Zaatar (Suomi)

– olimme kävelyllä viime kesänä lähellä Deir El-Kamar, meidän kaunis kotikaupunki Shouf vuoret. Olimme kukkulan laella tyhjien peltojen ympäröimänä ja näimme iäkkään miehen kyyristyvän pensaiden yli kantaen valtavia muovipusseja., Hän kääntyi tervehtimään meitä ja leveä virne sanoi, ”olen kaivaa zaatar” (’olen hawwesh zaatar)

tämä on yksi perinteitä Libanonissa: kaivaa villi timjami tai zaatar perheen kulutus koko vuoden, tai, kuten tämä mies oli tekemässä, varten pakkaaminen ja myy sitä paikallisen kylän markkinoilla. Zaatarin kaivaminen ylös oli ensimmäinen askel. Sitten lehdet oli kuivataan, puhdistetaan ja jauhetaan jauheeksi ja lopuksi sekoitetaan suolaa, sumac ja paahdettuja seesaminsiemeniä. Zaatar on nyt valmis.,

Zaatar on sekä nimi villi timjami (Origanum syriacum), joka kasvaa koko vuoret ja kukkulat Libanonin ja nimi sekoita. Sen tuoksu on havaittavissa, kun kävelet lähellä ja se on ihana. Libanonin ihmiset, jotka ovat asiantuntijoita käyttäen luonnosta sen täydessä laajuudessa käyttää sitä päivittäin sirotellaan oliiviöljyä rieska. Kadunkulman leipomot tuottavat näitä tasankoja, joita kutsutaan man ’ oosheiksi, tuhansittain joka aamu., Sitä syödään myös pienen kukkaron muotoisella ka ’ AK-leivällä, jota katukauppiaat myyvät.

Nyt, seurauksena intensiivinen korjuu nomadiarmeijat ihmiset, villi zaatar ei ole enää niin yleistä kuin se kerran oli. Nykyisin sitä viljellään Zawtarin kylässä Etelä-Libanonissa. Sitä voidaan viljellä myös kotona siemenistä ja se on monivuotinen kasvi.,

Thezaatar oli aina osa meidän aamiaispöydässä, missä me wouldmix sen kanssa jogurttia, juustoa tai labneh, jotkut oliiviöljyä ja jotkut pitaleipä, rullaa se ylös ja syövät aamulla. Rakastin sen pistävää, maanläheistä makua, joka muistuttaa meiramia ja minttua.

se, että zaatar on tärkeä libanonilaisille, on vähättelyä. Jokainen perinteinen Libanonilainen koti tekee oman zaatar-sekoituksensa. Kun juoksimme kadunkulman leipomoon tilataksemme aamiaiseksi flatbreadin tai man’ooshen, äitini ja tätini vaativat järkkymättömästi ottamaan oman Zaatarin leipään., He eivät jää kiinni kuolleina syöden jonkun toisen zaataria! Tänään Ymmärrän miksi. Kun zaatar korjataan, paras osa muodostuu pienistä lehdistä, jotka jauhetaan hienoksi jauheeksi. Risuja ja isompia lehtiä käytetään kaupallisesti ( leseeseen ja sitruunahappoon sekoitettuna), joten ne eivät ole yhtä hyviä.

Zaatar on niin tärkeää, Libanonin, että ketjun kahvila osuvasti sanottu Zaatar w zeit (zeit tarkoittaa, öljy) avasi Beirutissa 10 vuotta sitten palvelemaan zaatar rieska 24 tuntia vuorokaudessa! Ne toimivat nykyään useissa arabimaailman maissa.www.zaatarwzeit.,net

Zaatarin annos on henkilökohtainen makuasia. Lähi-idän kaupoissa myydään erilaisia zaatar-sekoituksia. Jordanialainen tai Syyrialainen zaatar ei maistu samalta kuin esimerkiksi Libanonilainen zaatar. Joitakin lajikkeita kutsutaan vihreiksi. Kun ostat sen pussissa, sen pitäisi olla valmis. Kannattaa kuitenkin maistaa ensin vähän ja katsoa, pidätkö siitä. Voit halutessasi lisätä lisää seesaminsiemeniä tai sumakkia.

AINESOSAT: Tämä määrä tuottaa tarpeeksi zaatar 2 suuri flatbreads., Se voi myös kestää 2 viikkoa käytettäväksi jogurttijuustossa tai paahtoleivällä. Tämä osuus on Anissa Heloun mukaan hänen kirjastaan Libanonilainen keittiö.

• 2/3 timjamia 1/3 sumac
• 1/4 edellä määrä timjami ja sumac seesami siemenet, paahdettu tai raaka –
• Suolaa maun mukaan

TAPA:

Jos käytät zaatar mix:

Käytä 1/3 cup zaatar 1/4 cup extra-virgin oliiviöljyä

1. Aseta zaatar matalaan kulhoon.
2. pyörittele päällä olevaa öljyä sekoittamalla zaataria ja öljyä kostean tahnan konsistenssiin.,

Jos käytät omaa mix:

1. Aseta timjami, sumac ja seesaminsiemeniä pannulla.
2. lisää hieman suolaa maun mukaan.
3. Kuumenna paistinpannu kevyesti sekoittaen, jotta kaikki mausteet sekoittuvat.
4. laita purkkiin, peitä ja laita sivuun tai säilytä jääkaapissa vuoden ajan.
5. sekoita käyttövalmiina muutama ruokalusikallinen kerrallaan 1/4-kuppiseen oliiviöljyyn ja lisää tarvittaessa.,

yllä on sumac, toinen mauste, jota käytetään zaatar sekoita. Se maistuu hieman happamalta ja sitä käytetään usein libanonilaisessa ruoanlaitossa sitruunoiden korvikkeena. Se löytyy Lähi-idän kaupoista tai sen voi tilata netistä.

46 Kommentit • Kommentit-Syötteen

1. 

   Christie @ Kuva&Cherry sanoo:

   rakastan lukea blogiasi jo tuttuja asioita, kuten Zaatar., En osaa sanoa, kuinka monelle olen joutunut selittämään sen alkuperää ja reseptiä! Tietysti isäni syö sitä yhä joka päivä joko labnehin tai shangleeshin kanssa (mausteinen juusto, ei varma oikeinkirjoituksesta?). Se on aromaattisin ja herkullisin maku. Toivottavasti kaikki kokeilevat sitä!

   en ole koskaan aiemmin yrittänyt tehdä sitä. Kasvattaa taatusti timjamia puutarhassani ensi vuonna ja antaa mennä. Miten kuivatut lehdet murskataan? Kranaatinheittimellä?,

   13. lokakuuta, 2009 at 7:37 am,

   • 

     Joumana sanoo:

     Christie
     Täällä on lisää tietoa zaatar: Se on nimeltään joko Origanum syriacum L. tai (ja) Thymus vulgaris L., on kotoisin välimeren. Se on lyhyt pensas, jonka suurin korkeus on 1 jalka. Monivuotinen, voidaan kasvattaa siemenestä, ja istutetaan sisällä tai ulkona. Kasvaa parhaiten kevyessä maaperässä. On parasta osittaisessa auringonvalossa. Se korjataan alkukesästä ja pestään vedessä useita kertoja. Jätetään kuivumaan ulkona varjossa 3 päivää., Sitten pakattu nippuihin ja jätetty sisätiloihin 7-10 päivää. Nippujen on oltava täysin kuivia. Kasvit Hakataan kepillä, jotta lehdet irtoavat varsista. Sitten se on seulottua ensimmäinen laaja siivilän läpi, poista varret, lehdet, sitten seula, joka erottaa sen osaksi 2 tyyppiä: Suuremmat lehdet ja pieniä oksia jäävät seulaan (ja käytetään kaupalliseen tuotantoon) ja pienemmät lehdet, jotka putoavat seulan. Nämä jauhetaan sitten karkeaksi jauheeksi zaatar-sekoitukseen tai hienoksi jauhetaan ruoanlaittoon., Jos maadoitat ne kotona, niin yrittäisin tehdä sen ruokaprosessorilla tai kahvimyllyllä. ( tiedot on peräisin Libanonin slow food foundation)

     13. lokakuuta, 2009 at 8:28 am,

2. 

   Christie @ Kuva&Cherry sanoo:

   Kiitos paljon! Olen kirjanmerkiksi tällä sivulla 🙂

   14. lokakuuta, 2009 at 4:43 am.

3. 

   Jodi Hughes sanoo:

   – yritin Zaatar mies ooshe leipää ensimmäistä kertaa tänään. Rakastan sitä!,
   asun ja opetan Arabiemiraattien Al Ainissa, ja aion juosta ruokakauppaan hakemaan sen.
   Kiitos tiedoista………….Jodi

   9. marraskuuta, 2009 klo 3:55 am.

4. 

   Viviane sanoo:

   Olet kotoisin Deir El Kamar? Se on niin siistiä, äitini on naapurikaupungista nimeltä Kfar Katra. Kävimme siellä paljon sodan jälkeen tapaamassa setääni ja hänen siellä asunutta perhettään. En voi uskoa, että siitä on niin kauan! Äiti ja isä kaivoivat timjamia ja äiti tekee edelleen Zaataria., Rehellisesti sanottuna se on täysin erilainen maku, kun se on kotitekoinen. Huomasin jopa eron basilikassa, kun kuivasin vähän kotona kasvaneesta kasvista. Tuoksu on voimakkaampi kotitekoisille.

   12. marraskuuta, 2009 at 2:33 pm.

   • 

     Joumana sanoo:

     Hei Viviane,
     en tunnista nimeä Kfar Katra. Myönnän, että kun olen Deir el-kamarissa, pysyn aloillani. Olen samaa mieltä kanssanne siitä, että kotitekoinen zaatar on niin paljon parempi, että kieltäydyn syömästä sellaista mainosta. Voisin elää leivällä, zaatarilla ja oliiveilla.,

     12. marraskuuta, 2009 at 2:43 pm.

5. 

   tobias kokkeja! says:

   this I can do myself with what I find here in Greece. Kiitos info, kuulostaa mielenkiintoinen yhdistelmä makuja.

   20. marraskuuta, 2009 at 2:59 pm,

6. 

   Afaf sanoo:

   hei,
   minä olen jordan ja lisäämme maahan kovaa kikherneet ja jauhettua paahdettua vehnää Zataar seos , ja äiti hieroo timjami vain hieman oliiviöljyä .,En voi syödä manaeesh koko päivän 🙂

   2. heinäkuuta, 2010 7:21 pm,

7. 

   Yasmine sanoo:

   toin zaatar ja sumac isoäitini oli tehnyt takaisin Libanonista ja saanut sekoita hyvin. Kiitos paljon tästä postauksesta!

   23. elokuuta, 2010 klo 10:58 pm.

8. 

   kouky sanoo:

   merci Joumana kaada ce-aihio , auto j’étais à la recherche du annostus des différents éléments du zaatar, après avoir eu du sumac fi cadeau de mon amie Kaouther .,
   je vais pouvoir minua régaler, habituellement j’ hyödyntää uniquement un mélange de zaatar et le sésame dans la labneh.
   Fi te-lisant, j ’adore sentir l’odeur de la montagne , on du pain chaud et de l’huile d’ olive!! bises!

   7. lokakuuta, 2010 at 5:14 am.

9. 

   Rania sanoo:

   Hei Rakas,
   sivusto on ihana,rakastan zaatar niin paljon,ja tähän aikaan vuodesta voimme käyttää sitä niiin paljon, koska olemme paasto,joten emme syö kanaa tai lihaa. Onko sinulla zaatar-muffinireseptiä?, Minulla on 2 tyttöä ja he eivät ole hyviä syöjiä, minun täytyy tehdä heille uusia asioita. muuten asun Kuwaitissa, mutta olen Libanonin 🙂

   3. Maaliskuuta 2011 klo 6:25 am,

   • 

     Joumana sanoo:

     Rania

     minulla on resepti zaatar teeleipiä

     3. Maaliskuuta 2011 at 9:11 am

10. 

    natalia sanoo:

    super

    17. Maaliskuuta, 2011 at 5:27 pm.

11. 

    Chocolatesa sanoo:

    Kiitos info!, Tämä on mielenkiintoista lukea 🙂 minun täytyy ostaa joitakin kokeilla tätä!

    huhtikuun 20, 2011 at 10:24 am.

12. 

    Tulay Azize Tuncay sanoo:

    Täällä kaakkois-Turkissa syömme zataar aamiaista, mutta myös juoda zataar teetä ympäri vuoden.

    pakkaa vain kuivatut vihreät lehdet pieneen teeastiaan ja kaada kiehuva vesi niiden päälle teelasiin. Haluan juoda sen suoraan, mutta useimmat ihmiset laittavat 2 sormea zataar 3 sormea kiehuvaa vettä lasissaan.

    se sopii erinomaisesti myös vatsan rauhoittamiseen.,

    10. syyskuuta, 2011 at 5:52 am,

    • 

      Joumana sanoo:

      @Tulay: Kiitos vinkistä!

      10. syyskuuta, 2011 at 7:57 am,

13. 

    Yasmin sanoo:

    olen juuri saanut maistaa zatar. Se on herkullista. Voinko ripotella zatarin leivän päälle margariinilla tai voilla ja syödä voileivänä.

    19. huhtikuuta, 2012 klo 4:12 pm,

14. 

    Yasmin sanoo:

    Voi zatar käyttää levinnyt ja juuri syönyt leipää., Tai pitäisikö se aina paistaa.,14 pm.

    • 

      Joumana sanoo:

      @Yasmin: Ehdottomasti, tämä on miten ihmiset syövät sitä ja myös sekoitettu labneh ja oliiviöljyä tietenkin, se on herkkua se paistetaan mies’ooshe (rieska), haittana on, että jos se on paistetaan tavallisessa uunissa (vastakohtana saj) se menettää sen ravitsemukselliset edut lämpöä (tämä on mitä olen oppinut Libanonin kaikkea zaatar tuottaja ja asiantuntija, Abu Kassem)

      19. huhtikuuta, 2012 klo 11:26 pm,

15. 

    mohannad sanoo:

    Hyvä artikkeli!,!
    Kiitos!!

    31. Toukokuuta, 2012 2:16 am,

16. 

    Smita sanoo:

    Love your blog! Olen Intialainen ja kasvissyöjä, mutta rakastan libanonilaista ruokaa. Blogisi on antanut minulle niin paljon silmänruokaa :). Kasvisruokaresepteissä on kaikki merkit, joita voin kokeilla. A, alkaa zaatar-mausteseoksella.
    kiitos taas!

    30. elokuuta, 2012 at 11:02 pm,

    • 

      Joumana sanoo:

      @Smita: ilo on Minun puolellani! Love to discover Indian cuisine (so rich and so variety) as well!,

      31. elokuuta, 2012 at 1:20 am,

17. 

    Nadie sanoo:

    – se oli hyvin kauan sitten (70-luvulla), että söin palan patonkia leipää zaatar ja oliiviöljyä. Libanonilainen ystäväni sai minut maistamaan tätä, ja rakastin sitä. Hän muutti perheineen Libanonista ja asui Norsunluurannikolla. Sen jälkeen olen yrittänyt löytää zaatar-sekoitusta. Löysin eräästä Libanonin shop Ottawassa, mutta olin siellä vain muutaman päivän. Voinko löytää tämän yhdistelmän internetistä?, Est-ce que tu connais un magazin qui vent la zaatar libanais?

    22. joulukuuta, 2012 klo 7:32 pm.

    • 

      Joumana sanoo:

      @Nadie: Il y a plusieurs yritykset, qui vendent le zaatar en ligne; une s pitäisikö buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon voir et ce qu ’ ils proposent.

      23. joulukuuta 2012 klo 1:43 am.

18. 

    Hän sanoo:

    Hei, mistä voin ostaa (verkossa internetin kautta) Zaatar LIBANONISTA. Asun Yhdysvalloissa. kiitos.,

    7. Maaliskuuta, 2013 klo 12:31 pm.

    • 

      Joumana sanoo:

      @Colette: Siellä on sivusto, (en OLE sidoksissa sen) kutsutaan buyLebanese.com ja he myyvät zaatar Libanonista; myös, siellä on al-rifai, joka on sivusto, jossa voit löytää zaatar; Käytin niitä kerran aluksen pistaasipähkinät poikani.

      8. Maaliskuuta, 2013 at 1:49 am,

19. 

    Bashir sanoo:

    etsinyt hyvä resepti Zaater tämä tähän mennessä ehdottomasti paras, antaa kokeilla tällä viikolla.,
    Kiitos

    29. huhtikuuta, 2013 at 11:57 am,

20. 

    michael sanoo:

    olen utelias ”varattu tai kylmässä yksi vuosi” osa.

    parantaako vuoden istuminen makua – vai onko se hyvä vuosi?

    I ain ’ t got no time for that! 😉

    17. joulukuuta, 2013 klo 5:14 am.

    • 

      Joumana sanoo:

      @Michael: tarkoitan vain, että se on hyvä vähintään vuoden.,

      17. joulukuuta, 2013 klo 5:29 am,

21. 

    SONIA PAPADOURI sanoo:

    Hyvin!!! Olen puoliksi kreikkalainen ja puoliksi armenialainen.. Opin tuntemaan Zaatarin lomamatkalla Libanonissa…. Myöhemmin sain työpaikan Egyptistä ja löydän sen myös sieltä!!! Nyt olen taas Kyproksella ja-luojan kiitos-minulla on Jordaniassa ystäviä, jotka tarjoavat minulle tämän erinomaisen maun!!! En voi elää ilman sitä!!! En levitä paksu kerros puhdasta voita leivän ja voin vain kumota sen auki kulhoon zaatar, paina sitä hieman ja…… Suussa sulavat!!!!, Menen nyt itse asiassa ottamaan niitä!!! ha ha ha Kiitos kaikesta Joumana! Jumalan siunausta!

    23. huhtikuuta, 2014 klo 8:37 am,

    • 

      Joumana sanoo:

      @Sonia: Kiitos iloinen viesti! Olet tehnyt minun päivä 🙂

      23. huhtikuuta, 2014 at 8:49 am,

22. 

    vickah sanoo:

    – olin juuri google-hakuja on ni minun jar Jordanian zaatar. Kun katsoin Origanumia, oreganoa tuli … ei timjamia. Jotenkin löysin artikkelisi … niin ihana, informatiivinen muistelmateos., Olen asunut Beirutissa vuonna 1975 ja muistan herkullinen hapan maku zaatar, ilmeisesti sumac. Sahadi ei ole listannut sumacia ainesosaksi. Se ei hypi maultaan niin kuin muistan Zaatarin. Minun täytyy kai palata Libanoniin ja löytää oikeat tavarat! Kiitos, että kirjoitit tämän.

    12. Maaliskuuta 2018 at 5:09 pm.

23. 

    Helen sanoo:

    Kaksikymmentä vuotta sitten ostin tuoretta ZAATTAARR alkaen mauste booth messuilla vain pohjois-Santa Fe, NM., Rakastuin siihen ja käytin sitä grillattuihin lihoihin sitruunamehulla maustetun suolan sijaan. Resepti hänen kotitekoisesta etiketistään antaa aineksia kuten ”paahdettua seesamia, oreganoa, theymeä ja sumacia”. Tilasin kerran uudelleen, mutta en saa enää yhteyttä hänen Maustekaravaaniinsa. Löysin vihdoin kuvan Salloum Bros. Lebanon Zaatar lähimpänä hänen yksinkertainen resepti, mutta ei oreganoa ainesosaluettelossa. Kuten on, kuinka paljon jauhettua oreganoa minun pitäisi lisätä Salloum Bros. ehkä päästä lähelle hänen resepti? Jos kaikki 4 ainekset ovat yhtä paljon, ehkä minun pitäisi lisätä 1 rkl 4 ruokalusikallista Salloum?, Running low as it is, h

    on October 15, 2019 at 2: 23 am