Se non hai mai sentito parlare di chess pie prima, non ti preoccupare, non hai vissuto al buio. Sei appena cresciuto al di fuori del Sud, dove la torta di scacchi è onnipresente.
Ho imparato a conoscere la torta di scacchi nel mio primo lavoro fuori dal college, da un collega che stava ospitando un picnic a tema meridionale. “Fai una torta di scacchi. Ecco la ricetta” ” e sono stato agganciato. Da allora faccio la classica torta. La torta di scacchi è simile alla maggior parte delle torte alla crema, dolce e ricca di uova, ma con una leggera consistenza a causa dell’aggiunta della farina di mais.,
Infatti, chess pie è stata in realtà una delle prime ricette che ha messo il mio blog sulla mappa. Ho vinto un concorso torta per una torta di scacchi blackberry e limone, che è stato poi descritto sul sito di Bon Appetit.
CHE COS’È LA TORTA DI SCACCHI?
Chess pie è una torta di base della dispensa, realizzata con ingredienti di base della dispensa che si possono trovare nella maggior parte delle cucine del sud. È una torta di zucchero a base di crema all’uovo, con l’aggiunta di un po ‘ di aceto e farina di mais.
La farina di mais è la chiave per distinguere la torta di scacchi da altre torte come la torta di zucchero, la torta di aceto e la torta di noci pecan., Se non include la farina di mais, anche un po’, non è una vera torta di scacchi ma una normale torta alla crema.
DA DOVE VIENE IL NOME CHESS PIE?
Ci sono molte teorie su dove è nato il nome. Alcuni indovinano che è una bastardizzazione della torta di formaggio che sembra simile ad essa, anche se ha un sapore completamente diverso.
Altri pensano che potrebbe derivare dal fatto che le cucine del sud hanno spesso un pezzo di arredamento molto specifico chiamato “pie safe” o “pie chest” dove le torte vanno a raffreddarsi e ad essere conservate., Torta di scacchi era così comune e facile da fare che era la torta predominante che è apparso in quelle casse torta, e il nome “torta di petto” si è evoluto in “torta di scacchi.”
Ma la mia teoria preferita è il nome nato dall’idea che la matriarca della famiglia avrebbe cucinato torte, e suo marito e sua famiglia avrebbero costantemente chiesto che tipo di torta fosse. ” È la torta di jes”, fu la sua risposta frustrata, che alla fine si trasformò in “È la torta degli scacchi.”
QUAL È LA MIGLIORE FARINA DI MAIS PER LA TORTA DI SCACCHI?,
Puoi trovare diverse ricette per la torta di scacchi che galleggia su Internet dove il ripieno ha ovunque da 1 cucchiaino di farina di mais a 1/2 tazza di farina di mais.
Opto per una tazza 1/4 con questa ricetta, in quanto è sufficiente farina di mais per creare texture, aiutare con l’ispessimento della torta, e dare sapore di mais sottile e dolcezza, ma non così tanto da distrarre o eccessivamente grintoso.
Usa qualsiasi farina di mais che hai a portata di mano, anche se la farina di mais gialla in pietra è tradizionale e più comunemente usata., Anche la farina di mais bianca va bene da usare, anche se non ha un sapore tradizionale di farina di mais pronunciato. Di solito evito la farina di mais blu, poiché il colore non è il più piacevole con questo tipo di torta, ma se il colore non è un problema per te o è tutto ciò che hai a portata di mano, funzionerà.
COME FARE UNA TORTA DI SCACCHI
La torta di scacchi è una ricetta semplice e facile. Tuttavia, ci sono alcuni suggerimenti e trucchi che ti aiuteranno a fare una torta di scacchi ancora migliore.
- Raffreddare l’impasto prima del tempo: raffreddare l’impasto per una buona ora prima di stenderlo., Ciò consente alla farina di idratarsi completamente dall’acqua e al glutine di rilassarsi, rendendo più facile stendere l’impasto. Lascia anche raffreddare e indurire il burro, il che porta a una crosta più flakier.
- Una volta arrotolata, raffreddare nuovamente la pasta: una volta stesa e montata la pasta nella padella, riporla in frigo per quindici minuti, giusto il tempo di preriscaldare il forno. Raffreddare nuovamente l’impasto consente al glutine di riposare, il che significa meno restringimento e crollo dell’impasto. Si raffredda anche il burro di nuovo, per aiutare con desquamazione.,
- Par-cuocere la crosta: non è necessario accecare completamente la crosta, ma cuocerla per cinque minuti con i pesi della torta, quindi tre o quattro minuti senza i pesi consente alla crosta di iniziare a saltare sulla cottura della crosta. Se si versa il ripieno in una crosta di torta non cotta, si corre il rischio di crosta fradicia. Par-cuocere la crosta impedisce questo.
- Cuocere fino a quando la parte superiore è dorata e il centro non si muove più. Questa torta è piuttosto indulgente; una volta che il centro della torta non si dimena più, sai che è fatto!,
- Coprire i bordi della crosta: Se la crosta di torta bordi marrone troppo veloce, basta coprire i bordi con un foglio di alluminio o uno scudo crosta di torta per evitare che brucia come il ripieno crema continua a cuocere.
- Raffreddare completamente: Se si taglia la torta mentre è ancora calda, il ripieno non avrà il tempo di impostare. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di tagliarla, il che porterà a fette più pulite.
MODI PER ADATTARE LA TORTA DI SCACCHI
Vai oltre le basi della torta di scacchi e prova una variante di questa ricetta classica.,
- Torta di scacchi al limone: sostituire l’aceto con il succo di limone e aggiungere la scorza di un limone.
- Torta di scacchi arancione: sostituire l’aceto con il succo d’arancia e aggiungere la scorza di un’arancia.
- Torta di scacchi al cocco: aggiungere una tazza di scaglie di cocco tostate al ripieno e utilizzare latte di cocco al posto del latte.
- Chocolate chess pie: aggiungere 1/4 di tazza di cacao in polvere non zuccherato al ripieno.
PUOI PREPARARE QUESTA TORTA PRIMA DEL TEMPO?
Sì! L’elevata quantità di zucchero in questa torta significa che manterrà bene., Conservare la torta in un contenitore ermetico o avvolto in un involucro di plastica in frigorifero per un massimo di tre giorni. Portare la torta a temperatura ambiente mettendola sul bancone per due ore prima di servire.
COME CONGELARE LA TORTA DI SCACCHI
La torta di scacchi si blocca bene. Raccomando di affettare la torta in singole porzioni, quindi di mettere la torta in un contenitore ermetico, con pezzi di carta pergamena che separano le fette di torta per evitare che si congelino l’una all’altra. Una volta congelato, prendi tutte le fette di cui hai bisogno!,
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