Az Intézet a Kulináris Oktatás az egyik legnagyobb gasztronómiai iskolák a világon kínál mind a szakmai, szabadidős programok, New Yorkban., Itt Jenny McCoy séf, a Cukrásziskola szakácsoktatója & A sütés művészete betekintést nyújt az embereknek a fagyasztott desszertek világába.
most, hogy hivatalosan a nyár melegében vagyunk, csak a fagyasztott desszertekre tudok gondolni. Fagylalt, gelato, sörbet, puha tálaljuk, sorbet … van egy robbanás a fagyasztott lehetőségek állnak rendelkezésre a környéken egyedül. Egy Häagen-Dazs pint a sarokban deli a perec gofri kúp rakott friss menta fagylalt-a népszerűsége fagyasztott kezeli semmi új., A jelenlegi “fagyott reneszánsz” közepette itt van néhány korsó történelem és tudomány, hogy felvilágosítsa a fagylalt kalandjait ezen a nyáron.
kapcsolódó: kaptunk egy bepillantást a múzeum Fagylalt—és ez ugyanolyan jó, mint amilyennek hangzik
Amerikai Fagylalttörténet
George Washington elnök körülbelül 200 dollárt költött fagylaltra nyáron 1790-ben egy manhattani boltos feljegyzése szerint. Ma ez körülbelül 5000 dollárnak felel meg a fagylalt vásárlásakor., Thomas Jefferson elnök annyira szerette a fagylaltot, hogy adaptálta a Franciaországból visszahozott fagylalt recepteket. Az egyik ilyen alkotás állítólag 18 lépéses eljárás volt valami hasonló a sült Alaszkához. A vanília fagylalt személyes receptje még a Kongresszusi Könyvtárban is megtalálható! Vajon Washington és Jefferson feláll a sírból egy kanál csokiért-chile a NYC il Laboratorio del Gelato-tól? Azt hiszem.
mi a különbség a fagylalt és a gelato között?,
Apropó il Laboratorio, egy nemrégiben látogatást tett a boltban én Ice Cukrászda diákok-amely magában foglalja a mintavétel 16 különböző ízek gelato-a téma a különbség a gelato és a fagylalt jött. Sokan azt gondolják, hogy a gelato csak az olasz szó a fagylaltra—és az is, de több van benne.
A Gelato textúrája gazdagabb, mint a szokásos fagylalt, nem azért, mert gazdagabb összetevőkből készül. A tejszín és a tojássárgája helyett rendszeres tejjel készítik. Úgy tűnik, hogy ennek nincs értelme, amíg meg nem fontolja, mi történik a gelato-val a kavargó folyamat során., Vegyünk egy pohár tejet egy tál tejszínhabbal szemben. Amikor buborékokat fúj egy pohár tejben, elég gyorsan felbukkannak. A tejszínhab azonban órákon át tartja könnyű, bolyhos alakját. A kevésbé zsíros tejtől eltérően a krémben lévő zsír lehetővé teszi, hogy levegőt tartson. Röviden: amikor egy gelato bázist kavarganak,nincs sok levegő, amelyet beleöntöttek. Ez nagyon sűrű textúrát ad, amely gazdagabb szájérzettel rendelkezik.,
kapcsolódó: Fagylalt receptek a kutya
WATCH: Élelmiszer Hack: hogy fahéj tekercs fagylalt tálak
Amerikai fagylalt, másrészt, általában készült Több krém, mint a tej. A krém magasabb zsírtartalma miatt a fagylalt térfogatának legfeljebb 50% – a olyan levegőből áll, amelyet beleöntöttek. A következő alkalommal, amikor veszel egy kanál fagylaltot, gondolj csak bele-a vásárlás 50% – a levegő. A gelato vagy fagylaltba felvert levegőt túllépésnek nevezik. A Gelato szinte nincs túllépve, a fagylalt akár 100% – os túllépést is okozhat.,
a fagylalt értékesítésének gazdasági előnyei ellenére sok szakács—mint én-inkább a gelato-t részesíti előnyben. Ez azonban nem jelenti azt, hogy népszerűbb a tömegek körében. Például, csak tegyen egy sétát a fagylalt folyosón a bolt, és észre, hogy hány több fajta fagylalt találsz, mint ízek a fagylalt.
mivel a gelato kevesebb zsírt tartalmaz, mint a fagylalt, a gelato ízei általában erősebbek. Amikor a zsír bevonja a nyelvet, zavarja az ízlelőbimbók azon képességét, hogy valóban megkóstolja a fagylalt ízét., Tehát, mint szakács, ha merész ízeket akarok hozzáadni, a gelato nagyszerű jármű. A gelato hagyományosan természetes alapanyagokból készül, mint például a friss eperpüré, míg az Eperfagylalt gyakran mesterséges eper íz és valódi eper kombinációjával készül.
mi a helyzet az amerikai fagylalt különböző stílusaival?,
megnézte már valaha a kedvenc fagylalt címkéjét? Az amerikai törvény a fagylaltokat a tejzsírtartalom százalékos arányával osztályozza.
Super Premium van a legtöbb zsír-között 14% – 18% – és lehet olyan alacsony, mint 20% túllépés. Ez azért van, mert hagyományosan több krémmel vagy a tojássárgájával készült fagylalt—puding francia stílusában készült. Valószínűleg ezt a stílust kis, kézzel készített tételekben találja meg egy helyi fagylaltboltban vagy egy csúcskategóriás étteremben.
A Premium általában 11-15% zsírt tartalmaz, és körülbelül 60-90% túlzsúfolt., Példák a prémium fagylaltra az élelmiszerboltban található drágább ínyenc vagy speciális pintek. (Egyébként a pint, quart vagy gallon méretű fagylalttartályokat “kemény csomagolású” fagylaltnak nevezik.)
a rendszeres fagylalt sokkal kevésbé sűrű. 10-11% zsírtartalommal és sokkal több levegővel rendelkezik, 90-100% – os túllépéssel. Ezek a nagyobb gyártók által készített alapvető ízek, mint például a csokoládé, vanília, eper és menta csokoládé chip.
a gazdaság pontosan 10% zsírt tartalmaz, ami a minimális USDA szabvány, és 95-100% – os túllépéssel rendelkezik., Bármi, amely kevesebb, mint 10% zsírt tartalmaz, nem tekinthető fagylaltnak anélkül, hogy “könnyű” lenne.”Lényegében ez a legolcsóbb fagylaltfajta, amely általában a legkevésbé ízletes.
kapcsolódó: az FDA azt mondja, hogy nem szabad nyers Sütitésztát enni – de tartalmaz-e fagylaltot?
mit szólnál a fagyasztott pudinghoz, a Philly-stílushoz és a puha tálaláshoz?
A fagyasztott puding, amelyet néha francia stílusú fagylaltnak neveznek, főtt puding alapból készül, amely tojást tartalmaz., Lényegesen gazdagabb, mint a tojás nélkül készült fagylaltok, ami szintén tükröződik a prémium árában.
Philadelphia-stílus fagyi tojás nélkül készülnek, amely a standard, vagy a rendszeres fagylalt bizonyos régiókban az AMERIKAI
Puha szolgálatra, molekulárisan hasonló rendszeres fagyit, de a szolgált magasabb hőmérsékleten, amely lehetővé teszi, hogy extrudált egy puha örvény, s ad neki egy könnyedebb, lágyabb állagú. A Soft serve zsírtartalma is alacsonyabb, de sokkal nagyobb, ami megmagyarázza a szuperkönnyű és krémes textúráját., Szórakoztató tény: melegebb hőmérséklete lehetővé teszi ízlelőbimbóinak, hogy jobban megkóstolják a fagylaltot.
tehát hol jönnek a Sorbet és a serbet?
a Sorbet vízből, gyümölcspüréből vagy gyümölcsléből készül. Nem tartalmaz tejet, tejszínt vagy tojást, és a fagyasztott desszertek egyik legrégebbi formája. A fagyasztott sorbet-szerű desszertek nyilvántartása az ókori rómaiakra és kínaiakra nyúlik vissza, ahol hóval, friss gyümölcspéppel és mézzel édesítve készültek.
Sherbet nem egészen fagylalt, nem egészen sorbet., Gyümölcsből és vízből készül, de tej—általában tej vagy író hozzáadásával is rendelkezik. Ez kissé krémesebb textúrát biztosít, mint a sorbet, valamint könnyebb, pasztell színű. A törvény szerint a sörbetnek kevesebb, mint 2% zsírt kell tartalmaznia.
kapcsolódó: Cleveland Ice Cream Shop létrehozott egy over-the-Top fagylalt, hogy megünnepeljék a RNC-kap a felülvizsgálat
ne feledkezzünk meg a fagyasztott joghurt
a boltok találhatók az egész országban, fagyasztott joghurt Amerika rendkívül népszerű kísérlet arra, hogy fagylalt egészségesebb. A marketing azonban meglehetősen félrevezető., Míg a joghurt minden bizonnyal egészségesebb, mint a krém, a fagyasztott joghurthoz hozzáadott édesítőszerek gyakran megszüntetik az egészségügyi előnyöket. Valójában a joghurtban található egészséges baktériumok fagyasztva elpusztulnak, kiküszöbölve azokat a probiotikus előnyöket, amelyeket általában a joghurt evéséből szerezne. Érdemes megjegyezni, hogy a joghurtnak magasabb a fagyasztási és olvadáspontja, mint a tejnek. Tehát egy rendkívül forró napon a joghurt gyorsabban olvad, mint a fagylalt-egy másik ok arra, hogy egy gazdag Gelato kanálot válasszunk.,
minden téma az élelmiszerben
a legjobb emberek
Get celebrity and royals news plus human interest stories delivered straight to your in-box