Lutefisk è un alimento interessante perché, a meno che non si parli norvegese (lutefisk) o svedese (lutfisk), il nome da solo non fa luce su ciò che in realtà è. Rendendo le cose ancora più complicate, se si dovesse mostrare lutefisk a qualcuno che non ne ha mai sentito parlare, probabilmente non saprebbe ancora di cosa si tratta.
La parola “lutefisk” si traduce in “liscivia”, che è il primo indizio riguardo a questo pasto misterioso, ma sembra diverso da qualsiasi pesce che la maggior parte delle persone abbia mai visto., È bianco, semi-traslucido e, più strano di tutti, gelatinoso. Onestamente, sembra un incrocio tra cellule adipose e qualche tipo di medusa Jell-O (scuse per quell’immagine mentale). Ok, ora basta, che diavolo e’?
Lutefisk è coregone — che si riferisce a diverse specie di pesci alettati come merluzzo, molva, o bottatrice — che è stato essiccato all’aria e può o non può essere salato. (La versione non salata è anche conosciuta come ” stoccafisso.”) Viene prima immerso in acqua fredda per cinque o sei giorni, con l’acqua cambiata ogni giorno., Il pesce ormai saturo viene quindi immerso di nuovo per due giorni in una soluzione invariata di acqua fredda e liscivia. La liscivia, per la cronaca, è una sostanza ottenuta dalla lisciviazione delle ceneri ed è anche conosciuta come idrossido di sodio. Dopo questo processo di una settimana, il pesce perde metà delle sue proteine e ottiene una consistenza gelatinosa. A questo punto è anche caustica (si può ricordare liscivia come la roba Tyler Durden utilizzato in Fight Club per causare ustioni chimiche e anche fare sapone), quindi ha bisogno di altri quattro a sei giorni di ammollo in acqua fredda, rinfrescato ogni giorno, prima che sia pronto per essere cotto., Poiché il pesce saturo è piuttosto delicato, uno strato o sale viene aggiunto circa mezz’ora prima che sia cotto. Questo rilascia parte dell’acqua trattenuta. Viene quindi posto in una padella sigillata e cotto a vapore a fuoco basso per 20-25 minuti, o avvolto in un foglio di alluminio e cotto a 435 gradi F per 40-50 minuti.
La gente apparentemente lo mangia dopo.
Più specificamente, le persone di origine scandinava lo mangiano. E dal momento che Minnesota ha una grande popolazione di immigrati provenienti da quella regione del mondo, è molto popolare nelle città gemelle e le loro aree circostanti., Può essere servito in diversi modi, ma alcuni dei più comuni sono con patate bollite, piselli verdi, burro fuso, piccoli pezzi di pancetta, rafano o formaggio. In Minnesota, alcune persone aggiungono anche sciroppo! Lutefisk è anche spesso accoppiato con lefse, una focaccia norvegese. Tutto questo varia davvero da luogo a luogo, da famiglia a famiglia e da persona a persona. Come fa quando mangiarlo. Lutefisk è consumato sporadicamente per alcune vacanze, con una buona parte dei norvegesi e dei loro discendenti che lo rivendicano come piatto natalizio, ma non necessariamente come piatto per la cena di Natale.,
Per quanto riguarda il Minnesota, la città di Madison si è soprannominata “lutefisk capital of the world” e il St. Olaf College di Northfield si allinea con la mentalità natalizia e la serve durante i concerti delle festività natalizie. E parlando di concerti, St. Olaf ospita anche un festival musicale annuale di primavera chiamato ” Lutefest.”Curiosamente, il piatto non viene servito a questo festival-perché quando si tratta di lutefisk, chi ha tempo per dare un senso?
Dopo tutto, le regole per lutefisk sono piuttosto sfocate considerando che il suo inizio è ancora molto dibattuto. Una delle storie di origine più divertenti ha affermato che St., Patrick ha usato il pesce imbevuto di liscivia nel tentativo di avvelenare gli invasori vichinghi, che hanno finito per piacergli e dichiararlo una prelibatezza. I tempi di questa affermazione non tornano (San Patrizio visse secoli prima che i vichinghi attaccassero l’Irlanda), ma non dovresti mai lasciare che i fatti ostacolino una buona storia, specialmente quando si tratta di una storia di pesce.
E se tutto questo non fosse già abbastanza appetitoso, ecco un paio di consigli (che fungono anche da avvertimento): assicurati di pulire immediatamente tutti i residui di lutefisk da qualsiasi piatto, padelle o utensili usati., Altrimenti, se aspetti, il pesce sarà quasi impossibile da pulire. Inoltre, l’argento sterling non dovrebbe mai entrare in contatto con il lutefisk in nessun punto, poiché il metallo sarà rovinato in modo permanente.
Su questa nota, buon appetito!