zumaque y semillas de sésamo tostadas. Zaatar ya está listo.,
Zaatar es tanto el nombre del tomillo silvestre (Origanum syriacum) que crece en todas las montañas y colinas del Líbano como el nombre de la mezcla. Su fragancia se notará como usted está caminando cerca y es maravilloso. La gente Libanesa que es experta en usar la generosidad de la naturaleza en su mayor medida la usa diariamente espolvoreada con aceite de oliva sobre pan plano. Las panaderías de la esquina de la calle producen estos panes planos, llamados man’ooshe, por miles cada mañana., También se come en ka’AK, un tipo de pan con forma de bolso pequeño, y se vende por vendedores ambulantes.
ahora, como resultado de la intensa cosecha por parte de los nómadas, el zaatar salvaje ya no está tan extendido como antes. Actualmente se cultiva en la aldea de Zawtar, en el sur del Líbano. También se puede cultivar en casa a partir de semillas y es una planta perenne.,
El Zaatar siempre fue parte de nuestra mesa de desayuno, donde lo mezclábamos con queso de yogur o labneh, un poco de aceite de oliva y un poco de pan de pita, lo enrollábamos y lo devorábamos por la mañana. Me encantó su sabor picante y terroso, que recuerda a mejorana y menta.
decir que zaatar es importante para los libaneses es un eufemismo. Cada hogar tradicional libanés hace su propia mezcla de zaatar. Cuando corríamos a la panadería de la esquina de la calle Para pedir nuestro pan plano o man’ooshe para el desayuno, mi mamá y mis tías insistían firmemente en tomar nuestro propio zaatar para usarlo en el pan., ¡No serían atrapados muertos comiendo el zaatar de alguien más! Hoy, entiendo por qué. Cuando se cosecha zaatar, la mejor parte se compone de las hojas pequeñas, que se muelen en un polvo fino. Las ramitas y las hojas más grandes se utilizan comercialmente (mezcladas con salvado y ácido cítrico) y, por lo tanto, no son tan buenas.
Zaatar es tan importante para los libaneses que una cadena de cafetería llamada acertadamente Zaatar W zeit (zeit significa aceite) abrió en Beirut hace 10 años para servir pan plano zaatar las 24 horas del día! Actualmente operan en varios países del mundo árabe.www.zaatarwzeit.,net
La dosis para zaatar es una cuestión de gusto personal. En las tiendas de Oriente Medio, se venden diferentes tipos de mezcla de zaatar. El Zaatar jordano o sirio no tendrá el mismo sabor que el Zaatar libanés, por ejemplo. Algunas variedades se llaman verdes. Cuando lo compras en una bolsa, se supone que está listo. Sin embargo, es una buena idea probar un poco primero y ver si te gusta. Es posible que desee agregar más semillas de sésamo o más zumaque.
INGREDIENTES: Esta cantidad se producen lo suficiente zaatar para 2 grandes panes sin levadura., También puede durar 2 semanas para ser utilizado en queso de yogur o en tostadas. Esta es la proporción según Anissa Helou de su libro Cocina libanesa.
- 2/3 tomillo a 1/3 zumaque
- 1/4 de la cantidad anterior de tomillo y zumaque en semillas de sésamo, tostadas o crudas
- sal al gusto
método:
Si se usa una mezcla de zaatar:
Use 1/3 taza de zaatar a 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- coloque el zaatar en un cuenco poco profundo.
- agitar el aceite en la parte superior mezclando el zaatar y el aceite hasta obtener la consistencia de una pasta húmeda.,
Si está utilizando su propio mix:
- Lugar el tomillo, el zumaque y semillas de sésamo en una sartén.
- añadir un poco de sal, al gusto.
- calentar la sartén suavemente mientras se revuelve para mezclar todas las especias.
- Colocar en un frasco, cubrir y reservar o refrigerar durante un año.
- Cuando esté listo para usar, mezcle algunas cucharadas a la vez con 1/4 taza de aceite de oliva, agregando más según sea necesario.,
mostrado arriba es sumac, la otra especia que se usa en la mezcla de zaatar. Tiene un sabor un poco amargo y se usa a menudo en la cocina Libanesa para reemplazar los limones. Se puede encontrar en tiendas de Oriente Medio o se puede pedir en línea.
46 Comentarios • Comentarios Feed
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Christie @ Fig&Cherry dice:
me encanta leer tu blog por cosas familiares como Zaatar., No puedo decirle a cuántas personas he tenido que explicar su origen y receta para! Por supuesto, mi padre todavía lo come todos los días con labneh o shangleesh (queso picante, no está seguro de ortografía?). Es el sabor más aromático y delicioso. ¡Espero que todos lo intenten!
nunca he intentado hacerlo antes. Definitivamente cultivaré un poco de tomillo en mi jardín el próximo año y lo probaré. ¿Cómo se trituran las hojas secas? ¿En un mortero?,
el 13 de octubre de 2009 a las 7:37 am
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Joumana dice:
Christie
Aquí está la información adicional sobre zaatar: se llama Origanum syriacum L. O (y) Thymus vulgaris L., es nativa del Mediterráneo. Es un arbusto corto, con una altura máxima de 1 pie. Perenne, se puede cultivar a partir de semillas y plantar en interiores o exteriores. Crece mejor en suelos ligeros. Funciona mejor bajo luz solar parcial o completa. Se cosecha a principios de verano y se lava en agua varias veces. Dejar secar al aire libre a la sombra durante 3 días., Luego se envasa en paquetes y se deja en el interior durante 7 a 10 días. Los paquetes deben estar completamente secos. Las plantas se baten con un palo para separar las hojas de los tallos. Luego se tamiza primero en un tamiz ancho, para eliminar los tallos de las hojas, luego en un tamiz fino que lo separa en 2 tipos: hojas más grandes y ramitas pequeñas permanecen en el tamiz (y se utilizan para la producción comercial) y hojas más pequeñas que caen a través del tamiz. Estos luego se muelen en un polvo grueso para la mezcla de zaatar o finamente molido para cocinar., Si usted está poniendo a tierra en casa, entonces yo trataría de hacerlo con un procesador de alimentos o un molinillo de café. ( info es del Líbano de la fundación slow food)En octubre 13, 2009 en 8:28 am
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Christie @ Fig&Cherry dice:
muchas Gracias! He marcado esta página 🙂
el 14 de octubre de 2009 a las 4:43 am
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Jodi Hughes dice:
acabo de probar Zaatar en man ooshe bread por primera vez hoy. Me ENCANTA!,estoy viviendo y enseñando en Al Ain, Emiratos Árabes Unidos, y voy a correr al supermercado y comprarlo.
Gracias por la información………….Jodiel 9 de noviembre De 2009 a las 3:55 am
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Viviane dice:
eres de Deir El Kamar? Eso es tan genial, mi madre es de un pequeño pueblo vecino llamado Kfar Katra. Solíamos ir mucho después de la guerra a visitar a mi tío y a su familia que vivían allí. ¡No puedo creer que haya pasado tanto tiempo! Mi mamá y mi papá solían desenterrar tomillo y mamá todavía hace Zaatar., Honestamente, es un sabor totalmente diferente cuando es casero. Incluso noté la diferencia en albahaca cuando me secé un poco de una planta que cultivamos en casa. El olor es más fuerte para los caseros.
el 12 de noviembre de 2009 a las 2:33 pm
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Joumana dice:
Hola Viviane,
reconozco el nombre de Kfar Katra. Admito que cuando estoy en Deir el-Kamar, me quedo aquí. Estoy de acuerdo con usted que Zaatar casero es mucho mejor que me niego a comer el tipo comercial. Podría vivir de pan, zaatar y aceitunas.,el 12 de noviembre De 2009 a las 2:43 pm
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tobias cocineros! dice:
esto lo puedo hacer yo mismo con lo que encuentro aquí en Grecia. Gracias por la información, suena como una interesante combinación de gustos.
el 20 de noviembre de 2009 a las 2:59 pm
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Afaf dice:
Hola, soy de Jordania y agregamos garbanzos duros molidos y trigo tostado molido a la mezcla de Zataar, y mi mamá frota el tomillo con solo un poco de aceite de oliva .,Puedo comer manaeesh todo el día 🙂
el 2 de julio de 2010 a las 7:21 pm
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Yasmine dice:
traje algo de zaatar y zumaque que mi abuela había hecho desde el Líbano y no pude obtener la mezcla correcta. Muchas gracias por este post!
el 23 de agosto de 2010 a las 10:58 pm
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kouky dice:
merci Joumana pour ce billet, car j’étais à la recherche du dosage des différents éléments du zaatar , après avoir eu du sumac en cadeau de mon amie Kaouther .,je vais pouvoir me régaler, habituellement j ‘ utilise uniquement un mélange de zaatar et le sésame dans la labneh.En te lisant, j’adore sentir l’odeur de la montagne, du pain chaud et de l’huile d’Olive!! bises!
el 7 de octubre de 2010 a las 5:14 am
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Rania dice:
Hola querida,
su sitio es encantador, me encanta zaatar mucho,y en esta época del año lo usamos mucho porque estamos ayunando,por lo que no comemos pollo o carne. Me pregunto si tienes alguna receta de muffins de zaatar., Tengo 2 chicas y no son buenos comedores, necesito hacer cosas nuevas para ellos. por la forma en que yo vivo en Kuwait, pero yo soy Libanés 🙂el 3 de Marzo De 2011 a las 6:25 am
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Joumana dice:
Rania
tengo una receta para el zaatar bollos
el 3 de Marzo De 2011 en 9:11 am
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natalia dice:
super
En Marzo 17, 2011 en 5:27 pm
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Chocolatesa dice:
Gracias por la info!, Esto es interesante para leer 🙂 voy a tener que comprar algunos para probar esto!
el 20 de abril de 2011 a las 10:24 am
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Tulay Azize Tuncay dice:
aquí en el sureste de Turquía comemos zataar para el desayuno, pero también bebemos té zataar durante todo el año.
empaca solo las hojas verdes secas en un colador de té pequeño y vierte agua hirviendo sobre ellas en un vaso de té. Me gusta beber directamente, pero la mayoría de la gente pone 2 dedos de zataar a 3 dedos de agua hirviendo en su vaso.
también es excelente para sedimentar el estómago.,
En septiembre 10, 2011 en 5:52 am
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Joumana dice:
@Tulay: Gracias por la sugerencia!
En septiembre 10, 2011 en 7:57 am
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Yasmin dice:
¡tengo el gusto de zatar. Está delicioso. ¿Puedo espolvorear zatar en la parte superior del pan con margarina o mantequilla y comer como un sándwich.
el 19 de abril De 2012 a las 4:12 pm
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Yasmin dice:
Puede zatar ser utilizado como una extensión y se come con pan., O debería estar siempre al horno.,14 pm
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Joumana dice:
@Yasmin: definitivamente, así es como la gente lo come y también se mezcla con labneh y aceite de oliva, por supuesto; es un placer tenerlo horneado en un man’ooshe (pan plano), la desventaja es que si se hornea en un horno normal (a diferencia de un saj) pierde sus beneficios nutricionales del calor (esto es lo que aprendí del principal Cultivador y experto de Zaatar del Líbano, Abu Kassem)
el 19 de abril de 2012 a las 11:26 pm
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Mohannad dice:
¡gran artículo!,!
Gracias!!el 31 de mayo de 2012 a las 2:16 am
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Smita dice:
Me encanta tu blog! Soy indio y vegetariano, pero me encanta la comida libanesa. Tu blog me ha dado mucho encanto :). Las recetas vegetarianas están marcadas por mí para probar. A, vamos a empezar con la mezcla de especias zaatar.
Gracias de nuevo!el 30 de agosto de 2012 a las 11:02 pm
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Joumana dice:
@Smita: ¡un placer! Me encanta descubrir la cocina india (tan rica y tan variada) también!,
En agosto 31, 2012 a las 1:20 am
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Nadie dice:
fue una vez hace mucho tiempo (en los 70) que me comí un trozo de baguette de pan con zaatar y aceite de oliva. Fue mi amigo libanés quien me hizo probar esto, y me encantó. Emigró del Líbano con su familia y vivió en Costa de Marfil. Desde entonces, he estado tratando de encontrar la mezcla de zaatar. Encontré algunos en una tienda libanesa en Ottawa, pero solo estuve allí unos días. Puedo encontrar esta mezcla por internet?, Est-ce que tu connais un magazin qui vent la zaatar libanais?
el 22 de diciembre de 2012 a las 7:32 pm
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Joumana dice:
@Nadie: Il y a plusieurs companies qui vendent le zaatar en ligne; une s’appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu’ils proposent.
el 23 de diciembre de 2012 a las 1:43 am
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Colette dice:
Hola, ¿Dónde puedo comprar (en línea a través de internet) Zaatar desde el Líbano. Vivo en los Estados Unidos. agradecer.,
el 7 de marzo de 2013 a las 12:31 pm
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Joumana dice:
@Colette: hay un sitio web (no estoy afiliado a él) llamado buyLebanese.com y Venden zaatar desde el Líbano; también está al rifai, que tiene un sitio web en el que puedes encontrar zaatar; los usé una vez para enviar pistachos a mi hijo.
el 8 de marzo de 2013 a las 1:49 am
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Bashir dice:
ha estado buscando una buena receta para Zaater esta es la mejor, con mucho, le dará una oportunidad Esta semana.,
Graciasel 29 de abril de 2013 a las 11:57 am
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michael dice:
Tengo curiosidad por la parte «reservar o refrigerar por un año».
sentarse durante un año mejora el sabor – o quieres decir que es bueno para un año?
¡no tengo tiempo para eso! jou
el 17 de diciembre de 2013 a las 5:14 am
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Joumana dice:
@Michael: solo quiero decir que es bueno por al menos un año.,
En diciembre 17, 2013 en 5:29 am
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SONIA PAPADOURI dice:
Bien!!! Soy mitad griega y mitad Armenia.. Conocí a zaatar en un viaje de vacaciones al Líbano…. Más tarde conseguí un trabajo en Egipto y lo encuentro allí también!!! Ahora estoy de vuelta en Chipre y-gracias a Dios-tengo amigos en Jordania que me proporcionan este exquisito sabor!!! ¡No puedo vivir sin él!!! Extiendo una capa gruesa de mantequilla pura en mi pan y simplemente lo vuelco En el tazón Abierto de zaatar, lo presiono un poco y…… delicioso!!!!, Voy a ir a tomar un poco ahora en realidad!!! ja, ja, ja Gracias por todo Joumana! ¡Que Dios te bendiga!
En abril 23, 2014 en 8:37 am
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Joumana dice:
@Sonia: Gracias por tu alegre mensaje! Hiciste mi día 🙂
el 23 de abril de 2014 a las 8:49 am
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vickah dice:
estaba buscando en Google un ngredient en mi tarro de Zaatar jordano. Cuando busqué Origanum, apareció orégano NOT no tomillo. De alguna manera encontré tu artículo lovely tan encantador, una memoria informativa., Viví en Beirut en 1975 y recuerdo el delicioso sabor amargo de zaatar, aparentemente el zumaque. Este de Sahadi no tiene zumaque listado como ingrediente. No salta con sabor como recuerdo a zaatar. Supongo que tendré que volver al Líbano y encontrar las cosas reales! Muchas gracias por escribir esto.
el 12 de marzo de 2018 a las 5:09 pm
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Helen dice:
hace veinte años compré ZAATTAARR fresco de un stand de especias en una feria justo al norte de Santa Fe, NM., Me enamoré de él y lo uso en carnes a la parrilla con jugo de limón en lugar de sal sazonada. Receta en su etiqueta casera da ingredientes como ‘sésamo asado, orégano, theyme, y zumaque’. Volví a ordenar una vez, pero ya no puedo ponerme en contacto con su caravana de especias. Finalmente encontré su Salloum Bros. Líbano Zaatar como el más cercano a su receta simple, pero sin orégano en la lista de ingredientes. Como es, ¿cuánto orégano molido debo agregar a Salloum Bros. para tal vez acercarse a su receta? Si los 4 ingredientes están en cantidades iguales, tal vez debería agregar 1 cucharada a 4 cucharadas de Salloum?, Corriendo bajo como está, H
el 15 de octubre de 2019 a las 2:23 am
