酢がグルテンフリーの食事に含まれても安全であるかどうかの質問が再び尋ねられています。
酢は最近、グルテン不耐症疾患コーナーコラム（ボリューム28、いいえで栄養士に対処されました。 #3、2009年冬）私は医学の栄養物の問題、アメリカの栄養学連合の医学の栄養物の練習のグループのための時事通信のために書く。 私はあなたとその列からの情報の一部を共有することが役に立つと思いました。 記事は許可を得て適応されています。, 情報は、Tricia Thompson、MS、RD、Cynthia Kupper、RD、Melinda Dennis、MS、RD、LD、Mary K Sharrett、MS、RD、LD、CNSD、Anne Lee、MSEd、RD、LD、およびPam Cureton、RD、LDNによって共同でコンパイルされました。
連邦食品医薬品化粧品法の下では、酢のアイデンティティの基準はありません。 そうする基準の認定義の食材を必要または使用されていることもあり製造のです。 ただし、酢に関するコンプライアンスポリシーガイド（CPG7109.22、セクション525.825）があり、その中にはさまざまな種類の酢の定義が含まれています。, これらの定義は分類の目的のためのFDAの方針に残る。
酢、リンゴ酢、リンゴ酢：リンゴのジュースのアルコール性およびそれに続く無酸素発酵によって作られた製品。
ワインビネガー、ブドウ酢：ブドウのジュースのアルコール性およびその後のアセト発酵によって作られた製品。
麦芽酢：澱粉が麦芽に変換された大麦の麦芽または穀物の注入を蒸留せずに、アルコールおよびそれに続くアセト発酵によって作られた製品。,
精霊酢、蒸留酢、穀物酢：希釈蒸留アルコールの酢酸発酵によって作られた製品。
歴史的に、グルテンフリーダイエットにおける酢の使用を取り巻く懸念の四つの領域がありました：
1。 蒸留酢グルテンフリーですか？ はい、100％蒸留酢は蒸留アルコールから作られ、すべての”純粋な”蒸留アルコールはグルテンフリーです。 これは、出発原料が小麦、大麦、またはライ麦であっても当てはまります。 蒸留の間に発酵させた穀物のマッシュからの液体は沸き、得られた蒸気は捕獲され、冷却される。, これにより蒸気は再び液体になります。 タンパク質は蒸発しないので、冷却された液体にはタンパク質はありません。
2. すべての非蒸留酢グルテンフリーですか？ ほとんどが読み成分のリスト。 酢研究所によると、酢のための最も一般的に使用される出発材料は、リンゴ、ブドウ、トウモロコシ、および米である。 非蒸留酢が小麦、大麦、またはライ麦を出発材料として使用する場合、酢はグルテンフリーではありません。 麦芽酢は、大麦を含む麦芽を含んでいるため、グルテンフリーではありません。, 麦芽酢の出発材料は、大麦、ライ麦、または小麦を含むことができる。 これらの酢からアルコールされた発酵させ、蒸留しないグルテンは無料です。
3. 風味の酢はグルテンフリーですか？ おそらく、しかし原料のリストを注意深く読み 一部の風味酢ない商品がカートに追加でが含まれているモルト酢となります。 麦芽酢が風味のある酢の成分である場合、それは成分リストに含まれます。
4. 成分リストで”酢”という単語はどういう意味ですか？, 食品表示の目的のために、FDAは”酢”という用語を”リンゴ酢”または”リンゴ酢”と同じであると見なしている。”これらすべての定義としての汁にあります。 酢、リンゴ酢、リンゴ酢はグルテンフリーです。
心に留めておくべきその他の問題
酢に小麦由来のタンパク質が含まれている場合（アジアの黒酢の場合もあります）、小麦は成分リストまたは”Contains”の文のいずれかの食品ラベルに宣言されます。 酢に大麦のタンパク質が含まれている場合、それは麦芽の形で最も可能性が高く、これは一般的にラベルに含まれます。,
麦芽酢はライ麦から作ることができますが、”ライ麦酢”と表示されているように見えます。”複数の成分を含む酢（例えば、風味のある酢）が、マスタード、サルサなどの別の加工食品に使用されている場合。、酢の原料すべてはマスタード、サルサ、等の食糧ラベルで含まれていなければなりません。 言い換えれば、酢成分は”隠されていません。”
ボトムライン
純粋な蒸留酢はグルテンフリーで、麦芽酢はありません。 風味と味付けの酢は、最も典型的には麦芽の形でグルテンを含むことができるので、成分リストを注意深く読む必要があります。, 小麦タンパク質が酢に含まれている場合、ラベルはそう言うでしょう。 食品ラベルの単一の単語”酢”は、サイダー/リンゴ酢を意味し、グルテンフリーです。
特別な注意
あなたはセリアック病と非セリアックグルテン感受性を持つ人に相談栄養士であれば、あなたはグルテンフリーダイエットに関する最新の開発に遅れないことができるように、グルテン不耐症の病気でADAの医療栄養実Practiceグループ栄養士に参加することを検討してください。 DPGのウェブサイトは次のとおりですwww.mnpgdpg.org—–, セリアック病または非セリアックグルテン感受性がある場合は、栄養士にこのグループのメンバーであるかどうか尋ねてください。