Også kjent som dampet boller eller baozi (包子), bao er et komplett måltid praktisk pakket bort i en hvit, varm, myk bun.
Fylt mest tradisjonelt med svinekjøtt blandingen, den perfekte bao bør være rund, glatt og myk. Og det bør være dampet i bambus kurver, å gi ut en subtil treaktig duft, sier Tom Tong, grunnlegger av Tom ‘ s Bao Bao, en kokt-bun-fokusert restaurant med mer enn 200 steder i Kina.,
Tom ‘ s Bao Bao vil gjøre sitt USA-debut i dag i Boston er Harvard Square. Kjedens første Amerikanske utpost vil fungere som et svin bun, curry beef bun, kylling bun, søtpotet bun, vegetarisk bun og sesongbasert hummer bun.
Tong sier oppnå den høyeste kvalitet bun krever svært nøyaktig praksis utført av dedikerte bao kunstnere som han kaller «baoists.»
«Det er en veldig lang og komplisert prosess,» Tong sier gjennom en oversetter. «Fra å blande deigen fra bunnen av, helt til den dampende, det må være en kontinuerlig prosess; det er ikke rom for pause., Våre baoists å være ikke for fort, ikke for sakte. Det er en svært krevende tempoet i denne prosessen. Vi kan ikke engang la deigen hvile for lenge i hendene sine i frykt for oppvarming deigen, som vil overproof det.»
Tong vokste opp med å spise bao og selv husker sin første varme bun. «Da jeg var syv år gammel, jeg husker min bestefar tok meg med til et bondens marked, og han kjøpte meg en bao som en godbit,» sier han. «Det var et svin bun, og det var veldig myk og saftig. Jeg kan fortsatt huske hint av scallions.»
Sjekk ut galleriet nedenfor for å se hvordan bao er gjort.