ismét felmerül a kérdés, hogy az ecet biztonságos-e a gluténmentes étrendbe való felvételhez.
az ecetet a közelmúltban a dietetikusok a glutén intolerancia betegségeinek Sarokoszlopában kezelték (28. kötet, no. #3, tél 2009) írok orvosi táplálkozás kérdésekben, egy hírlevelet a Medical Nutrition Practice Group of the American Dietetic Association. Azt hittem, hasznos lenne megosztani veled az oszlop néhány információját. A cikket engedélyével módosították., Az információkat Tricia Thompson, MS, RD, Cynthia Kupper, RD, Melinda Dennis, MS, RD, LD, Mary K Sharrett, MS, RD, LD, CNSD, Anne Lee, MSEd, RD, LD, and Pam Cureton, RD, LDN közösen állították össze.
a szövetségi élelmiszer -, gyógyszer-és kozmetikai törvény értelmében az ecetre vonatkozóan nincsenek identitási normák. Többek között az identitásszabványok határozzák meg, hogy milyen összetevőket kell vagy lehet használni az élelmiszer előállításához. Van azonban egy megfelelőségi irányelv útmutató (CPG 7109.22, 525.825 szakasz) az ecetre, amely magában foglalja a különféle típusú borászati fogalommeghatározásokat, amelyek közül néhány az alábbiakban található., Ezek a meghatározások továbbra is az FDA címkézési politikája.
ecet, Almaecet, almaecet: az almalé alkoholos és ezt követő acetós erjedése által előállított termék.
borecet, Szőlőecet: a szőlőlé alkoholos és ezt követő acetós erjedése által előállított termék.
Malátaecet: az árpa maláta vagy gabonafélék, amelyek keményítőjét malátává alakították át, desztilláció nélküli alkoholos és azt követő acetátos erjesztéssel előállított termék.,
szeszes ecet, desztillált ecet, Gabonaecet: hígított desztillált alkohol acetózus erjesztésével készült termék.
történelmileg négy aggodalomra ad okot az ecet gluténmentes étrendben történő felhasználása:
1. A desztillált ecet gluténmentes? Igen, 100% desztillált ecetet desztillált alkoholból készítenek, és minden” tiszta ” desztillált alkohol gluténmentes. Ez akkor is igaz, ha a kiindulási anyag búza, árpa vagy rozs. A desztilláció során az erjesztett gabonapüréből származó folyadékot felforraljuk, majd a keletkező gőzt elfogjuk és lehűtjük., Ez azt eredményezi, hogy a gőz ismét folyadékká válik. Mivel a fehérje nem párolog, a lehűtött folyadékban nincsenek fehérjék.
2. Minden nem desztillált ecet gluténmentes? Majdnem, de olvassa el figyelmesen az összetevők listáját. Az Ecetintézet szerint az ecet leggyakrabban használt alapanyaga az alma, a szőlő, a kukorica és a rizs. Ha a nem desztillált ecet búzát, árpát vagy rozsot használ kiindulási anyagként, az ecet nem gluténmentes. A malátaecet nem gluténmentes, mert árpát tartalmazó malátát tartalmaz., A malátaecet kiindulási anyaga lehet árpa, rozs vagy búza. Mivel ezek az ecetek erjesztett és nem desztillált alkoholból készülnek, nem gluténmentesek.
3. Ízesített ecet gluténmentes? Valószínűleg, de olvassa el figyelmesen az összetevők listáját. Egyes ízesített Ecetek nem gluténmentesek, mert malátaecetet tartalmaznak. Ha a malátaecet az ízesített ecet összetevője, akkor szerepel az összetevők listáján.
4. Mit jelent az “ecet” szó az összetevők listájában?, Az élelmiszer-címkézés céljából az FDA úgy véli, hogy az “ecet” kifejezés megegyezik az “almaecet” vagy az “almaecet” kifejezéssel.”Mindezeket úgy definiáljuk, mint az alma levéből. Az ecet, az almaecet és az almaecet gluténmentes.
egyéb kérdések, amelyeket szem előtt kell tartani
Ha az ecet búzából származó fehérjét tartalmaz (ami néhány ázsiai fekete rizs ecetben előfordulhat), a búzát az élelmiszer címkéjén vagy az összetevők listáján, vagy a “Tartalmaz” nyilatkozatban kell feltüntetni. Ha az ecet árpafehérjét tartalmaz, akkor valószínűleg maláta formájában van, és ez általában szerepel a címkén.,
a maláta borokat rozsból lehet készíteni,de úgy tűnik, hogy “rozs ecet.”Ha több összetevőt tartalmazó ecetet (például ízesített ecetet) használnak egy másik feldolgozott élelmiszer-termékben, például mustárban, salsában stb., az ecet összes összetevőjét fel kell tüntetni a mustár, salsa stb. Más szavakkal, az ecet összetevői nem lesznek “rejtve”.”
alsó sor
A tiszta desztillált ecet gluténmentes, a malátaecet nem. Az ízesített és fűszerezett Ecetek glutént tartalmazhatnak, jellemzően maláta formájában, ezért az összetevők listáját gondosan el kell olvasni., Ha a búzafehérje ecetben van, a címke ezt mondja. Az egyetlen szó “ecet” egy élelmiszer címkén azt jelenti, almabor/almaecet, gluténmentes.
Különleges megjegyzés:
Ha egy dietetikus, aki azt tanácsolja a személyek lisztérzékenység, valamint a nem-celiac glutén érzékenység, kérjük, fontolja csatlakozott ADA Orvosi Táplálkozási Gyakorlatban Csoport Dietetikusok a Glutén-Intolerancia, Betegségek, így lépést tartani a legújabb fejlemények vonatkozó, hogy a gluténmentes diéta. A DPG honlapja www.mnpgdpg.org., Ha celiakia vagy nem celiakia gluténérzékenysége van, kérdezze meg dietetikusát, hogy tagjai-e ennek a csoportnak.