Nosta kätesi, jos olet koskaan huiput syvyyksiin jääkaappi maple siirappi, kaadetaan sen päälle kuuma pannukakkuja ja ulos putkahti sumea hometta. (Kirjoittaja nostaa lampaasti kätensä.)
sanotaan, että se ei ollut keveiden toivoin.
mutta mikä antaa? Meneekö vaahterasiirappi pahaksi? Kauanko vaahterasiirappi kestää?
tässä artikkelissa vastaamme näihin kysymyksiin pitkään., Jos haluat käytännöllisiä ratkaisuja, jätä seuraavat kolme osiota väliin. Seuratkaa minua.
ensin määritellään termit
mitä tarkoitamme, kun sanomme vaahterasiirapin menneen huonoksi? Meidän pitäisi erottaa tunkkainen ja hemmoteltu. Pähkinät voivat mennä ummehtuneiksi, samoin leipä. Tunkkainen ruoka on turvallista, mutta se on kuivunut tai menettänyt makunsa. Pilaantunut taas tarkoittaa, että se on käyttökelvoton.
saatat yllättyä, mutta vaahterasiirappi ei mene tunkkaiseksi. Vaahterasiirappi ei vanhene. Jos se tehdään nykyaikaisiin mittapuihin ja luokitellaan oikein, sen maku ei muutu havaittavasti vuosiin ja vuosiin.,
vaahterasiirappia voi kuitenkin pilata, tai ”mennä huonosti.”Tämä muutos johtuu saastumisesta tavalla tai toisella, ei-elävä tai elävä.
eloton saastuminen sisältäisi mineraaleja, haketta, pölyä tai tuhkaa. Mutta nämä suodatetaan pois tahansa itseään kunnioittava sugarhouse (hauska termi vaahterasiirappi toiminta).
elävä kontaminaatio taas voi kehittyä ajan myötä avatussa pullossa. Useimmat näistä elävistä olennoista rakastavat kosteutta, auringonvaloa ja lämpöä. Ne leijuvat ilmassa. Niihin kuuluvat bakteerit, hiiva tai Home., Tästä eteenpäin kutsumme näitä yhdessä mikrobeiksi.
Caveat: tässä artikkelissa puhutaan puhtaasta vaahterasiirapista, toisin kuin jäljitelmistä, joita usein kutsutaan ”pöytäsiirapiksi.”Näin huomaa ero. Asiat aika paljon koskaan menee huonosti (go figure).
Sokeri Säilöntäaineena
ensinnäkin, vaahterasiirappia vastustaa mikrobeja, koska se on niin makea. Tiedän, että se on vaistonvaraista — eivätkö nuo pienet pirulaiset rakasta sokeria? Puretaan se.
sokeria on käytetty pitkään säilöntäaineena., Itse asiassa muinaiset kreikkalaiset sekoittivat rakastavasti kvitteniä hunajaan ja pakkasivat sen tiukasti purkkeihin, jotka saattoivat säilyä pitkään kellarissa.
tiheän tieteen tislaamiseksi mikrobit tarvitsevat vettä enemmän kuin sokeria. Ja sokeri liukenee, pohjimmiltaan sitomalla vesimolekyylit. Kun siirappi keitetään, jolloin sen sokerit tiivistyvät, sen vesipitoisuus on olennaisesti mikrobien ulottumattomissa. Niin kauan kuin se on tiiviisti pakattu ja suljettu.,
avattu pullo vaahterasiirappia, sen sokeripitoisuus toimii sitä vastaan, houkuttelee kosteutta ilmasta, joka päätyy yhdistäminen pinnalla, kun taas käytettävissä olevat mikrobit. Siksi siirappi pakataan tiukalle ja siksi se kannattaa sulkea tiukalle (lisää säilytykseen myöhemmin).
Elintarviketurvallisuus siirapin valmistusprosessissa
sukelletaan syvemmälle, kerrataan, miten vaahterasiirappia tehdään elintarviketurvallisuuden kannalta.
Vetistä vaahtera sap, steriili sisällä puu, virtaa ulos läpi muovi-putkisto osaksi holding tankit, jotka molemmat ovat desinfioidaan jokaisen sokerointi kausi., Sitten sokerintuottajat (kuten niitä kutsutaan) keitetään mahlaa, kunnes se paksunee siirapiksi, jota nuolemme sormistamme.
Mukaan Arnold Coombs ja Bascom Maple Farms, siirappi saavuttaa 219° F (sokeri nostaa veden kiehumispiste), ja lämpöä edelleen desinfioi se. Usein lepää säiliöissä ennen pullotusta, se suodatetaan ja kuumennetaan uudelleen vähintään 180°, lämpötila, joka puhdistaa säiliön, kun se kaadetaan.
kuinka kauan vaahterasiirappi kestää?
joten olemme käsitelleet, vanheneeko vaahterasiirappi. Mutta kauanko siirappi riittää? Kuinka kauan siirappi säilyttää makunsa?, Avaamaton-se on hyvä loputtomiin. Avattu-se kestää vuoden, jos jääkaapissa, ja vuosia, jos säilytetään pakastimessa.
vaahterasiirapin säilyttäminen
suurin osa vaahterasiirapista tulee lasipullossa; meidän varmasti tulee! Useimmat muoviastiat ovat hieman huokoisia, jolloin ilma pääsee läpi, jolloin siirappi on alttiimpi kontaminaatiolle. Tinalla on varmasti Maalaistalo allure, mutta jotkut sanovat, että se voi antaa metallinhohtoisen maun ajan myötä. Ei vain se tyylikäs, lasi kierrättää hyvin ja voidaan pitää jopa valon tarkistaa pilaantumista.,
Koska useimmat mikrobit tarvitsevat lämpöä, auringonvaloa ja ilmavirta, säilytys avaamaton siirappi viileässä, pimeässä ja suljetussa tilassa vähentää mahdollisuuksia saastuminen. Ajattele kellaria tai tummaa ruokakomeroa, mutta älä uunin yläpuolella. Kun se on avattu, se kannattaa säilyttää jääkaapissa. Jääkaappisi estää mikrobikasvun samoista syistä.
pakastimeen voi laittaa myös vaahterasiirappia pidentämään säilyvyyttä vuosia. Pakastimessa siirappi paksuuntuu, mutta ei jäädy. Miksei se jäädy? Vaahterasiirapin sokeripitoisuus on nimittäin uskomattoman korkea.,
Miten Kertoa, jos Vaahterasiirappi On Hemmoteltu
Klo riski toteamalla ilmeinen, ensimmäinen asia mitä sinun pitäisi tehdä, on tarkistaa viimeinen käyttöpäivä on painettu pakkaukseen. Se on vain löyhä merkki. Käytä silti aistejasi. Vaahterasiirappi voisi vielä pilaantua ennen tätä päivämäärää ja turvallinen tämän päivämäärän jälkeen.
yleisin vaahterasiirappia pilaava mikrobi on hometta. Löytyy kelluva päällä, tämä home on valtakunnassa sieni (teille taksonomy nörtit siellä). Hometta voi pitää yhtenä eliönä, mutta lajeja ja lajeja on tuhansia.,
suurin osa vaahterasiirapista löytyvästä homeesta kuuluu wallemiomycetes-nimiseen luokkaan. Vaikka valtaosa homeista vaatii vesipitoisia ympäristöjä, nämä ovat erittäin sitkeitä nippu. Vaikka konsensus on epäselvä, ovatko ne vaarallisia, kuka haluaisi yrittää?
heitä se pois. Jos olet tallentanut sen oikein jääkaapissa tai pakastimessa, mahdollisuudet menettää nestemäistä kultaa joitakin kelluva yäk on ohut.
Off Flavors, Haze and Crystals
Jos on off-makuja, se johtuu vaahterasiirappiprosessissa tapahtuneista kommelluksista. Käytä nenääsi., Tuoksut voivat Vaahterauutisten mukaan vaihdella maapähkinävoista, popcornista, jopa pahvimausteista. Vaadi parempaa.
Jos huomaat siirappisi utuisen tai pohjalla on vaaleaa sedimenttiä, se johtuu yksinkertaisesti siitä, ettei sitä välttämättä ole suodatettu.
Tämä ominaisuus tulee todennäköisemmin setäsi operaatiosta kuin oikeasta sokeritilasta, mutta siitä ei ole mitään huolta.
sedimentit ovat mineraaleja, joita esiintyy luontaisesti mahlassa.
Jos siirappi on crystalizing, se on, koska ylimääräinen vesi on haihtunut, keskittämällä sokeria niin paljon, että siellä on enemmän kuin voidaan liuottaa.,
Coombs varoitti, ”Joka kerta, kun joku mikroaaltouuni heidän pullo ja laittaa sen takaisin jääkaappiin, he haihduttamalla pieni määrä kosteutta, joten se on saada paksumpi ja lopulta kiteytyä alareunassa.”
joten jos haluat kuumaa siirappia lettujen päälle, kuumenna vain pieni annos.
Mutta kiteet ovat vain sokeria, joten yksinkertaisesti kaapia niitä pois pullonkaula, jos voit. Jos et voi, lisää tippa vettä siirappiin ja aseta se kylpyveteen liuottamaan sokerikiteet uudelleen.,
älä tuo se kiehuvaksi, lisää supersaturating sokerit—ellet halua jotain, joka muistuttaa kovasti vaahtera karkkia. Emme syyttäisi sinua!